Знакомая с утра похвасталась, мол, пошли грибы в туапсинских лесах. К слову, грибная пора здесь начинается по весне и с небольшими перерывами тянется чуть ли ни до декабря. И позже, если в горах не выпадет снег.
На ее фото явно опята, но шляпка у них с мохнатым хохолком, а в Сибири, в той же Хакасии - слегка чешуйчатая.
Хакасские грибы я знаю наперечет, а здесь, в Сочи или в Туапсе лесные грибы стараюсь не покупать. По правде, нет в них той крепости и красоты как у грибов сибирских. И выглядят они, по мне как-то... неубедительно.
Тут вообще не пойму, что за гриб? Масленок? Не масленок?
Ну, это точно опята!
А тут уже в процессе готовки. Тоже не все грибы могу распознать. Слева вроде маслята Посредине - две посудины опят, а справа, красноватые - непонятно какие!
Уже не помню точно, когда впервые увидела гриб. Похоже, в 4 года, когда мы приехали в Сибирь, и бабушка отправилась в лес с ведерком на разведку, прихватив меня за компанию. Родилась она на Дальнем Востоке, толк в грибах знала, но рассказывала, аж ахнула от удивления, когда уже на опушке наткнулась на дружную семейку маслят.
Вероятно, масленок и стал моим первым увиденным грибом. Потом были и рыжики, и подосиновики, и обабки, и грузди, но масленок так и остался самым любимым. Крепенький, с темно-коричневой, красноватой, даже маслянистой шляпкой.
Испод гриба затянут белой пленкой. Уберешь ее, а там чистенькая лимонного оттенка нижняя часть шляпки с капельками белого молочка.
Именно такие боровые маслята родились сразу за огородами в сосновом лесочке, до которого было шагов сто, благо наш дом был последним на улице.
Маслят было так много, что брали только ядреные, с непотревоженными шляпками грибы. Бывало жарит бабушка их на большой чугунной сковородке, а они сильно уменьшаются в объеме. Бабушка сетует: "На ужин не хватит". Мы тут же хватаем корзины и мчимся в лес. Бабушка не успевает ужин приготовить, а мы уже приносим два-три лукошка чистеньких, крепеньких маслят.
Кожицу верхнюю не снимали, грибы предварительно не отваривали. Помыли , нарезали - и на сковороду. Луку добавили, топленого масла. Вкуснятина в итоге необыкновенная!
Единственно, когда чистишь маслята, пальцы чернеют, и не отмываются дня три.
Помню, приехал к нам в гости из Иркутска папин брат дядя Жора с женой и сыном. И вот каждый день мы спускались по горе к Енисею купаться. В полдень идем, под соснам вдоль тропы чисто, ни единого грибочка, вечером возвращаемся, все усыпано стайками, вереницами маслят величиной с колечко между средним и большим пальцем. Как на подбор.
Наши иркутяне всякий раз заходились от восторга. И бросались собирать грибы. А собирали их почему-то в плащ-палатку, которую дядька прихватывал на случай дождя. Помню, принесем килограммов десять грибов, бабушка за голову хватается: "Опять!"
Что ж, варили супы, жарили, тушили, мариновали. Гости увезли с собой огромный баул с сушеными, маринованными и жареными маслятами. Мариновали маслята по привычному, как и сейчас маринуют, рецепту, а насчет жареных, то их без лука и без всяких специй плотно уложили в стеклянные банки и залили топленым маслом. Способ этот давний, от барских усадеб, типа Лариных, где жили исключительно своими припасами.
И ничего с грибами не случилось за трое суток, пока родня на теплоходе, а затем поездом добиралась до Иркутска.
Теперь же заготовленные на зиму жареные грибы я элементарно замораживаю. И никакой возни с банками.
И все-таки, почему только собирание грибов называют "охотой", даже "третьей охотой", уступая первые места охоте на дичь и рыбалке. Ведь ягоды тоже собирают, но никогда не приводилось слышать, чтобы кто-то "охотился" за ягодами или орехами.
И тут вдруг читаю у Аксакова:
«В числе разнообразных охот человеческих имеет свое место и смиренная охота ходить по грибы или брать грибы. Хотя она не может равняться с другими охотами более оживленными уже потому, что там приходится иметь дело с живыми творениями, но может соперничать со многими, так сказать, второстепенными охотами, имеющими, впрочем, свои особые интересы. Я даже готов отдать преимущество грибам, потому что их надобно отыскивать, следовательно, можно и не находить; тут примешивается некоторое умение, знание месторождения грибов, знание местности и счастье… Тут неизвестность, нечаянность, есть и удача и неудача, а все это вместе подстрекает охоту в человеке и составляет особенный интерес».
Получается, страсть, особый азарт к охоте, к рыбалке, к грибам - это как бы на инстинкте, как генетическое воспоминание детства человечества, когда добыча пропитания была главной составляющей жизни человечества. Не добыл - не выжил!
То есть, отправляясь на охоту, читай за грибами, ты как бы испытываешь то же самое чувство, которое испытывал твой далекий пращур в каменном веке. Когда только от тебя самого, от твоего умения, ловкости и смекалки зависит, добудешь или не добудешь тетерева, щуку, корзину рыжиков или маслят.
Ведь грибы не просто отыскать в лесу, они умело маскируются под опавшие листья, прячутся во мху, в густой траве. Грибы любят тишину - это знают все опытные грибники. "Будешь шуметь, гриб спрячется под листиком. Пройдешь мимо - не заметишь!"- говорила бабушка.
Более всего мы любили ходить в лес с утра, когда еще сумрак и тишина таились в низинах, на паутинках дрожали капельки росы, а с первых шагов по тропинке тебя встречала дорожка крепеньких рыжиков, которые будто нарочно выскочили навстречу, чтобы порадовать и сообщить добрую весть: грибов в лесу много!
Но бывало, что и утром тебя опередят. Идешь по лесу, и вдруг там-сям грибные обрезки, а то при подходе к заветному месту услышишь приглушенные голоса. Ну что ж, оно хоть и заветное местечко, но не твое личное. Опередили – не сетуй. Всякая охота предполагает и удачу и неудачу, грибная охота в том числе.
Раннее утро в лесу богато и на другие встречи. На другие, не грибные приключения. То пара белок так заиграется, что чуть ли ни свалится тебе на голову с сосновой ветки.
То бурундук с высокого пня начнет дразнить своим посвистом. То озабоченная лиса выскочит на тропку, застынет на месте, затем махнет хвостом, и словно ее и не бывало. А то вывалиться из кустов барсук, и испуганно хрюкнув, нырнет в бурелом.
И потом вдруг косые лучи солнца пронзят лес, словно золотые спицы, и завязнут в мохнатой хвое, с трудом пробираясь до замшелой влажной земли. Сизый сумрак, изрезанный золотыми ножницами, клубясь у подножия лесных великанов и цепляясь за сучья, медленно поднимется вверх.
И лес наполнится светом, и воздухом, прозрачным, как отмытое хорошей хозяйкой оконное стекло. И сразу проснутся запахи: влажной земли, прелого листа, грибов и еще чего-то неповторимого, от чего захватывает дух и учащенно бьется сердце..
Прекрасен утренний лес, когда ты в лесу один. Невообразимо прекрасен! Впрочем в компании с близкими людьми красоты своей не теряет!
Что касается ягод. Разве собирая, к примеру, землянику, вы живете затаенной надеждой на радостную неожиданность, на особенную удачу, на редкость, на находку, на сюрприз? Или при сборе малины, смородины, орехов? Сбор ягод - это - однообразие.
В этих случаях разнообразие только в одном: больше или меньше. Три литра земляники или два литра земляники, половина торбы орехов или полная торба. Где же тут охота, какой же тут азарт, кроме желания нагрести побольше. Но при этом ни разу не замрет сердце, как это бывает, когда выйдешь на вереницу ядреных рыжиков или на особенный по красоте белый гриб, затаившийся под елкой.
Грибы ищешь, а ягоды просто собираешь.
Значит, из всех лесных даров в наших лесах только грибы можно удостоить столь высокой чести называться объектом охоты наравне или почти наравне с дичью и рыбой.
К сожалению, сейчас я лишена этого счастья. Сибирь с ее грибами далеко, а раньше не проходило сезона, чтобы мы ни отправлялись за грибами.
Собирали маслята, опята, грузди, лисички. К сожалению, рыжики встречали редко, а белые грибы водятся севернее, ближе к г. Красноярску.
Помню, как впервые вывезла внучку в бор по грибы. Ребенок был в полном восторге. Маслят в тот год было, хоть косой коси. Чистенькие, крепенькие, ядреные!
Первый гриб. И это груздь! Да еще такой большой!
Ну, разве не поет душа, радуясь такой добыче?
Внучка тоже очень гордилась своей добычей.
Кстати, мой друг еще со школы сейчас живет в Германии. И исправно выходит там на "тихую охоту". Собирает, в основном, рыжики, чем тоже очень гордится. И прекрасно их солит.
Воистину что-то добывать, искать и радоваться удачной добыче у человека в крови. Сейчас начало октября, в Хакасии похолодало, кое-где даже пробросил снежок. Грибы отошли, даже опята. Что ж, будет ждать, когда снова придет грибная пора эдак месяцев через десять. Главное, что обязательно придет.