Если вам кажется, что пробовали в жизни всё — подождите. Вы ещё не ели суп из сена. А вот художник Илья Репин за обе щеки уплетал суп, сваренный на сене. И угощал им своих гостей (коих были толпы).
Репин утверждал, что суп очень полезен и дает энергию. Его жизнь это подтвердила - дожил до 86 лет, выглядел младше своих лет и до конца был бодрым, занимался гимнастикой и любимой живописью.
Давайте разбираться, что это было за блюдо — с фактами, рецептами и травяными ароматами.
Уникальное блюдо от Репина
Представьте себе: лето, утро, его усадьба «Пенаты», лёгкий аромат луговых трав тянется из фарфорового чайника.
Но это не чай! Это — суп из сена, который лично ел Илья Репин.
«Суп из сена от Репина» стал почти мемом своего времени — кто-то смеялся, кто-то восхищался, а кто-то просил добавки. И всё это было не прихотью стареющего художника, а частью модного тогда движения: вегетарианства, толстовства и «гигиенического питания».
Рецепт сохранён в «Поваренной книге для голодающих» Натальи Нордман-Северовой, гражданской жены Ильи Репина (подробный рецепт я привел в конце статьи).
Получалась нечто среднее между травяным отваром, лёгким овощным бульоном и фиточаем.
На основе этого бульона часто делали грибной суп. Иногда в суп добавляли муку, чеснок, обжаренные сливки.
В фарфоровых чашках он превращался в нечто вроде крем-супа.
Сено — это вообще еда (для людей)?
На первый взгляд идея сомнительная. Сено предназначено для лошадей и ослов (в крайнем случае - для шиншилл, моя, например, обожает сено), а не для гостей в усадьбе.
Но если копнуть глубже — смысл и правда есть. Луговое сено состоит из десятков съедобных трав: клевер, подорожник, тысячелистник, мятлик, люцерна, одуванчик. И всё это в принципе можно есть.
Более того, примерно так наши доисторические предки и питались. И дело не в голодухе - пищи то было достаточно, так как людей было мало. Просто такая разношерстная подборка точно покрывала всю потенциальную потребность в витаминах. А заодно могла помочь против паразитов.
Один минус, целлюлозу человеческий организм не переваривает. Поэтому жмых выбрасывали, а в бульон переходили полезные вещества — витамины группы B, каротиноиды, флавоноиды, эфирные масла.
Современные диетологи называют это не супом, а чаем из сена — с лёгким мочегонным и очищающим эффектом. В нём даже есть минералы и микроэлементы - немного кальция, калия, магния. Главное не переусердствовать: сено должно быть чистым, без пыли и плесени. И уж точно не из ближайшей подстилки для шиншилл.
Откуда у Репина такое меню
Собственно, его спутница жизни и приучила художника к подобной пище. Она сама собирала рецепты по деревням и самостоятельно экспериментировала с ингредиентами. Выпустила популярную в то время книгу для веганов.
Наталья Нордман - писательница, суфражистка и яркая пропагандистка вегетарианства, познакомилась с Репиным в 1898 году и вскоре превратила его усадьбу в лабораторию «зелёного питания». Среда в доме была днём постного триумфа: чай из крапивы, котлеты из очистков, бифштекс из репы, ну и, конечно, суп из сена.
Нордман всерьёз считала, что можно питаться исключительно дарами флоры — без убийств, без насилия, без духовной тяжести. И Репин поддался, тем более это было модно в то время. С 1900 года он всё чаще отказывался от мяса, перешёл на салаты, коренья, растительные масла, а бульоны заменил на настои трав.
Сам Репин называл себя вегетарианцем, вдохновлялся идеями Льва Толстого и считал мясо «вреднейшей пищей».
Однако строгого растительного рациона не придерживался. У него на столе иногда появлялись сливки, яйца, а в критические периоды — даже мясо «по назначению врача».
Он утверждал, что суп из сена улучшает кровообращение, омолаживает кожу, бодрит и даёт лёгкость в теле. С его слов, он чувствовал прилив энергии и создавал по несколько картин за сезон, причём в солидном возрасте.
Реакция гостей: «Может, ещё чашечку сена?»
Корней Чуковский (который, кстати, терпеть не мог спутницу Репина, считал зазнайкой и постоянно над ней подтрунивал) вспоминал, что гости приезжали в «Пенаты» вовсе не ради живописи, а чтобы пообщаться во время застолья.
Все знали про легендарное «сено» и хотели попробовать. Кто-то плевался, кто-то удивлялся, но многие — просили добавки.
Раз в неделю двери усадьбы Репина были открыты для всех гостей - тут можно было встретить журналиста, генерала, даже какого-нибудь случайно забредшего мужика. И каждый хотел сделать глоток зелёного бульона «от самого Репина».
Газеты высмеивали это как «голубиное гнездо» с ритуальными чашами, а Маяковский язвил про «угрожающе худых» веганов.
Репин прожил до 86 лет — сохранил ясность, энергию, был бодр, писал, гулял, занимался гимнастикой. По свидетельствам современников, выглядел он «моложе своих лет» и хандрой не страдал.
Питание по Нордман оставалось основой его рациона до самой её смерти, а потом он немного смягчил диету — вернул рыбу, немного молочного.
Можно ли приготовить этот суп сейчас?
Вполне. Главное — найти качественное луговое сено. Сейчас его можно купить в зоомагазинах или у фермеров (убедитесь, что оно чистое и без плесени). Рецепт прост:
- Залить сено кипятком в расчете 9 граммов сена на человека,
- Добавить лук, лавровый лист, перец, соль,
- Настоять и чуть проварить,
- Процедить через марлю,
- По вкусу добавить чеснок, муку, сливки.
Получится суп с лёгким травяным вкусом — что-то между бульоном и фиточаем. Пить можно горячим, с гренками.