Конференция «Качество и безопасность пищевой продукции»: в центре международного внимания
В Москве с 23 по 25 сентября прошла пятая международная научная конференция «Food Quality Food Safety» (FQFS 2025, «Качество и безопасность пищевой продукции»). Это ключевая платформа для обсуждения глобальных вызовов, инновационных подходов в сфере пищевой безопасности и укрепления международного сотрудничества. Участие в масштабном мероприятии принял научно-производственный холдинг «АмарантАгро» (бренд Amarion), который представил ассортимент продуктов из амаранта и провел их дегустацию.
Вопросы особой актуальности
Организаторы FQFS 2025 – Российский университет дружбы народов им. Патриса Лумумбы (РУДН), Россельхозбанк, Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН при поддержке Россельхознадзора, отделения сельскохозяйственных наук РАН, компании X5 Group, Национального центра «Россия». Мероприятия 23-24 сентября были организованы на площадке Национального центра «Россия», а 25 сентября активности были развернуты в аграрно-технологическом институте РУДН.
Обсудить глобальные вызовы в сфере качества и безопасности пищевой продукции, а также стратегию обеспечения продовольственной безопасности в международном масштабе в столицу России приехали ведущие ученые и представители бизнеса из 35 стран, среди которых Китай, Казахстан, Иран, государства Африки и Центральной Азии. Академическими партнерами конференции стали Сетевой университет БРИКС, Аграрный университет Циндао, Университет Гамбии, Университет Кермана, Тегеранский университет и другие.
Эксперты уделили внимание развитию системы научно-практической коммуникации, образования, трансфера опережающих национальных разработок в страны БРИКС, ШОС, Азиатско-Тихоокеанского региона, Африки. В рамках конференции прошли пленарная дискуссия, секции и круглые столы по перспективным направлениям сотрудничества и различным аспектам проблематики качества и безопасности пищевой продукции, серия магистральных секций, в ходе которых обсуждались актуальные вопросы, связанные с обеспечением продовольственной безопасности в международном масштабе.
Среди важнейших секций: «Россия — БРИКС: инновационные подходы к обеспечению продовольственной безопасности»; «Россия — ШОС: сотрудничество для устойчивого развития»; «Россия — Африка: стратегии обеспечения продовольственной безопасности».
Амарант в системе продовольственной безопасности
Пристального внимания на конференции FQFS 2025 в Москве удостоился российский амарант от производителя полного цикла от поля до готовой продукции – научно-производственного холдинга «АмарантАгро» (торговая марка Amarion). Амарант считается самой перспективной агрокультурой XXI века. Этот статус Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО ООН) еще в 2010 году присвоила амаранту за сочетание высокой питательной ценности и устойчивости к разным погодным условиям. Нужно особо отметить, что амарант может расти практически в любых климатических условиях, он легко переносит дефицит влаги, его можно возделывать в том числе на засушливых землях. Кроме того, у этой агрокультуры особый тип фотосинтеза — С4, который обеспечивает большую эффективность ее выращивания.
Амарант характеризуется специалистами как новый источник биологически активных веществ и как важный элемент обеспечения продовольственной безопасности – прежде всего в тех странах, где из-за особенностей климата сложно выращивать традиционные зерновые культуры – в частности, в Африке.
Еще один факт, имеющий значение для многих. Амарант имеет не только уникальный биохимический состав, широкий спектр полезных свойств и действий, но и не содержит глютен. И хотя острой непереносимостью глютена – целиакией – страдает не более 2% мирового населения, ситуация не так проста, как кажется на первый взгляд. Все больше врачей, и прежде всего педиатров, рекомендуют пациентам с различными проблемами безглютеновую диету (БГД), так как непереносимость глютена далеко не всегда проявляется в явном виде.
Чем же так ценен амарант? Давайте перечислим по пунктам.
В нем много сбалансированного и легкоусвояемого белка, приближающегося к идеальному по классификации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). Аминокислотный скор белка амаранта достигает 75 единиц, а у пшеницы, например, этот показатель составляет 57 единиц.
В белке амаранта содержатся 20 основных аминокислот, 8 из них являются незаменимыми – они обязательно должны поступать с пищей, поскольку не могут быть синтезированы организмом человека. Среди таких незаменимых аминокислот – лизин, он участвует в синтезе белков и выполняет множество других важных функций.
Высокое содержание сбалансированного белка именно в биодоступной форме с оптимальным для организма человека соотношением аминокислот делает амарант очень полезным для тех, кто имеет ограничения в еде. Амарант можно рекомендовать для включения в рацион вегетарианцам и веганам, спортсменам – для быстрого восстановления после тренировок.
Зерно амаранта превосходит традиционные культуры по содержанию кальция в биодоступной форме, железа и других микроэлементов. К примеру, кальция в амаранте в 7 раз больше, чем в гречке, а железа – больше в 2,5 раза.
А еще в амаранте много клетчатки, необходимой для здоровья микробиома – до 10%.
Особая ценность амаранта – сквален, природное биологически активное соединение с антиоксидантным, противовоспалительным, иммуномодулирующим и регенерирующим действием. Сквален амарантовый набирает популярность по всему миру, в том числе он используется в фармацевтической и косметической продукции.
В 2024 году специалисты Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи (ФИЦ питания и биотехнологии) представили монографию «Амарант и псевдозлаки — новые источники биологически активных веществ». В ней исследуются амарант и другие культуры этой группы с точки зрения разработки продуктов питания с высоким содержанием белка, липидов и широкого спектра биологически активных веществ.
С учетом уникального набора полезных составляющих и способности амаранта расти в сложных климатических условиях, в том числе на засушливых территориях, эта агрокультура XXI века по версии ФАО ООН рассматривается как одно из важнейших слагаемых обеспечения продовольственной безопасности в международном масштабе. Вот почему амарант был и в повестке научной конференции «Food Quality Food Safety».
Амарант: сделано в России
Любопытный факт, о котором знают далеко не все. Амарант использовали в пищу на территории нынешней России как минимум на 12 000 лет раньше, чем в Южной Америке, откуда, как считается, восемь тысяч лет назад амарант начал свое триумфальное путешествие по миру. Факт, что нашему амаранту более 20 тысяч лет назад, зафиксирован как в советских и российских, так и в международных научных источниках в открытом доступе.
История использования амаранта в нашей стране восходит к каменному веку. Это подтверждается рядом археологических исследований, проведенных в том числе с международным участием в районе села Костёнки Воронежской области. Стоянки древнего человека на территории и вокруг села Костёнки изучаются уже полтора столетия – с 1879 года, когда было документально зафиксировано обнаружение первой стоянки под обозначением «Костёнки-1». Есть мнение, что такой концентрации находок разновременного разброса каменного века, как в Костёнках, больше нет нигде в мире.
По результатам исследований остатков полуземлянки возрастом более 20 тысяч лет в первом культурном слое стоянки «Костёнки-8» идентифицированы семена амаранта, обнаруженные в пекарных ямах. Как выяснилось, уже в те давние времена из семян амаранта готовили муку. Стереотип, что в каменном веке ели исключительно мамонтов и другую животную пищу, – именно стереотип. Как отечественные, так и зарубежные исследователи сделали важный вывод: как минимум уже 20 000 лет назад растительная пища с высоким содержанием белка и энергии была доступна и использовалась в качестве ключевого компонента продовольственной корзины кочующих охотников–собирателей.
Кстати, именно в Воронежской области в наши дни идет возрождение амаранта. Здесь специалисты научно-производственного холдинга «АмарантАгро» (бренд Amarion) ведут селекционную работу, здесь же находятся семенные поля амаранта. Зерно для переработки «АмарантАгро» выращивает в Кемеровской и Волгоградской областях. И кстати, именно в Воронежской области – на территории особой экономической зоны «Центр» – Amarion построил и ввел в эксплуатацию в 2024 году новое производство. Первый в России завод по глубокой переработке амаранта работает по собственной запатентованной технологии разделения зерна амаранта на зародыш и перисперм, что позволяет получать полезное натуральное амарантовое масло холодного отжима с рекордным содержанием сквалена (более 6%) и ассортимент безглютеновых продуктов – амарантовую муку, в том числе высокобелковую, амарантовую цельнозерновую крупу (так называемое живое зерно) и крупу быстроразваривающуюся «экстра». Процесс изготовления крупы «экстра» включает ее обжарку на специальном оборудовании, во время которой она получает особую текстуру и ореховый вкус, который так нравится покупателям. Также в ассортименте «АмарантАгро» продукты для современного образа жизни в ритме большого города – амарантовые протеиновые батончики, хлебцы, гранола, каши быстрого приготовления и гарниры.
Широкий ассортимент своих амарантовых продуктов холдинг «АмарантАгро» представил на конференции «Качество и безопасность пищевой продукции» в Москве в сентябре 2025 года. Гости конференции, в том числе представители из разных стран Африки, попробовали амарантовые батончики Amarancho и масло Amarantica, а также познакомились с другими продуктами — крупой, мукой и зерном амаранта (цельнозерновой крупой) под брендом Amarancho. Масло особо отметили за насыщенный вкус, а батончики пользовались большим спросом и быстро расходились – многие участники брали их с собой, чтобы рассказать об амаранте у себя дома.
Фотографии:
пресс-служба Национального центра «Россия» Russia.ru и пресс-служба НПХ «АмарантАгро» (торговая марка Amarion)