Сегодня на кухне за главного я. Папа этого Кулинарного Беспредела.
У нас в семье давно заведено: если ужин обещает быть основательным и сытным, то ответственность беру на себя. Для меня пастуший пирог — то самое блюдо, которое всегда выглядит эффектно, но при этом готовится без всякой магии. Главное — немного терпения, правильная последовательность и, конечно, желание накормить семью вкусно и по-домашнему.
Немного истории и зачем он нужен в нашей кухне
Пастуший пирог (Shepherd’s Pie) появился ещё в XIX веке в Британии и Ирландии. Его придумали хозяйки, которые не хотели выбрасывать остатки мяса и пюре. Они выкладывали мясную начинку в форму, накрывали картофельным слоем и отправляли в печь. Получалось блюдо «второй жизни»: сытное, ароматное, с золотистой корочкой.
Интересно, что в классике «shepherd’s pie» делался именно с бараниной, ведь shepherd — это «пастух». Но когда блюдо перебралось в города и стало массовым, хозяйки стали использовать любое мясо: говядину, свинину, курицу. Так появилось название cottage pie — «деревенский пирог».
У нас он чаще всего известен как «мясная запеканка с картофельным пюре». Но, по сути, это та же идея: слои мяса и картофеля, объединённые теплом духовки. Важно, что это блюдо оказалось универсальным. Оно одинаково нравится детям и взрослым: дети видят привычное пюре, а взрослые ценят насыщенный вкус мясной начинки.
Рецепт
Ингредиенты (на 5–6 порций):
• Картофель 800 г
• Фарш мясной (говядина или смесь с свининой) 500 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Масло сливочное 50 г
• Молоко 100 мл
• Яйцо 1 шт.
• Сыр твёрдый 100 г
• Томатная паста 1 ст. л.
• Растительное масло 2 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
• Зелень для подачи
Пошаговое приготовление:
1. Картофельное пюре.
Картофель очищаем, нарезаем крупными кусками, отвариваем до мягкости (около 20 минут). Сливаем воду, добавляем масло и горячее молоко. Разминаем в пышное пюре. Когда немного остынет, вмешиваем яйцо — оно поможет сделать верхушку запеканки румяной и плотной.
2. Мясная начинка.
Лук и морковь рубим мелко и обжариваем 5–6 минут на растительном масле. Добавляем фарш, жарим, пока он не изменит цвет и не станет рассыпчатым. Вводим томатную пасту и чеснок, солим, перчим. Можно добавить пару ложек бульона или воды для сочности. Получается насыщенная основа.
3. Сборка.
В смазанную форму выкладываем мясной слой. Сверху равномерно распределяем картофельное пюре. Разравниваем, при желании делаем узоры вилкой. Посыпаем сыром.
4. Запекание.
Отправляем в духовку, разогретую до 190°C, на 25–30 минут. Сыр должен расплавиться и подрумяниться, а пюре сверху стать золотистым.
5. Подача.
Даём постоять 10 минут, чтобы слои стабилизировались. Нарезаем порционно, украшаем зеленью.
Секреты удачного пирога
• Фарш. Лучше использовать смесь говядины и свинины — так блюдо получается сочнее.
• Пюре. Никогда не кладите сырое молоко — только подогретое, иначе вкус будет «резким».
• Корочка. Для хрустящей поверхности добавьте к сыру немного панировочных сухарей.
• Начинка. Хотите яркий вкус? Добавьте горошек, кукурузу или мелко нарезанный сельдерей.
Семейные советы
У нас дома этот пирог — всегда событие. Дети любят разравнивать пюре ложкой и посыпать сыр сверху, а я всегда делаю двойную порцию: одна уходит за вечер, вторая — «на завтра» (правда, редко доживает).
Совет от меня: если готовите на выходные, соберите пирог заранее и поставьте в холодильник. А вечером просто поставьте форму в духовку — ужин готов без суеты.
А если хотите удивить гостей — используйте маленькие формочки для порционных пирогов. Смотрится эффектно, а внутри всё тот же знакомый вкус.
На заметку
Пастуший пирог — это не про экзотику, а про домашний уют. Простые продукты, правильная последовательность и тёплый свет духовки — и у вас на столе появляется блюдо, которое невозможно назвать «обычной запеканкой». Это всегда немного праздник, даже если на дворе будний день.
А вы готовите пастуший пирог? Предпочитаете классический вариант с мясом или экспериментируете с овощами?
Не забывайте подписываться на «Кулинарный беспредел» и ставить «👍».