Свежая речная рыба появилась на рынках «Москва — на волне»

Свежая речная рыба появилась на рынках «Москва — на волне»

В отделах замороженных продуктов уже появился улов ростовской кефали, а также сазан и карась из Волгоградской области. Пищевая ценность пресноводной рыбы практически не уступает морской. Хотя содержание жирных кислот и йода в речной рыбе несколько ниже, зато она богата железом, магнием и витаминами группы В. У неё более нежная текстура и слегка сладковатый вкус, что открывает простор для кулинарных экспериментов. Особого внимания заслуживает ростовская кефаль — настоящий деликатес с изысканным вкусом и сочной текстурой. Она отлично подходит для первых блюд, жарки, запекания и приготовления на гриле. Уха считается жемчужиной донской кухни — это не просто рыбный суп, а целый кулинарный ритуал. Для её приготовления используют несколько видов свежей рыбы и овощи, которые томят на медленном огне. Интересно, что кулинарные традиции Верхнего и Нижнего Дона различаются. Одни добавляют в уху помидоры наряду с классическими луком, морковью и картофелем, а другие считают, что томаты превращают уху в обычный суп. При этом обязательным ингредиентом любого рецепта донской ухи является кефаль, которая придает блюду особую наваристость. Сазана и карася привозят в столицу из Волгоградской области. Эта рыба славится крупными размерами и подходит не только для приготовления ухи и запекания, но и для фарширования. Именно из сазана готовят легендарное блюдо — черную уху, рецепт которой можно назвать казачьим гастрономическим артефактом. Темный цвет, отражающийся в названии, это блюдо приобретает благодаря добавлению в бульон огуречного рассола, который кроме оттенка придает супу насыщенность вкуса. Карася можно приготовить так, как предпочитал его есть великий русский писатель Антон Павлович Чехов. Он был выходцем из купеческого сословия и любил простую, но вкусную пищу. Среди гастрономических пристрастий классика было и незамысловатое, но истинно русское блюдо — жареные караси в сметане. Рыбные рынки «Москва — на волне» открылись в районе Косино-Ухтомский в ноябре 2023 года, а в Митине — в сентябре 2024-го. Каждый занимает площадь в несколько тысяч квадратных метров. С момента открытия их посетили уже два миллиона человек, а продажи превысили 1,5 тысячи тонн продукции. Помимо торговых рядов, на рынках есть зоны хранения с разными температурными режимами, фудкорты и студии для мастер-классов. Но главное — здесь работают собственные лаборатории, которые проверяют качество всей реализуемой продукции.