Куриная печень

Куриная печень — это очень полезный, диетический и быстро готовящийся продукт, богатый железом, витаминами группы B и А. Главная сложность при ее приготовлении — избежать сухости и горечи.

Вот два самых популярных и удачных способа приготовления куриной печени.

1. Классическая Жареная Куриная Печень с Луком

Это самый быстрый и вкусный способ, при условии, что печень не передержать на огне.

Ингредиенты:

Куриная печень: 500 г Лук репчатый: 2 средних луковицы Сливочное масло: 30 г Растительное масло: 2 ст. л. Соль, черный перец: по вкусу Мука: 1–2 ст. л. (для обваливания, опционально)

Приготовление:

Подготовка печени: Тщательно промойте печень. Удалите все крупные сосуды, пленки и желчные протоки (если они остались). Важно: Чтобы убрать возможную горечь, можно замочить печень в холодной воде или молоке на 30–40 минут, затем обсушить бумажными полотенцами. Нарезка: Печень нарежьте средними кусочками (если она мелкая, можно оставить целой). Лук: Нарежьте лук полукольцами или кубиками. Обжарка лука: На сковороде смешайте растительное масло и сливочное масло. Разогрейте на среднем огне и обжарьте лук до золотистого цвета (около 7–10 минут). Обжарка печени:

Если используете муку: Обваляйте печень в муке, стряхните излишки. Выложите печень к луку. Жарьте на Среднем или средне-сильном огне, не перемешивая первые 3 минуты, чтобы образовалась корочка.

Готовность: Жарьте, периодически помешивая, всего 5–7 минут. Печень должна поменять цвет снаружи, но оставаться слегка розовой внутри. Соль: Солите только в самом конце, за 1 минуту до выключения огня, иначе печень станет сухой и жесткой.

Подача:

Подавать горячей с картофельным пюре, гречкой или макаронами.

2. Паштет из Куриной Печени с Морковью и Сливками (Нежный)

Этот способ делает печень невероятно нежной и кремовой.

Ингредиенты:

Куриная печень: 500 г Лук: 1 шт. Морковь: 1 шт. Сливочное масло: 100 г (комнатной температуры) Сливки (10–20%): 100 мл Соль, перец, щепотка мускатного ореха.

Приготовление:

Подготовка: Печень промойте и обсушите. Пассеровка: Лук и морковь нарежьте и обжарьте на смеси сливочного и растительного масла до мягкости (морковь должна быть полностью готова). Обжарка печени: Добавьте печень к овощам. Жарьте на среднем огне, часто помешивая, 7–10 минут, пока печень не перестанет быть розовой. Посолите и поперчите. Тушение в сливках: Влейте сливки. Добавьте щепотку мускатного ореха. Доведите до кипения и тушите 3–5 минут, пока сливки немного не загустеют. Пюрирование: Переложите всю горячую массу (печень, овощи, сливки) в чашу блендера. Взбивайте до абсолютно гладкой, кремовой консистенции. Охлаждение: Горячий паштет переложите в форму, накройте пищевой пленкой “в контакт” (чтобы пленка касалась поверхности паштета и не образовалась корочка). Охладите в холодильнике минимум 3–4 часа до полного застывания.

Важные советы по работе с печенью:

Не передержите! Куриная печень готовится очень быстро. Если ее жарить дольше 10 минут, она станет сухой и волокнистой. Удаление горечи: Если вы не уверены в свежести, всегда используйте замачивание в молоке или воде. Солить в конце: Соль вытягивает влагу, делая печень более жесткой, поэтому солите только после того, как она почти готова.