Как удивить потребителя необычными вкусами: от лимонада до функционального напитка.
Ищете идею для стартапа, хотите вывести на рынок новый продукт или просто следите за трендами FMCG? Тогда этот пост для вас.
Потребители устали от стандартной колы и яблочного сока. Сегодня их жажда — это смесь любопытства, ностальгии и желания получить от напитка не только удовольствие, но и пользу. Тренд на сложные и неочевидные вкусовые комбинации — ваш ключ к сердцам (и кошелькам) новой аудитории.
Что уже на рынке: мир и Россия
Производители по всему миру и в России уже активно экспериментируют, и некоторые находки выглядят настоящим фуд-хаком.
В мире:
· Соленые и пикантные: В тренде вкус текилы с манго и халапеньо или острое розовое вино. Покупатели, особенно молодые, ищут острых ощущений в буквальном смысле.
· Ботанические и цветочные: На пике популярности вкусы гибискуса, лаванды, бузины и лемонграсса. Они придают напиткам свежесть, сложный аромат и позволяют снизить количество сахара.
· Глобальные и ферментированные: В моду входят юдзу, тамаринд и ферментированные вкусы, например, кимчи и комбуча, отвечающие запросу на здоровое пищеварение и сложные вкусовые профили.
В России: Рынок активно адаптируется и создает свои тренды после ухода международных брендов. Помимо мировых тенденций, здесь ярко проявляются свои:
· Ностальгия и ретро: Возвращается любовь к советским лимонадам — «Дюшес», «Буратино», «Тархун». Эти вкусы дарят эмоциональное возвращение в беззаботное прошлое.
· Сложные миксы: Набравший популярность в соцсетях тренд на смешивание газировок со сливками или сиропами породил интерес к таким вкусам, как апельсин со сливками или кола с арахисовой пастой.
· Функциональность и ЗОЖ: Растет спрос на напитки с добавлением куркумы, имбиря, витаминов, растительных экстрактов и пробиотиков. Потребитель хочет, чтобы напиток был не только вкусным, но и полезным.
Взгляд в будущее: тренды на ближайшие 5 лет
Основное внимание в 2025 году и далее будет уделяться захватывающим противоречиям: яркие сочетания со всего мира против простых и понятных чистых вкусов. Вот на что стоит делать ставку:
· 1. Функциональные ароматы. В тренде будут не просто вкусы, а комбинации, несущие пользу: куркума-имбирь, матча-мята, ашваганда-лаванда.
· 2. Растительные и «зеленые» вкусы. В основе — вкусы трав, цветов и растений: базилик, розмарин, цветы бузины, сакура. Это отвечает запросу на натуральность и сенсорную терапию.
· 3. «Умами» и пикантные ноты. В напитках будут появляться оттенки грибов, выдержанных сыров и даже пищевых дрожжей, чтобы сделать вкус более насыщенным и запоминающимся.
· 4. Алкогольные вкусы без алкоголя. Тренд на осознанное потребление и «трезвые вечеринки» стимулирует рост безалкогольных альтернатив, которые точно имитируют вкус джина, виски, вермута и даже коктейлей вроде Маргариты или Апероль Шприца.
· 5. Сладко-соленые сочетания (Swolty). Классика, которая не подведет: соленая карамель или более смелые гибриды, играющие на контрасте ощущений.
Самые необычные комбинации: от десерта до основного блюда
Какие вкусы основаны на кондитерских изделиях?
Здесь полный простор для фантазии. В тренде топпинги и сиропы со вкусами фисташкового мороженого, лимонного тарта, соленой карамели, халвы и даже печенья «Орео». Эти вкусы превращают простой напиток в десерт и дарят мощный ностальгический эффект.
Какие есть самые необычные вкусы?
· Соленые: Помимо острой текилы, это могут быть напитки с морской солью, соленым лакрицей или в стиле цезаря (томат с пряностями).
· Горькие: В моде сложные ботанические профили с горьковатыми нотами, например, напитки на основе грейпфрута, полыни или тонизирующих трав.
· Кислые: Это не только классический лимон, но и экзотика — юдзу, маракуйя, облепиха.
· С вкусами еды: уже существуют прототипы напитков с нотами томата с мятой, брокколи с кинзой, а также сырные и даже мясные оттенки в рамках тренда на «умами».
Будущее уникальных напитков совсем близко - создавайте вместе с нами, либо следите за новостями и пейте первыми!
