…И 3 хитрости для особого вкуса. Осень пришла - пора “закрывать” солянку. Для солянки и для “летнего” душистого борща, вкуснейшая заправка для тушеной капусты и всевозможных овощных рагу. И - может и смешно, но это вкусный салат, приканинач закуска. Откроешь банку - и опустеет мигом. В общем - штука это вкусная штука полезная. А готовится солянка крайне просто.
Я изменила немного метод, и солянка стала еще вкуснее. Капуста и овощи более сочные, идеально про маринованные - не “сырые”, но и не “вареные” не размягченные. И - банки наполнены именно солянкой, а не большим количества маринада: капуста и овощи плотно уложены нет избытка жидкости.
Делюсь рецептом универсальной, вкусной и простой солянки - и нехитрыми тонкостями ее приготовления.
Солянка “под крышечку” на зиму: рецепт + тонкости приготовления
Кстати: эта солянка с зелеными помидорами. Они дарят пикантный вкус, ту самую ловкую кислинку - и очень хороши во всех перечисленных выше блюдах.
1) Подготовить овощи для солянки.
Хитрость 1. Чересчур тонкая нарезка - не для консервирования.
Нет, это совет шинковать ту же капусту грубо, не совет отправлять в маринад овощи крупными кусками :)
Просто ювелирно-тонко нашинкованная капуста при мариновании станет мягче, чем хотелось бы. И особенно размягчается перец по термообработке. И маринованный лук.
Единственное - это не касается моркови. Жесткая в сравнении с другими ингредиентами морковка так и просится на терку. Хотя - была бы она в компании со свеклой в “бощевой” заправке - тогда можно было бы и аккуратной соломкой нарезать.
Так вот: готовим овощи.
- Капусту нашинковать, но не так как шинкуем для “свежего” салата. Так шинкуем обычно, когда квасим капусту.
- Помидоры нарезать кружочками или аккуратными дольками.
- Лук - нарезать красивыми, но не слишком тонкими полукольцами.
- Морковь натереть на терке.
- Перец нарезать соломкой, ширина до 1 см - не слишком узкой.
2) Смешать все овощи. Подсолить заметив количество соли, чтобы вычесть из общего количества. И добавить часть уксуса (⅓ примерно).
Обмять - не слишком грубо, чтобы не повредить помидорные дольки. И оставить на 45-60 минут - чтобы пустили сок.
Хитрость 2. Перед маринованием овощи нужно подготовить.
Это нужно для того, чтобы овощи были маринованными частично в собственном соку. И чтобы лучше промариновались, а не отваривали ь в маринаде.
И - чтобы капуста “умялась”. Тогда она плотнее укладывается в банки и они будут нормально наполнены.
Если этого не сделать, капуста будет уминаться прямо в банке.
3) Приготовить маринад - в кастрюле где будем готовить солянку. В воду опустить оставшуюся соль, уксус, сахар, растительное масло.
Добавить лавровый листик, душистый перец, по желанию пару звездочек гвоздики. (список ингредиентов ниже). Довести до кипения проварить минуту.
Опустить овощи, протушить 10 мин или чуть больше - до умеренного размягчения капусты, помешивая. Время приготовления зависит от плотности овощей.
Разлить солянку по банкам, стерилизовать.
Баночки 500 мл стерилизовать 5-7 минут литровые - 10-12 минут.
Закатать солянку, укутать, перевернув банки. Все :) Красивая, вкусная заготовка универсального назначения готова.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная 2 кг;
Перец сладкий 1 кг;
Морковь до 500 г;
Помидоры зеленые до 1 кг;
Лук 500 г;
Для маринада:
Вода 200 мл;
Соль 2 ст.л.;
Сахар 1 ст.л.;
Уксус 9 % 100 мл;
Масло растительное 200 мл;
Лист лавровый, душистый перец гвоздика по вкусу.
Вот такая вот солянка “под крышечку”. Вот такая вот история.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!