Но стоп! Неужели этот аромат и вкус — природные, без какой-либо обработки? Давайте разберемся вместе.
Здравствуйте, дорогие читатели! Если вы любите орехи, то, скорее всего, замечали в магазинах небольшие упаковки макадамии. Эти орехи выглядят аппетитно, но их стоимость часто отпугивает. Отличительная черта макадамии — невероятно прочная оболочка, расколоть которую без повреждения ядра почти невозможно. Однако производители уже решили эту проблему: на большинстве орехов есть специальный надрез, а в комплекте часто идет ключ или мини-орехокол. Два-три движения — и вы наслаждаетесь нежным ядром с легким ванильным оттенком.
Но стоп! Неужели этот аромат и вкус — природные, без какой-либо обработки? Давайте разберемся вместе.
Откуда родом макадамия?
- Растения рода Макадамия произрастают в тропиках и субтропиках, предпочитая плодородные, хорошо дренированные почвы. Изначально эти вечнозеленые деревья или кустарники, вырастающие до 10–15 метров, встречались только в австралийском штате Квинсленд, на северо-востоке континента. Местные аборигены собирали их семена как часть своей традиционной пищи, так называемого "буш-фуда".
- Европейцы, открыв для себя макадамию, оценили её пользу: в составе много полезных жиров, белков и клетчатки, а эфирные масла добавляют приятный запах. Сегодня этот орех выращивают по всему миру — в Южной Африке (лидер производства с 48 000 тонн в 2015 году), Австралии (40 000 тонн), а также в Бразилии, США (Гавайи и Калифорния), Китае, Кении, Новой Зеландии и других странах. Однако, если попробовать макадамию прямо с дерева, вы будете разочарованы: вкус и аромат далеки от того, что мы привыкли ощущать, покупая орехи в магазине. Где же ванильная нотка? Может, она появляется в процессе транспортировки?
Секреты обработки
- К сожалению, дело не в дороге. Чтобы сделать орехи более привлекательными для покупателей, их часто пропитывают сладким сиропом с добавлением ванилина. Некоторые производители честно указывают это на упаковке, но если состава нет, обман легко заметить: даже скорлупа становится сладковатой на вкус.
- Сами плоды макадамии — это сочные костянки с одним или двумя семенами внутри. Их не срывают с веток, а собирают с земли, так как созревание происходит неравномерно. Из-за плотной кожуры невозможно определить, готов плод или нет, поэтому ждут, пока он сам не упадет. Сбор проводят вручную или с помощью техники, после чего мякоть удаляют на специальных станках, а семена сушат, чтобы избежать плесени и горечи.
- Далее скорлупу либо аккуратно раскалывают, либо делают надрез для удобства покупателей. И вот на финальном этапе орехи нередко обрабатывают сиропом с ароматизаторами. Это подтверждают простые опыты: если протестировать скорлупу на наличие ванилина с помощью реагента, она окрашивает раствор в насыщенный синий цвет, тогда как ядро дает лишь слабый оттенок. Вывод очевиден — ванильный аромат добавляют искусственно.
Почему макадамия такая дорогая?
- Теперь понятно, отчего цена на эти орехи так высока. Во-первых, деревья не отличаются высокой урожайностью и требуют определенных условий: стабильной температуры около 25 °C (хотя могут выдержать кратковременное похолодание до +3 °C). Во-вторых, их корни расположены близко к поверхности, из-за чего сильный ветер, частый в тропиках, способен выкорчевать растение. Добавьте сюда сложный процесс сбора и обработки, а также маркетинговые уловки вроде слухов о чудодейственных свойствах масла макадамии (некоторые даже наделяют его мистическими качествами). В итоге мы получаем завышенную стоимость продукта, который без дополнительных "улучшений" не так уж и впечатляет на вкус.