Пожалуй, одна из самых замечательных кулинарных книг. Живая и настоящая. Еда, такая какая есть, какую мы готовим ее изо дня в день, на завтрак и семейный ужин. И такая, какую мы пробуем ее в путешествиях и в гостях, и привносим «секретики» в маленьких кармашках памяти домой, чтобы воспроизвести и обогатить свой кулинарный опыт новыми приемами и сочетаниями.
Еда для меня - это прежде всего про общение, впечатления и ассоциации. На самом деле, у всех нас есть любимые и не любимые блюда. А вы задумывались, почему? Почему одному нравится пшенная каша с тыквой, а другой ее терпеть не может?
Да, есть генетическая предрасположенность к определенным вкусам и продуктам. Например, ген TAS2R38 кодирует неприятие горького вкуса, в том числе брокколи. Открыты коды для кинзы и некоторых других продуктов.
Но чаще всего наше восприятие блюд ассоциативно. Бабушкины пироги, мамины котлетки… само воспоминание о теплых любящих объятиях делает эти блюда во сто крат вкуснее.
Помните кадр из мультика Рататуй? Чопорный критик Эго пробует рататуй (простая деревенская еда) и память отправляет его в детство, к разбитой коленке и маминому утешительному рагу.
Книга Виктории Мельник «Еда как есть» как раз о такой еде. О воспоминаниях, ассоциациях. Сборник ее любимых рецептов, сдобренных рассказами о путешествиях, старой нелюбви мужа к «сухой» гречке. Ты как будто путешествуешь с Викторией. В Шри-Ланку, Италию, Испанию. Сидишь на просторной террасе, любуясь закатом. Или в хижине местного жителя, слушая его истории.
Простые рецепты наполняются новым смыслом. Попробуйте добавить к тыкве сливочный сыр. Потереть пармезан на сырники. Каждый рецепт, казалось бы, такой простой и знакомый, предстает перед нами в новом обличии. И, что немаловажно для меня, зачастую это обличие меняют сливки или сыр. Я обожаю и то и другое, и потому не поленилась для вас посчитать: 70% рецептов Виктории Мельник в книге «Еда как есть» содержат сливки, молоко или сыры (Сыры представлены в 48% рецептов). Острота и сливочность в овощном салате, пироге, овсянке… Ммммм…
Посмотрим, что говорит на этот счёт биохимия: да, жирность сливок и сыра работают сразу в трех направлениях.
Во-первых, многие вкусоароматические соединения гораздо лучше растворяются в жирах (а не в воде), и потому жиры буквально «вскрывают» ароматы, которые без них были бы слабее и невзрачнее.
Во-вторых, сами сыры (особенно пармезан и голубые сыры, которые использует в рецептах Виктория) раскрывают свои собственные ароматы, усиливая букет.
В-третьих, жиры существенно влияют на текстуру. Сочность, мягкость, нежность, кремовость – всё это про сыр и сливки.
В книге собраны простые секреты – как пожарить грибы, про хранение томатов при комнатной температуре и т.п. Читайте внимательно сноски и все-все рецепты, даже если пока не собираетесь их готовить, и вы существенно обогатите свое кулинарное искусство!
Кроме того, книга приятная на ощупь. Страницы слегка шершавые. А фотографии выполнены в приглушенных мягких тонах. Это стиль Kinfolk, который ассоциируется с «Slow living», философией простоты, уединения и философских размышлений. Я, честно говоря, скучаю по этим журналам и книгам, которые по понятным причинам исчезли из России. Kinfolk дословно переводится как «родные» и журнал, издающийся под этим названием создал целую философию и индустрию, пропагандирующую деревенский уют, натуральность, экологичность и простоту. Даже воздушные поля и компоновка фотографий в книге «Еда как она есть» напоминает книгу «Kinfolk table», что у меня как поклонницы стиля кинфолк не может не вызвать ностальгическую слезу.
Мне нравятся такие книги. Простые, понятные. С душой, историями. Красивые эстетически и тактильно.
А какие книги нравятся вам? Что самое важное в кулинарной книге, на что вы сразу обращаете внимание?