Рецепт попал ко мне в свое время от тети мужа (той, что делала всякие необычные заготовки, была родом из Молдавии, вышла замуж за румына, а всю жизнь прожила в Болгарии). Она точно знала толк в необычных заготовках.
Грибы восхитительны и вкусны в свежем виде, а сушеные – просто чудесны, словно вбирая в себя все ароматы леса.
Помимо заморозки, грибы можно консервировать в виде салата, рагу или с соусами. Вот как раз рецепт салата сегодня у нас и будет.
Ингредиенты:
700 гр. грибов
300 гр. репчатого лука
300 мл винного уксуса 9%
100 мл растительного масла
600 мл воды
35 гр. не йодированной крупной соли
75 гр. сахара
2 лавровых листа
1 чайная ложка черного перца горошком
несколько штук душистого перца
Способ приготовления:
Для салата используются лесные плотные грибы. Условносъедобные не подойдут. Лучше белые, боровики, подосиновики, подберезовики. То есть те, которые не требуют длительного вымачивания и варки по 2-3 захода.
Грибы должны быть очищены от грязи и промыты под проточной водой. Мои были немного грязными и собраны примерно два дня назад, поэтому пришлось бросить их целиком в кипяток, перемешать, а затем вынуть, быстро счистить грязное и нарезать ломтиками.
Если они чистые, то их можно сразу нарезать без необходимости проведения этой процедуры.
Очистите, вымойте и нарежьте лук полукольцами.
Параллельно подготовьте банки. Вымойте их водой с моющим средством, ополосните и поставьте в духовку минимум на 15 минут при температуре 130 градусов. Не забудьте про крышки — они тоже запекаются. Либо стерилизуйте над паром каждую банку по 3-4 минуты, а крышки прокипятите 5 минут.
В кастрюле смешайте: уксус, воду, масло, соль, сахар и специи. Когда смесь закипит, добавьте лук и оставьте на две-три минуты, затем переложите его лопаткой в миску, а маринад продолжайте кипятить.
Затем добавьте в маринад нарезанные грибы и оставьте на медленном огне примерно на 10 минут. Снимите с огня кастрюлю и перемешайте грибы в маринаде луком.
Разложите грибы и лук в горячие банки.
Залейте их горячим уксусным раствором.
Плотно закройте банки и поставьте их обратно в духовку, разогретую до 130 градусов, примерно на 25–30 минут.
Выключите духовку и оставьте банки в духовке до остывания.
Грибной салат с луком можно есть просто так или в качестве гарнира к другим блюдам.
Поскольку сейчас сезон консервирования грибов, то такая заготовка будет очень кстати. Единственное хранить ее стоит строго в холодильнике.