Мне кажется, что у каждого из нас есть "домашние" рецепты, доставшиеся от мам или бабушек. Одним из таких рецептов и является для меня "Скумбрия пряного посола". Рыбка получается неимоверно нежной, сочной (но не жидкой), ароматной, жирненькой и в меру соленой, потому что сама солю ровно столько как мне нужно )))
Необходимые ингредиенты из расчета на 2-3 рыбы:
Вода 1,2 литра
2 ст.л. соли (не полных, ну и в дальнейшем, в зависимости от того, насколько солоно хотим чтобы получилось, сами регулируем количество соли)
специи: перец душистый 3 шт., гвоздика 3 шт., корица 1/3 часть ч.л., лавр лист 3 шт.
Для посыпки уже готовой рыбы: кориандр, лук репчатый и растительное масло не рафинированное.
Варим рассол: наливаем воду, добавляем в нее специи и соль, ставим на огонь и доводим до кипения. Остужаем, чтобы был холодный, иначе рыба наша просто свариться, а не засолится.
Пока рассол остывает, чистим и режем на небольшие кусочки скумбрию. Я всегда очищаю рыбу от костей и нарезаю небольшими кусочками, чтобы сразу на вилку и в рот 🙂 Ну и все помним, что замороженную скумбрию чистить намного проще, чем уже размороженную
В остывший рассол выкладываем очищенную и нарезанную рыбу.
Оставляем в холодильнике примерно на 12 часов. Я обычно с вечера делаю и на утро уже можно приступать ко второму этапу: достаем рыбу из рассола, даем ей немного отечь и укладываем слоями в контейнер или банку с крышкой: лук/кориандр/рыба.
Сверху в банку льем немного "пахучего" растительного масла.
Всё, скумбрия пряного посола готова!
Остается сварить картошечки в мундире или пожарить, а может и просто на бородинский хлебушек положить кусочки рыбки, но это уже кому как нравиться.
P.s.: кориандр лучше брать не молотый, а зернышками, которые перед посыпкой рыбы немного раздавить - так специя отдаст больше аромата
P.s.s.: таким же способом я солю горбушу, единственное отличие: не стоит в нее добавлять кориандр, данной рыбе такая специя не очень подходит.
И, кстати, засоленная таким способом горбуша из сухой рыбы превращается в очень сочную и, как будто, даже жирненькую и очень нежную практически деликатесную красную рыбу.
Сколько раз я такой горбушей угощала коллег на работе и друзей, никто не понимает какую рыбу кушает. Попробуйте, думаю, что результат вас удивит!
