Приготовление яблочного сока в домашних условиях — это отличный способ сохранить урожай яблок и получить 100% натуральный продукт без консервантов и избытка сахара.
Самый простой и качественный способ получить много сока — использовать Соковыжималку. Однако ниже приведен рецепт, как сделать сок Увариванием (если соковыжималки нет) или Без уваривания (для сохранения большего количества витаминов).
1. Яблочный Сок через Соковыжималку (Самый быстрый и полезный)
Это лучший способ сохранить максимальное количество витаминов.
Ингредиенты
Яблоки — 2–3 кг (желательно смешивать кислые и сладкие сорта) Сахар — по вкусу (обычно не требуется) Вода — 100 мл (если соковыжималка “сухая”)
Процесс:
Подготовка: Яблоки промойте. Удалять кожуру и сердцевину нужно в зависимости от мощности вашей соковыжималки. Для большинства современных моделей достаточно просто удалить сердцевину и разрезать яблоки на 4 части. Отжим: Пропустите яблоки через соковыжималку. Пена: На поверхности сока образуется пена. Ее можно снять ложкой. Регулировка: Если сок получился слишком густым или кислым, добавьте немного воды и сахара (если консервируете). Консервация (для зимы): Доведите свежеотжатый сок до кипения (но не кипятите долго, чтобы сохранить витамины), разлейте в стерилизованные банки и сразу закатайте.
2. Яблочный Сок Без Соковыжималки (Уваривание)
Этот метод подходит, если у вас нет соковыжималки, но вы хотите получить сок, близкий к нектару, а не компот.
Ингредиенты
Яблоки — 3 кг Вода — 1 литр Сахар — 150–250 г (регулируйте по сладости яблок)
Процесс:
Нарезка: Яблоки помойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками (кожуру можно оставить). Варка: Положите яблоки в большую кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения и варите на среднем огне 20–30 минут, пока яблоки не станут очень мягкими и не начнут разваливаться. Пюрирование: Снимите кастрюлю с огня. Разомните яблоки толкушкой прямо в кастрюле или используйте погружной блендер, чтобы получить однородное пюре. Процеживание: Это самый трудоемкий этап.
Возьмите дуршлаг, застелите его Марлей в 3–4 слоя (или используйте очень мелкое сито). Вылейте томатную массу в дуршлаг. Дайте стечь первому, самому жидкому соку. Оставшуюся массу подвесьте в марле над миской на 2–3 часа, чтобы стекла вся жидкость.
Финальный этап: Перелейте собранный сок в кастрюлю. Добавьте сахар и соль (если нужно). Доведите до кипения, прокипятите 5 минут. Консервация: Разлейте горячий сок по стерилизованным банкам и закатайте.
Советы для лучшего сока
Смешивание сортов: Идеальный сок получается из смеси кислых (для аромата) и сладких (для объема) сортов яблок. Соль/Сахар: Всегда пробуйте сок после варки. Если яблоки очень кислые, добавьте немного сахара. Если слишком сладкие, добавьте щепотку соли для баланса вкуса. Осветление: Если вы хотите получить полностью прозрачный сок (как магазинный), нужно провести дополнительное осветление (например, с помощью бентонита) или очень долго и тщательно процеживать его через несколько слоев марли.
