Впервые культивировать рожь начали в Азии еще более двух тысячелетий назад. До этого дикая рожь являлась сорняком, который отличался крайней неприхотливостью как к климатическим условиям, так и к состоянию почвы. Культивирование ржи, оказалось очень выгодным для земледельцев, ведь она маловосприимчива к болезням и активно «забивает» любые сорняки, подавляя их рост, также рожь настолько нетребовательной к внешним условиям и почвам, что стабильно дает высокие урожаи даже на территориях, где не могут расти ни ячмень, ни пшеница. Так, озимая рожь спокойно выдерживала морозы до -30 градусов и шквальный ветер. Стремительное развитие торговых связей между странами в первом столетии до нашей эры привело к тому, что рожь начали выращивать на территории современной Европы, в том числе и России. Ржаной хлеб, который также называли «черным», являлся основной пищей крестьян, поскольку «белый» пшеничный они могли позволить себе исключительно по праздникам.
Ботанические характеристики.
Рожь - это род травянистых растений из семейства Злаковых (Мятликовых), относится к отряду Пшеницевых, наряду с ячменем, пшеницей, мортуком, пырейником и колосняком.
Корневая система мочковатая, прорастает на глубину до 2 м. Рожь способна расти на неплодородных песчаных почвах благодаря способности подкармливаться естественным путем сложно-растворимыми соединениями. Кустистые стебли разрастаются как на 4, так и на 90 побегов, представляющих собой узловатые соломинки цилиндрической формы.
Растение может быть либо однолетним, либо двулетним. В природе растение многолетнее, а одомашненные виды живут год или два. У него довольно мощная корневая система, которая может уходить под землю на глубину до двух метров. Листья длиной от пятнадцати до тридцати сантиметров являются плоскими и широколинейными. Соцветие — колос. Размер и окрас зерен варьируются. В среднем их длина составляет от 5 до 10 мм, а цвет варьируется от белого до оливкового, желтовато-коричневатого и бежевого. На сегодняшний день рожь выращивают на территории большинства европейских стран, а также в Китае, США и Канаде. Колосья культивируемой ржи отличаются прочностью и упругостью, у дикорастущей они хрупкие и ломкие. Каждый членик содержит по одному семени овальной формы, длина которого 5-10 мм, а ширина – 1,5-3,5. Зернышки ржи бывают белыми, зелеными, фиолетовыми, коричневыми или желтыми.
Виды ржи.
Согласно международному интернет-проекту «The Plant List», который содержит информацию о царстве растений, у ржи есть 8 видов, включая дикие и культурные:
Secale africanum – африканская;
Secale anatolicum – анатолийская;
Secale derzhavinii – рожь Державина;
Secale montanum – горная;
Secale sylvestre – дикая (лесная);
Secale vavilovii – Вавилонская рожь;
Secale segetale – рожь посевная;
Secale cereale – культурная.
Культурная (посевная) рожь бывает: озимой, однолетней, двулетней, яровой. В России активно культивируется около 50 сортов ржи.
Состав.
Рожь, зерно богат такими витаминами и минералами, как:
- витамином B1 - 21,1 %
- витамином B2 - 13,9 %
- витамином B5 - 29,1 %
- витамином B6 - 14,7 %
- витамином PP - 21,4 %
- калием - 20,4 %
- магнием - 27,5 %
- фосфором - 41,5 %
- железом - 14,6 %
- марганцем -. 128,9 %
- медью - 36,7 %
- селеном - 25,3 %
- цинком - 22,1 %
Рожь по составу приближена к пшенице, но содержит в несколько раз больше незаменимых аминокислот, являющихся строительным материалом для всех тканей организма. Растение также богато пищевыми волокнами, которые необходимы для слаженной работы желудочно-кишечного тракта и профилактики множества хронических заболеваний.
Полезные свойства.
- благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему;
- укрепляет иммунитет;
- нормализует работу нервной системы;
- влияет на состояние кожи, волос и ногтей;
- улучшает кровообращение;
- нормализует работу ЖКТ;
- снижает уровень глюкозы в крови
Чем рожь может навредить.
Рожь и практически все блюда на её основе высококалорийны и обладают некоторым раздражающим действием по отношению к желудочно-кишечному тракту.
Следует нормировать их потребление при наличии противопоказаний:
- Ожирение. При соблюдении общей калорийности рациона рожь способствует похудению, в противном случае – увеличивает жировые резервы.
- Острые проявления или обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки. К группе относятся: язвенная болезнь, гастрит, дуоденит, ГЭРБ.
- Аллергия. При наличии аллергии на рожь в анамнезе следует категорически отказаться от её употребления.
При избыточном потреблении также могут наблюдаться побочные эффекты в виде диспепсических расстройств: тошнота; рвота; изжога; вздутие живота; повышенное газовыделение; спастические боли в нижних отделах живота; изменение стула (диарея или запор).
Вышеперечисленные эффекты могут быть обусловлены избытком клетчатки, которая активирует процессы брожения и гниения в кишечнике, вызывает дисбаланс в работе гладкой мускулатуры.
Применение.
Чаще всего из зерен ржи готовят муку. Ее используют для выпечки хлеба, лепешек, блинов и других изделий. Ржаная мука может быть сеяной, с небольшим процентом оболочек зерен, обдирной, которая характеризуется серовато-белым цветом и содержит больше оболочек, а также обойной, в которой присутствуют части зерен. Кроме того, из злака производят солодовый экстракт, который потом становится основой для приготовления кваса и пива. Кроме того, из ржи готовят напиток, который своими вкусовыми качествами напоминает кофе. Сырьем для его изготовления являются прожаренные и измельченные зерна. Такой «диетический» кофе не вызывает привыкания, может похвастаться полезными свойствами и разрешен для употребления детям. Кроме того, у поклонников здорового образа жизни пользуется огромной популярностью еще один способ кулинарного использования злака. Зерна ржи проращивают, а потом едят их на завтрак, добавляют в овощные салаты, посыпают супы перед подачей.
Влияние на экологию.
Поскольку рожь имеет глубокие корни, она способна захватывать питательные вещества, улучшать здоровье почвы, предотвращать эрозию почвы и увеличивать проникновение и удержание воды. Рожь уничтожает сорняки без применения гербицидов.