В мультиварках используется две технологии по типу нагревательного элемента: с обычным ТЭНом (трубчатым электронагревателем) или индукционной катушкой. Существует также 3D-нагрев, его отличие — в количестве нагревателей, при этом могут применяться как индукция, так и классические ТЭНы. Разбираемся в тонкостях и пользе каждого решения.
Термический нагрев
На дне мультиварки расположен ТЭН в форме диска, в его центре размещен термодатчик. Диск плотно прилегает к чаше и передает ей тепловую энергию. Тепловые потоки распределяются следующим образом: в середине уходят ко дну, а затем поднимаются по боковым зонам. Стенки варочной емкости постепенно набирают температуру по мере того, как их достигает жар; на это требуется около 10 минут в зависимости от мощности. Датчик с микроконтроллером следят за стабильностью нагрева, по необходимости ТЭН периодически отключается.
Мультиварки с термическим нагревом — самые распространенные, хорошо себя показывают в приготовлении супов и каш. Однако в продаже много моделей с другими режимами. Приборы разогреваются до 160 °С и более, позволяя поджаривать мясо, запекать овощи и делать кексы.
Индукционный нагрев
Вместо классического ТЭНа в мультиварке стоит индукционная катушка, генерирующая электромагнитное поле. Волны взаимодействуют с чашей, изготовленной из ферромагнитного сплава, и передают ей тепловую энергию напрямую. Сама емкость служит нагревательным элементом, нет потерь на промежуточные звенья. Для поддержания температурного режима индуктор также периодически отключается.
К плюсам технологии относят:
- Ускоренный нагрев — до 30 % быстрее, чем в традиционных мультиварках.
- Более равномерное распределение тепла — хорошо пропекаются кексы, тушатся твердые овощи. В целом скорость приготовления выше.
- Энергоэффективность — больше мощности при одинаковом потреблении электричества.
Перепады температур в цикле запусков и остановок меньше, поэтому в индукционных мультиварках успешно готовят деликатные блюда, используя технику су-вид, томление, ферментацию. С другой стороны, устройства позволяют получать интенсивную ароматную корочку на мясе, овощах.
3D-нагрев
Это самое эффективное решение на сегодня. Кроме основного ТЭНа или катушки, по бокам чаши встроены дополнительные элементы, а иногда они есть и в крышке. Работа синхронизируется с помощью термодатчиков и контроллера. В итоге получается наиболее равномерный нагрев по всей емкости. В случае отклонения градусы быстро выравниваются — активируется один или несколько элементов, чтобы поддержать температуру в конкретной зоне чаши.
Вспомогательные нагреватели могут быть слабее, чем главный на дне, но даже в таком исполнении у конструкции масса преимуществ:
- Продукты не пригорают ко дну, поскольку не пересушиваются снизу.
- Овощи доходят до одинаковой степени готовности, не развариваются у дна и не остаются сырыми ближе к крышке.
- Доступны сложные программы для томления, су-вид, пастеризации.
Мультиварки с 3D-нагревом стоит рассмотреть, если в вашем меню преобладают тушеные овощи и мясо, запеканки.
Обязательно уточняйте, каким образом реализован 3D-нагрев в конкретной модели. Иногда под этим названием скрывают просто повышенную герметизацию, утолщенную крышку с изоляционным материалом и другие конструктивные тонкости. Но эффекта, как от 3-4 ТЭНов (или катушек), не будет.
В индукционной мультиварке BORK U804 реализованы оба подхода: здесь 4 полноценных зоны нагрева и чаша усовершенствованной конструкции. Резервуар выполнен из 6 слоев, посередине — отливка из чугуна, которая держит жар лучше других материалов.
Доступны 16 программ, среди которых приготовление на низких температурах под давлением, в вакуумных пакетах, на пару, также есть режим духовки. Для круп и каш настроены отдельные режимы со сверхточным контролем температуры: инфракрасный датчик фиксирует изменения менее, чем на 1 °С. А еще можно как следует поджарить мясо с помощью решетки, которая вставляется на дно чаши. Образуется золотистая корочка, при этом продукт не прилипает.
В целом мультиварки любого типа умеют работать с крупами, овощами, тестом, мясом. Однако модели с 3D-нагревом показывают лучшую функциональность и позволяют больше экспериментировать с рецептурой. Как правило, это модели с возможностью настраивать свои параметры готовки.
3D-мультиварка с индукционными катушками будет готовить немного быстрее, чем аналогичная термическая. Результат же порадует в любом случае: равномерно пропеченное тесто, рассыпчатая каша или нежное, сочное мясо. Приходите за современными приборами для кухни и дома в интернет-магазин Технопарк.