普洱茶 (Pǔ'ěr chá) — Чай Пуэр
Пуэр — это не просто чай, это целая вселенная вкуса, истории и культуры. Родом из провинции 云南 (Yúnnán) — Юньнань, этот уникальный чай отличается сложной технологией производства и способностью к долголетней выдержке, которая radically меняет его характер. Вся палитра пуэра делится на два великих лагеря: 生普洱 (Shēng pǔ'ěr) и 熟普洱 (Shú pǔ'ěr).
生普洱 (Shēng pǔ'ěr) — «Сырой» или «Зелёный» Пуэр
Это первоначальная, историческая форма пуэра. Его также часто называют «сырым» или «естественным» пуэром.
Производство: Технология производства шен пуэра довольно проста и близка к производству зелёного чая.После сбора свежие чайные листья проходят этап 杀青 (shāqīng) — «убийство зелени» (прогрев для остановки окисления). Затем их скручивают — 揉捻 (róuniǎn) — и сушат на солнце — 晒青 (shàiqīng). Получившийся полуфабрикат называется 毛茶 (máochá) — «грубый чай».
Далее его прессуют в различные формы (блин, гнездо, кирпич) или оставляют рассыпным. Главное отличие — шен пуэр не проходит через этап искусственного состаривания.
Вкус и аромат: Молодой шен пуэр— это яркий, энергичный и часто дерзкий чай. Его вкус может быть цветочным, фруктовым, медовым, с яркой горчинкой и сильным, обволакивающим действием 回甘 (huígān) — «сладкое послевкусие», которое возникает в горле после глотка.
Старение и трансформация: Со временем(годы и даже десятилетия) шен пуэр undergoes медленное естественное окисление и ферментация. Его вкус смягчается, горчинка уходит, появляются глубинные, сложные оттенки сухофруктов, чернослива, кожи, древесины и специй. Этот процесс называется 陈化 (chénhuà) — «выдержка», «состаривание».
Шен пуэр — это чай для терпеливых. Он подобен хорошему вину, которое с годами только облагораживается.
熟普洱 (Shú pǔ'ěr) — «Зрелый» или «Приготовленный» Пуэр
Это относительно новое изобретение, появившееся в 1970-х годах. Его создали, чтобы имитировать вкус и свойства выдержанного шен пуэра за короткое время.
Производство: Технология производства шу пуэра начинается так же,как и у шена, с этапа 毛茶 (máochá). Но затем его подвергают ключевому процессу — 渥堆 (wòduī) — «влажное скирдование». Чайную массу смачивают водой, сгребают в большую кучу и накрывают тканью. В условиях повышенной температуры и влажности начинается активная ферментация, схожая с компостированием. Этот процесс длится несколько недель и находится под строгим контролем мастеров.
После этого чай сушат, сортируют и прессуют.
Вкус и аромат: Шу пуэр обладает совершенно другим профилем.Его вкус густой, бархатистый и мягкий. Характерные ноты: земляные, древесные, ореховые, с оттенками горького шоколада, сухофруктов, иногда карамели. Аромат часто глубокий и «теплый», напоминающий влажную землю после дождя или старую библиотеку. У качественного шу пуэра практически нет горечи, а его настой очень плотный и тёмный.
Шу пуэр — это готовый результат. Его можно пить сразу после производства, и он не требует десятилетий ожидания, чтобы стать вкусным и
Характеристика 生普洱 (Shēng pǔ'ěr) 熟普洱 (Shú pǔ'ěr)
Цвет настоя От светло-золотистого до коньячного (у молодого); тёмно-янтарный (у старого) Глубокий красно-коричневый, почти непрозрачный, «как соевый соус»
Технология Естественное старение (陈化 chénhuà) Искусственная ферментация (渥堆 wòduī)
Вкус молодого Цветочный, фруктовый, травянистый, с горчинкой Землистый, древесный, ореховый, мягкий
Вкус выдержанного Глубокий, сложный, сухофрукты, специи, мед Становится ещё более гладким и чистым, исчезают «водяные» ноты
Эффект Бодрящий, яркий, сильное 回甘 (huígān) Спокойный, согревающий, расслабляющий
Заключение
Выбор между шен и шу пуэром — дело личного вкуса. Шен — это история в процессе становления, чай-путешественник, который меняется у вас на глазах. Он подойдет тем, кто любит яркие, сложные вкусы и готов к эксперименту. Шу — это уют и спокойствие, готовый, сформировавшийся вкус, который согревает и умиротворяет.
Независимо от выбора, погружение в мир 普洱茶 (Pǔ'ěr chá) — это увлекательный путь, который откроет вам одну из самых глубоких и уважаемых чайных традиций Поднебесной.