Говорят, у каждой бабушки есть свой рецепт квашеной капусты.
Но у моей он был не просто проверен годами — он был передан чуть ли не через натёртую деревянную бочку и священный половник.
И если вы думаете, что капусту просто рубят, солят и забывают — вы никогда не видели бабушку в день закваски.
Время приготовления
Подготовка: 30 минут
Процесс брожения: 3–5 дней
Ожидание: как при первом свидании — с лёгким волнением
Порций: да какая разница — она съедается быстрее, чем выговоришь «ферментация»
Ингредиенты
• Капуста белокочанная — 2–3 кг
• Морковь — 2 шт.
• Соль — 1 ст. л. с горкой на 1 кг капусты (не йодированная!)
• Сахар — 1 ч. л. (по желанию — бабушка клала «для духа»)
• Перец горошком — щепотка
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Любовь — по вкусу (без неё не заквасится, проверено)
Шаг 1. Капуста — звезда вечера
1.Снимите верхние листья — пусть кочан подышит.
2.Нарежьте тонко. Очень тонко. Как будто капуста вам что-то по секрету рассказывает, и вы не хотите прерывать.
3.Морковь трём на крупной тёрке — не слишком много, не превращаем всё в салат «по-корейски».
Шаг 2. Перетираем с солью
1.Смешиваем капусту и морковь в большой миске, добавляем соль и, если по бабушкиной версии, щепотку сахара.
2.Мнем руками. Не стесняйтесь. Она должна пустить сок. Примерно как вы — на последних минутах новогоднего «Иронии судьбы».
Шаг 3. Укладываем
1.Перекладываем всё в банку или бочонок. Плотно, утрамбовывая — как воспоминания о школе в один альбом.
2.Между слоями кидаем перец горошком и лавровый лист.
3.Сверху — груз. Можно камень, можно банку с водой. Главное — чтобы капуста была покрыта соком. Иначе будет не «заквасилась», а «пропала».
Шаг 4. Брожение — магия начинается
1.Оставляем в тёплом месте на 2–3 дня.
2.Раз в день обязательно протыкаем ножом или палочкой до дна — выпускаем газы. (Кто не делал — не знает, как пахнет дом).
3.Через 3–5 дней пробуем. Если вкус тот самый — переносим в холод.
Подача
• Прямо так — к картошке, к борщу, да хоть просто с чёрным хлебом.
• С луком и подсолнечным маслом — это вообще отдельная история, можно и стих сочинить.
• А ещё — это идеальная закуска. Особенно когда звучит фраза: «А давай ещё по одной, да с капусточкой?»
Советы от шефа:
• Не используйте йодированную соль — капуста тогда грустит.
• Хотите пикантности? Добавьте пару зёрен тмина или клюкву — бабушка одобрила бы.
• И да, не забудьте оставить немного в банке для «потом» — капуста хорошеет с каждым днём, как хорошее кино.
Квашеная капуста — это не просто гарнир. Это культурный код. Это кисленькая нежность, закатанная в банку.
Пусть в вашем доме всегда найдётся тёплая миска капусты, ложка масла и кто-то, кто скажет:
«О, по бабушкиному? Тогда накладывай побольше».
Да пребудут с вами соль и перец