Привет, гурманы! Сегодня мы будем готовить рыбные зразы с луком и яйцом.
Представьте… нежная, сочная рыбная котлета, а внутри ароматная начинка из яйца и зеленого лука.
Берем:
- Филе белой рыбы (треска, минтай, пикша) - 450 г. Главное, чтобы филе было свежим и без костей.
- Батон белый - 70 г. нам нужен мякиш.
- Молоко - 70 мл.
- Яйца - 4 шт. Три на начинку, одно на фарш.
- Лук зелёный - 15 г
- Масло растительное - 30-45 мл.
- Сухари панировочные - 50 г.
- Соль и перец чёрный молотый по вкусу.
Делаем:
1. Заливаем белый батон молоком и оставляем на 5-10 минут при комнатной температуре. Не нужно его топить, просто дайте хлебу впитать всю жидкость и стать мягким, как подушка.
2. Три яйца отправляем в холодную воду и ставим на огонь. После закипания варим 8-10 минут. Сразу переложите их в холодную воду.
3. Очищенные и остывшие яйца нарезаем мелкими кубиками. Зеленый лук мелко шинкуем и отправляем к яйцам. Солим, перчим и перемешиваем. Наша начинка готова, отставляем в сторону.
4. Филе рыбы и наш размоченный (отжатый от излишков молока) батон прокручиваем через мясорубку с мелкой решеткой. Можно использовать чашу блендера, но не превращайте фарш в пюре.
Добавляем в рыбный фарш одно сырое яйцо, соль и перец. Теперь тщательно вымешиваем фарш минут 5-7. Он станет более липким и пластичным. Фарш должен держать форму.
5. Мокрыми руками берем небольшое количество фарша. Формируем из него лепешку в ладони.
В центр кладем начинку. Не жадничайте, если начинки слишком много, зраза развалится. Теперь аккуратно, как будто лепите пельмень, соединяем края фарша, защипывая их и формируя аккуратную овальную котлетку. Главное, надежно спрятать начинку внутри, чтобы не было дыр.
6. Каждую заготовку обваливаем в панировочных сухарях со всех сторон. Это даст нам хрустящую, золотистую корочку.
7. Разогреваем сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладываем зразы. Обжариваем на небольшом огне примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, до красивого золотисто-коричневого цвета.
Подавайте сразу. В качестве гарнира хорошо подойдет картофельное пюре или рис.
Приятного аппетита и пусть ваши зразы будут целы, а начинка вкусна!