Аромат этой закуски — соблазнительный и многогранный: в нем смешались острота чеснока, пряная теплота гвоздики и лаврового листа, и тонкий, свежий запах укропа.
Ингредиенты:
- Шампиньоны свежие — 500 г
- Вода — 250 мл
- Уксус 9% — 50 мл (3–4 ст. ложки)
- Растительное масло (без запаха) — 50 мл (3–4 ст. ложки)
- Сахар — 1 ст. ложка (без горки)
- Соль — 1 ч. ложка (с небольшой горкой)
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 10–15 шт.
- Перец душистый горошком — 3–5 шт.
- Гвоздика (по желанию) — 2–3 бутона
- Свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи — по желанию
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка грибов.
Тщательно промойте шампиньоны под проточной водой, уделяя особое внимание пространству под шляпками. Удобно использовать мягкую щетку или губку для удаления всех загрязнений. Если на ножках есть поврежденные или потемневшие участки, срежьте их. Крупные грибы можно разрезать на половинки или четвертинки, но целые мелкие шампиньоны выглядят в закуске особенно аппетитно.
💡Совет: лучше выбирать мелкие или средние грибы одинакового размера, чтобы они равномерно промариновались
Шаг 2: Приготовление маринада.
В кастрюлю подходящего размера влейте воду, растительное масло и уксус. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец, а также гвоздику, если используете. Чеснок очистите и каждый зубчик разрежьте на 2-3 части или просто раздавите плоской стороной ножа и добавьте в кастрюлю.
Шаг 3: Варка грибов в маринаде.
Поставьте кастрюлю с маринадом на средний огонь и доведите до кипения. Как только маринад закипит, аккуратно выложите в него подготовленные шампиньоны. Перемешайте, чтобы все грибы покрылись жидкостью.
Шаг 4: Процесс маринования на огне.
Дождитесь, пока грибы с маринадом снова закипят. После закипания уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите шампиньоны в течение 7-10 минут. В процессе варки грибы выделят сок и немного уменьшатся в размере, полностью погрузившись в маринад.
Шаг 5: Охлаждение и настаивание.
Снимите кастрюлю с огня. Теперь грибам нужно остыть и настояться. Оставьте их остывать прямо в маринаде при комнатной температуре. Для полного раскрытия вкуса и аромата, после остывания переложите грибы вместе с маринадом в стеклянную банку или контейнер с плотной крышкой и уберите в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Чем дольше они настаиваются, тем насыщеннее будет вкус.
Подача:
Перед подачей на стол достаньте грибы из маринада, по желанию сбрызните свежим ароматным маслом, посыпьте мелко нарезанным свежим укропом, петрушкой или зеленым луком. Эти маринованные шампиньоны отлично сочетаются с отварным картофелем, черным хлебом и служат прекрасной самостоятельной закуской.
Советы:
- Выбор грибов: Для этого рецепта идеально подходят свежие, плотные и белые шампиньоны. Избегайте грибов с потемневшими шляпками и ножками.
- Эксперименты со специями: Не бойтесь добавлять в маринад свои любимые специи. Отлично подойдут семена горчицы, кориандр в зернах или веточка розмарина. Для пикантности можно добавить небольшой кусочек острого перца чили.
- Хранение: Готовые маринованные шампиньоны могут храниться в холодильнике в плотно закрытой банке до 2-х недель.
- "Сухой" метод маринования: Существует и другой популярный способ: грибы сначала отваривают в подсоленной воде 5-7 минут, откидывают на дуршлаг, а затем заливают горячим, отдельно приготовленным маринадом. Этот метод также дает отличный результат.
Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube