Что попробовать и куда поехать за новыми гастрономическими впечатлениями? Подобрали для вас самые вкусные, по нашему мнению, локации страны для увлекательных поездок.
Владивосток: кроме краба и красной икры
Чавыча — ее еще называют «царь лососей». Сезон начинается в конце весны и длится до начала осени. Рыбу подают в разном виде:
- тала (подмороженная нарезанная рыба, смешанная с маринадом)
- теша (копченая)
- сашими (сырая)
Поменяйте свое представление о минтае. На Дальнем Востоке это НЕ безвкусное перемороженное филе, к которому мы привыкли. Свежеприготовленная рыба имеет приятный вкус и полезные свойства.
Осьминог, пожалуй, самое необычное, что можно попробовать во Владивостоке. Согласитесь, такое блюдо редко встретишь в обычном меню ресторана Центральной части страны. Морского обитателя готовят на гриле, добавляют в салаты и делают карпаччо. На вкус осьминог насыщенный и плотный, без резкого запаха моря, может быть слегка сладковатым.
Не будем забывать, что Владивосток — это не только море, но еще и тайга. Листья лимонника, который растет в местных лесах, добавляют в чай, используют для приготовления настоек, а из ягод делают варенье. Его зелень, как вы уже догадались, обладает ярким ароматом лимона. А еще он имеет целебные тонизирующие свойства и помогает взбодриться.
Ну и, конечно, куда без дичи. Во Владивостоке вы можете попробовать мясо изюбря, то есть оленя. Строганина, тартар, стейки и многое другое готовят из местной дичи. Мясо изюбря более нежное, чем привычная для нас оленина, в нем почти нет жировых прослоек и присутствует легкий аромат леса.
Казань: не элеш и не чак-чак
Что попробовать в Казани, кроме эчпочмака?
Губадия — многослойный пирог из пресного теста с начинкой из яиц, риса, сушеного творога и изюма. Иногда в пирог добавляют фрукты и ягоды. Традиционно губадию выпекают на свадьбу, но сегодня попробовать его можно в местных кафе и ресторанах.
Токмач — наваристый бульон с домашней лапшой. Раньше по тонкости лапши определяли самую хорошую хозяйку. Сейчас такой суп подойдет для сытного обеда или утренней подзарядки после веселого вечера 😉.
Плов. Вы скажете: «Надоело!». А мы настаиваем. Такое блюдо все готовят по-разному, сколько людей, столько и рецептов. Оцените татарских поваров и почувствуйте вкус Казани, поедая плов из баранины или говядины, с изюмом, урюком или даже с консервированными фруктами.
Для тех, кому надоел чак-чак (если такое возможно), на десерт — талкыш калеве. Воздушные пирамидки из сахарных нитей готовят из муки, меда, сахара, растительного масла и воды. Чтобы его попробовать не обязательно идти в ресторан. Талкыш калеве можно приобрести в обычном супермаркете в Казани.
Санкт-Петербург: гастрономическая сторона культурной столицы
Конечно, корюшка! Сезон ее проходит в апреле-мае. Если, прогуливаясь, почувствуете запах свежих огурцов, то вы на пути к знаменитой Питерской корюшке. В сыром виде она имеет необычный для рыбы аромат, а жареная, хрустящая разлетается как горячие пирожки.
Шаверма — отдельный вид искусства. Местные очень любят шаверму и гордятся ею. Говорят, что она вкуснее шаурмы (просьба не путать) из любой другой части страны. Готовят ее из тонкого лаваша, соуса из йогурта или сметаны, а начинка обычно: курица и овощи. Попробовать шаверму можно в любой точке Питера, а лучше в нескольких местах и сравнить, какая понравилась больше.
Пышки! Если вы про них не слышали, значит вы не были в Питере. Золотистые, покрытые сахарной пудрой, колечки готовят по старинным рецептам. Пробовать их лучше в Пышечных — атмосферные заведения родом из Советского Союза с конвейером из той самой выпечки и кофе с молоком, заваренный в ведрах, как в детстве.
А вы знали, что на самом деле рассольник родом из Ленинграда? Он появился после революции, и рецепт разошелся по всей стране. Суп готовят на мясном или овощном бульоне из соленых огурцов, рассола, картофеля, моркови, сельдерея и перловки. Попробовать рассольник по ленинградски на его родине можно в обычных столовых и в ресторанах.
Бурятия: что едят на побережье Байкала и за его пределами
Буузы — самое популярное блюдо, его можно попробовать в любом уголке Бурятии, в заведениях питания и в гостях у местных. Угощение представляет собой мясные мешочки из тонкого теста по типу хинкалей, но вместо ножки — отверстие. Традиционно буузы защипывают 33 раза, и внешне они напоминают юрту. Начинку готовят из баранины, говядины или конины с добавлением лука.
Хурууд — сыр, приготовленный путем высушивания творога из домашнего молока. На вкус он соленый, с кислинкой. Пробовать его, конечно, лучше в гостях у местных. А если такой возможности не представится, то сыр можно найти в кафе, ресторанах и на рынках.
Байкальский омуль готовят в ресторанах, продают вяленый и копченый на рынке. Рыба уникальная и на нее стоит ограничение по вылову. Ее даже можно считать гастрономической визитной карточкой Байкала. Омуль имеет нежный вкус, в меру жирный и костей в нем совсем немного для пресноводной рыбы.
На десерт возьмите урмэ. Традиционно его готовят из молочной пенки, которую замораживают и режут на кусочки. Сейчас это блюдо делают в основном из уваренной сметаны с добавлением протертых ягод и сахара. Для приготовления урмэ используют бруснику, клюкву, смородину и черемуху.
Дагестан: национальные блюда колоритной республики
Побывать в Дагестане и не попробовать хинкал — все равно, что не бывать там. Если вы еще не знаете, то это блюдо из отварного теста, порезанного на квадраты, и вареного мяса крупными кусками. Подают его обычно с чесночным соусом. Так как Дагестан — многонациональная республика, хинкал может отличаться особенностями приготовления. Например, в тесто даргинского хинкала добавляют молотые орехи и травы и готовят его исключительно на пару.
Попробуйте местную рыбу — кутум. В Дагестане это настоящий деликатес, поэтому не удивляйтесь ценам. Рыба очень ценится за уникальность, так как ловить ее можно только в любительский целях, а в промышленных — запрещено законом. Кутум готовят, фаршируя орехами и алычой. Еще рыбу солят, коптят и жарят на огне. Особенно вкусной считается вяленая икра кутума.
Чуду — тонкие лепешки с начинкой. Внутри может быть мясо, зелень, или тыква. У чуду есть две вариации: лакские къячи — мясные толстые пироги, аварский ботишал — с творогом или картофелем. Вы не найдете места в Дагестане, где нет этих лепешек.
В завершении пиршества в Дагестане попробуйте напиток архын. Его настаивают на сушеных ягодах винограда в глиняных сосудах пару месяцев. В итоге получается спиртной напиток, крепостью 10-20 градусов. На вкус архын сладковато-терпкий, подходит к мясу и сыру.
Астраханская область: край сладких арбузов и жирной рыбки
Как выбрать вкусный арбуз:
🍉приехать в Астраханскую область ✅
🍉внешность — насыщенный окрас; блестящая поверхность; симметричная форма; бок, на котором лежал арбуз, должен быть желтый;
🍉хвостик — спелый арбуз имеет сухой скрученный хвостик;
🍉звук — он должен быть звонкий, а не глухой; Секретный способ от астраханцев: возьмите арбуз в одну руку и постучите по нему другой. Если в руке, в которой лежит арбуз, ощущается резонанс, значит ягода созрела.
Тройная уха по-астрахански готовится из трех видов рыбы. Обычно это осетр, окунь и судак. Особенность этой ухи в последовательности добавления ингредиентов. Каждый вид рыбы варится отдельно, а потом уже смешивается в один бульон. Традиционно блюдо подается так: рыба на тарелке, а бульон отдельно в пиале. Самая вкусная уха получается на костре, и у каждого астраханца есть свои лайфхаки для создания идеального бульона. Кто-то добавляет водку во время варки для приглушения запаха тины, а кто-то подожженную сухую ветку для аромата костра.
Икряники — жареные оладушки из икры речной рыбы. Особенно вкусные готовятся из щуки, сазана и судака. Пробовать их лучше с зеленым луком и сметаной. Икряники получаются сверху хрустящие, а внутри икринки рассыпаются одна к одной.
Варенье из арбуза (куда без него), дыни или из алычи — традиционная сладость в Астраханской области, с которой уплетаются блинчики, оладушки и чай. Такое лучше брать на местном рынке у бабулечек или домохозяек. Кстати, это хороший сувенир, ведь баночку удобно взять в дорогу, и варенье долго хранится.
🍴Теперь вы эксперт в гастрономии самых вкусных уголков страны и готовы покорять аппетитные виражи локальной кухни. Куда отправитесь?