Секреты идеальной жареной картошки: хрустящая корочка и нежная серединка
Жареная картошка – простая еда, которую любят многие с детства. Но чтобы получить по-настоящему вкусное блюдо, нужно знать несколько секретов. Иначе вместо аппетитной картошечки можно получить слипшуюся массу или полусырые ломтики. Я тоже долгое время думала, что жарить картошку проще простого, пока однажды не узнала хитрости от опытной подруги. Раньше моя картошка не всегда получалась такой, как хотелось. Я готовила "на глаз", и результат был непредсказуемым.
В студенческие годы я жила в общежитии. Однажды, собираясь приготовить жареную картошку для мужа, я встретила на кухне подругу из Беларуси. Она удивилась тому, как я это делаю:
— Картошку жаришь?
— Да, муж попросил.
— Зачем так крупно нарезаешь? И зачем постоянно мешаешь? Она размякнет, и рано солишь!
Я немного обиделась на замечания и предложила:
— Если ты так хорошо знаешь, покажи, как надо!
И она показала! Это был настоящий урок, за который я очень благодарна. Теперь моя жареная картошка получается просто отличной!
Главное – следовать нескольким простым, но важным правилам:
1. Правильная сковорода – залог успеха
Выбор сковороды – это важно. Возьмите сковороду подходящего размера, чтобы картошка лежала одним слоем. Так каждый кусочек хорошо прожарится. Идеально использовать сковороду с толстым дном: она нагревается равномерно и долго держит тепло. Чугунная сковорода – отличный вариант, проверенный временем. Сковорода с антипригарным покрытием тоже подойдет, но чугун лучше из-за своих свойств.
2. Размер и форма нарезки имеют значение
Не стоит резать картошку слишком крупно. Оптимально – небольшие брусочки или дольки толщиной около 6-7 миллиметров. Важно, чтобы все кусочки были примерно одинаковые. Тогда они прожарятся равномерно. Кусочки разной толщины – это значит, что одни сгорят, а другие останутся сырыми.
3. Выбирайте правильный сорт картофеля
Для жарки лучше всего подходят сорта с небольшим количеством крахмала. К сожалению, в магазине не всегда пишут сорт картофеля. Если вы не знаете, какой у вас сорт, просто промойте нарезанную картошку в холодной воде, чтобы смыть лишний крахмал. Можно даже замочить ее в воде на 15-20 минут. Затем хорошо высушите картошку бумажным полотенцем, чтобы масло не брызгалось при жарке. Чем меньше крахмала, тем меньше вероятность, что картошка слипнется.
4. Не накрывайте крышкой во время жарки!
Не накрывайте сковороду крышкой, когда жарите картошку! Иначе она не будет жариться, а начнет тушиться в собственном соку, и хрустящей корочки не получится. Крышка может пригодиться только в конце, если вы хотите, чтобы картошка была помягче.
5. Не мешайте слишком часто и дайте образоваться корочке
Не мешайте картошку сразу, как только положили ее на сковороду с горячим маслом. Дайте картошке немного "схватиться", пусть полежит 5-6 минут, чтобы снизу образовалась корочка. Старайтесь мешать картошку пореже – 2-3 раза за все время приготовления будет достаточно. Иначе она развалится. Если видите, что картошка начинает пригорать, просто добавьте немного масла.
6. Солите в конце!
Не солите картошку в начале жарки! Соль заставляет картофель выделять жидкость, и он будет тушиться, а не жариться. Добавьте соль в самом конце, когда картошка почти готова и стала золотистой. Вместе с солью можно добавить специи по вкусу.
Следуя этим простым правилам, вы всегда сможете приготовить вкусную, хрустящую жареную картошку. Я очень благодарна своей подруге за эти знания! Возможно, эти советы не изменят вашу жизнь, но они точно помогут тем, кто только учится готовить вкусную жареную картошку, пишет автор дзен - канала MEREL | KITCHEN.
Читайте также:
Мою орехи и сухофрукты только так – абсолютная чистота: борьба с липким слоем и консервантами
Не совершайте этих 8 ошибок, когда едите бананы: вот что нужно знать
Можно ли есть яйца с двойным желтком - запомните раз и навсегда