Иногда хочется взять на себя вызов и приготовить что-то, что кажется почти невозможным. Сегодня это сделаю я мама нашей семьи.
Решила рискнуть и взяться за одно из самых изысканных и требовательных блюд — лазанью. Она требует терпения и внимания, но результат стоит каждой минуты. Лазанья — это не просто ужин, а целый спектакль, где каждая деталь важна: соус, слои, сыр и даже время отдыха после духовки.
Немного истории и фактов
Лазанья родом из региона Эмилия-Романья в Италии. Классический вариант — это слоёное сочетание мясного соуса болоньезе и нежного соуса бешамель, а сверху щедрая горсть сыра, который в духовке превращается в золотистую корочку. Изначально это блюдо готовили по праздникам, ведь на его приготовление уходило немало сил. Со временем оно стало символом итальянской домашней кухни.
Болоньезе — это не просто «мясной фарш с томатами». В его основе долгий процесс тушения, когда морковь, лук и сельдерей томятся с мясом в вине и молоке, чтобы вкус стал насыщенным и глубоким. А бешамель, придуманный во Франции, добавляет мягкость и нежность, связывая все слои вместе.
Рецепт
Ингредиенты (на форму 20×30 см):
• Листы лазаньи 10–12 шт.
• Фарш говядина + свинина 500 г
• Томатное пюре или томаты в собственном соку 400 г
• Морковь 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Сельдерей стебель 1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Красное сухое вино 100 мл (по желанию)
• Молоко 100 мл
• Масло растительное 2 ст. л.
• Соль, перец, орегано, базилик по вкусу
Для соуса Бешамель:
• Масло сливочное 50 г
• Мука 2 ст. л.
• Молоко 500 мл
• Мускатный орех щепотка
• Соль по вкусу
Для финала:
• Сыр моцарелла 150 г
• Сыр пармезан 50 г
Пошаговое приготовление
1. Соус болоньезе.
В глубокой сковороде разогреваем масло, обжариваем мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей до мягкости. Добавляем фарш, тщательно разминаем комочки и обжариваем до румяности. Вливаем вино, выпариваем пару минут. Добавляем томаты, молоко, специи и тушим под крышкой минимум 30–40 минут на медленном огне.
2. Соус бешамель.
В сотейнике растапливаем сливочное масло, всыпаем муку и быстро перемешиваем до золотистого цвета. Вливаем молоко тонкой струйкой, постоянно мешая венчиком, чтобы не было комков. Доводим до загустения, добавляем соль и мускатный орех. Соус должен быть гладким и шелковистым.
3. Подготовка листов.
Если используете сухие, отварите их 3–4 минуты в подсоленной воде. Свежие можно использовать сразу.
4. Сборка лазаньи.
Форму смазываем маслом. Кладём слой листов, далее часть болоньезе, потом немного бешамеля и сыр. Повторяем 3–4 раза, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой — бешамель + много сыра.
5. Запекание.
Ставим в духовку на 180°C на 40–45 минут. Если верх быстро румянится, прикройте фольгой.
6. Отдых.
Очень важно: дать лазанье постоять 15 минут под фольгой перед нарезкой. Слои стабилизируются, кусочки будут держать форму.
Секреты удачной лазаньи
• Соус тушить долго. Минимум полчаса, лучше больше, тогда вкус становится насыщенным.
• Не жалейте соуса бешамель. Он делает блюдо сочным и связывает слои.
• Сырный дуэт. Моцарелла даёт тянучесть, а пармезан пикантность.
• Отдых перед подачей. Без этого лазанья будет «плыть».
Семейные советы
В нашей семье лазанья — это блюдо выходного дня. Мы собираем её вместе: дети натирают сыр, папа помогает с фаршем, а я контролирую соусы. Иногда пробуем новые варианты: добавляем грибы в болоньезе или заменяем часть фарша на курицу. А если хотим лёгкий ужин делаем мини-лазанью в маленьких формочках.
На заметку
Лазанья — это не просто ужин, а повод собраться всей семьёй. Она требует времени, но зато дарит вкус, который невозможно спутать с чем-то другим.
А вы готовили лазанью дома? Любите классику или экспериментируете с начинками? Делитесь своими секретами и не забудьте поставить «👍» и подписаться на канал, чтобы не пропустить новые рецепты.