Давайте приготовим этот сложный и в тоже время очень простой десерт, если соблюдать все рекомендации.
Нам понадобится:
Для рулета:
- 6 белков (200 г.)
- 250 г. сахара
- 25 г. крахмала
- 1-2 г. лимонной кислоты
- 50 г. орехов
Для крема:
- 150 г. сливочного масла
- 150 г. творожного сыра
- 2-3 чайные ложки вареной сгущенки
Для начинки:
- 150 г. ягодного или фруктового пюре
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка крахмала
Приготовление:
Начинку из пюре лучше приготовить заранее. В протертую через сито ягоду добавляем сахар и крахмал, хорошо перемешиваем.
Для меренгового рулета важно, чтобы крем и начинка не были слишком сладкими! А начинка должна немного кислить. Это добавит пикантности десерту и улучшит его вкус.
Ставим на плиту и, постоянно помешивая лопаткой, нагреваем. Лучше использовать посуду с толстым дном, чтобы пюре нагревалось равномерно и не пригорало. Когда масса начнет густеть, переключаем плиту на слабый огонь и продолжаем мешать до плотного загустения.
Перекладываем массу в мисочку, даем немного остыть.
Затем накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 2 и более часа.
Отделяем белки от желтков удобным вам способом. Главное, чтобы ни одной капли желтка не попало в белки, иначе они не собьются.
Начинаем взбивать белки ручным или планетарным миксером до образования пены.
Далее добавляем постепенно сахар в 3-4 приема. С последней порцией сахара высыпаем лимонку.
В полученную массу высыпаем крахмал и перемешиваем аккуратно лопаткой движением снизу вверх и снова вниз как будто наматываем нить на клубок. Ни в коем случае нельзя мешать по кругу вдоль стенок посуды. Так белки осядут и ничего не получится.
Полученную смесь выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Разравниваем меренгу с помощью небольшого кондитерского шпателя в виде лопатки, добиваясь равномерного распределения массы.
Посыпьте поверхность измельченным орехом. Это может быть грецкий орех, миндальные или фисташковые лепестки, а также кедровые орешки. Обжаривать орехи необязательно, так как они обжарятся при выпекании.
Выпекаем при 150° C примерно 20-25 минут. Ориентируйтесь на верхнюю корочку. Она должна стать слегка кремового цвета. Важно, чтобы корж стал сверху хрустящим, а внутри оставался влажным и гибким.
Теперь сразу накройте корж пергаментным листом и решеткой, затем переверните решеткой вниз.
Аккуратно от угла отделите нижний лист пергамента, который теперь сверху.
Оставьте корж на решетке до полного остывания. Решетка нужна, чтобы корж не отсырел.
Теперь приготовим крем. Для этого заранее вытащим все продукты из холодильника, чтобы они легко взбивались и были примерно одинаковой температуры. Это важно для приготовления масляных кремов!
Взбиваем масло миксером, постепенно добавляя сгущенку, затем творожный сыр. И получаем стабильный густой с приятным кремовым цветом крем.
Наносим крем ровным слоем на корж с помощью шпателя. Если вы хотите украсить рулет сверху, то отложите немного крема и ягод.
Ягодную начинку перекладываем в кондитерский мешок, срезаем кончик на 1 см и наносим полоски из пюре по диагонали.
Сворачиваем рулет с помощью пергамента аккуратно загибая его в три приема.
Перемещаем готовый рулет швом вниз, заворачиваем в этот же лист пергамента и убираем в холодильник на пару часов.
После этого рулет можно резать и наслаждаться его бесподобным вкусом.
Обязательно посмотрите советы от Alina! Там много полезной и важной информации!
Совет от Alina:
1. Лично я желтки складываю в отдельную коробочку и замораживаю, а потом использую для выпечки, предварительно разморозив их в холодильнике.
2. Никогда не взбиваю белки миксером после добавления крахмала. Их легко можно осадить. Лучше использовать лопатку, контролируя движения своей руки.
3. Если хотите, чтобы крахмал в белках не скатался в комочки, добавьте к нему немного сахара из последней порции, хорошо перемешайте, а затем добавляйте к меренге.
4. Всегда использую картофельный крахмал хорошего качества. Он абсолютно белый и клейкость у него лучше, чем у кукурузного.
5. Чтобы пергамент не скользил по поверхности противня, предварительно слегка сбрызните противень водой. Так вы сильно облегчите себе процесс выравнивания.
6. Можно не использовать орехи при приготовлении меренгового рулета, но с орехами намного вкуснее.
7. При приготовлении масляного крема небольшая разница в температуре продуктов может быть критичной. Крем может отсечься.
8. По моему мнению масляный крем-чиз самый подходящий для данного типа десерта. Он стабильный и не дает лишней влаги, которая будет губительна для меренги. Он получается совсем не приторный. И если вы не знаете, что там масло, то ни за что не догадаетесь.
9. Если готовите рулет для праздника, обязательно украсьте его кремом и ягодами или фруктами. Лучше использовать те же фрукты или ягоды, которые использовались в начинке.
#меренговый рулет
#рулет
#блюдо на праздник
#удивить близких
#меренга
#праздник
#день рождения