Жаркое в горшочках — это как добрые фильмы из 90-х: всё просто, тепло и не надо никому ничего доказывать.
Там нет модных ингредиентов, слов «эспума» или «ферментация». Там — мясо, картошка, лук, терпение и один старый глиняный горшочек, который всё это превратит в чистую гастрономическую терапию.
Время приготовления
Подготовка: 25 минут
Томление: 1 час 30 минут
Общее: 2 часа (и половина из них — просто аромат счастья из духовки)
Порции: 3–4 горшочка
(или 2 — если вы любите много и с запасом)
Ингредиенты
• Говядина (лопатка или шея) — 500 г
• Картофель — 5–6 средних
• Морковь — 1–2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец — 4–5 горошин
• Вода или бульон — около 300 мл
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — для обжарки
• Зелень — для подачи (если хотите намекнуть на эстетику)
Шаг 1. Введение в классическое тепло
1.Мясо нарезать средними кубиками.
2.Обжарить на сильном огне до лёгкой корочки.
Мясо должно сказать вам: «Да, я готов к приключениям».
3.Лук нарезать полукольцами, морковь — кружочками.
4.Обжарить лук и морковь — до мягкости, но не до грусти.
Шаг 2. Горшочная геометрия
1.Картофель нарезать крупными кубиками.
2.В каждый горшочек кладём: немного картошки, немного мяса, морковь, снова картошку.
Потом — лук, перец, лавровый лист, зубчик чеснока.
3.Заливаем водой или бульоном, чтобы почти покрывало. Не выше — это жаркое, не суп.
4.Закрываем крышками (или фольгой, если крышки потерялись в переездах).
Шаг 3. Томление — медитация через духовку
1.Разогреваем духовку до 180°C.
2. Отправляем горшочки в духовку на 1,5 часа.
Можно на 2, если мясо просит.
3.Ни в коем случае не открывайте и не мешайте. Это как в бане — процесс идёт, но лезть не надо.
Шаг 4. Финал — ешь медленно, молчи долго
1.Достаём. Осторожно, горшочки горячие, как ваша бабушка, когда вы не доели.
2.Сверху — зелень. Мелко, по вкусу.
3.Подаём прямо в горшочках. Не выкладывайте в тарелки — теряется магия.
Советы от шефа
• Мясо можно заменить на курицу — получится легче, но всё равно с душой.
• В воду можно добавить ложку томатной пасты — для кислинки и плотного вкуса.
• Картошку не режьте слишком мелко — она должна держать форму, как вы на семейном ужине.
• Остатки (если вдруг такое случится) отлично разогреваются в этих же горшочках.
Это блюдо не кричит. Оно шепчет. Но эти шепоты — самые вкусные.
Горшочек — это как комната без Wi-Fi, но с хорошей книгой.
А вкус — как будто к вам заглянула бабушка и осталась на ужин.
Да пребудут с вами соль и перец