Когда в доме пахнет голубцами, это сразу возвращает в детство. Но стоит признаться честно: готовить их — дело небыстрое. Капустные листья нужно обдать кипятком, аккуратно свернуть рулетики, следить, чтобы не развалились…
Поэтому, в нашей семье появился маленький лайфхак: мы нашли замену голубцам — фаршированные кабачки. Это тот случай, когда вкус знакомый, но в более лёгком и современном исполнении. А самое главное: быстрее, проще и так же сытно.
Голубцы давно стали символом семейной кухни: у каждой хозяйки был свой вариант — кто-то заворачивал в капусту, кто-то в виноградные листья, кто-то добавлял много риса, а кто-то делал почти из чистого мяса.
Но современные ритмы диктуют свои правила — хочется блюд, которые не требуют полдня на кухне. И тут кабачки оказались настоящей находкой. Вырезаешь серединку, заполняешь фаршем и у тебя уже почти готовое блюдо, которое не уступает голубцам, а кое в чём даже выигрывает.
Рецепт
Ингредиенты (на 4 порции):
• Кабачки 3–4 средних (лучше молодые, с тонкой кожицей)
• Фарш мясной (свинина/говядина или смесь) 500 г
• Рис 100 г (отваренный до полуготовности)
• Лук 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Сыр твёрдый 120–150 г
• Сметана или сливки 200 мл
• Томатная паста 2 ст. л.
• Масло растительное 2 ст. л.
• Соль, перец, специи по вкусу
• Зелень для подачи
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка кабачков. Кабачки моем, режем на цилиндры по 4–5 см. Серединку аккуратно вынимаем ложкой, оставляя «стенки» около 1 см толщиной.
2. Фарш. Лук и морковь обжариваем до золотистости. Смешиваем с мясным фаршем, добавляем отварной рис, чеснок, соль и перец. Начинка должна быть сочной, но не жидкой.
3. Фаршировка. Заполняем кабачковые «стаканчики» начинкой, ставим их в форму для запекания.
4. Соус. Смешиваем сметану с томатной пастой, добавляем немного соли и специй. Заливаем кабачки этим соусом.
5. Запекание. Ставим форму в духовку, разогретую до 180°C, на 40–45 минут. За 10 минут до готовности посыпаем кабачки тёртым сыром и оставляем запекаться до золотистой корочки.
6. Подача. Посыпаем свежей зеленью и подаём горячими.
Секреты удачного блюда
- Выбирайте молодые кабачки. У них мягкая кожица и нет крупных семян.
- Рис можно заменить. Вместо риса подойдут киноа или булгур, получится ещё интереснее.
- Соус играет ключевую роль. Если хотите более нежный вариант, используйте сливки. Для яркости вкуса добавьте в томатный соус щепотку сахара.
- Фарш тоже можно варьировать. Курица даст более лёгкий вкус, а смесь свинины и говядины сделает блюдо насыщенным.
Мамины советы
— Для детей можно готовить без томатной пасты, просто в сметанном соусе, чтобы вкус был мягче.
— Если ждёте гостей, сделайте фаршированные кабачки в виде «лодочек» — разрежьте их вдоль пополам, выньте середину и заполните фаршем. Смотрится эффектно.
— Чтобы сэкономить время, подготовьте начинку заранее, а вечером останется только наполнить кабачки и отправить в духовку.
На заметку
Фаршированные кабачки под сыром — это тот самый рецепт, который одновременно экономит время и приносит максимум пользы. Простое решение, а результат каждый раз радует: сочные, сытные, с румяной сырной корочкой.
А вы чаще фаршируете капусту, перцы или кабачки? И что для вас вкуснее — классические голубцы или их лёгкая «кабачковая» версия? Делитесь в комментариях! Ставьте 👍 и подписывайтесь на канал — впереди ещё много уютных и простых рецептов.