«Меркурий» — федеральная государственная информационная система, созданная Россельхознадзором для контроля оборота продукции животного происхождения на территории РФ. Это специализированная подсистема государственной информационной системы «ВетИС» Россельхознадзор
Зачем нужен «Меркурий»
Система «Меркурий» помогает отслеживать путь каждой партии товара — от фермы до стола потребителя, обеспечивая прозрачность всех этапов логистической цепочки. Система фиксирует:результаты всех проверок продукции на соответствие ветеринарным нормам;
информацию о процессах обработки (например, разделка мяса или переработка молока);
путь продукции на всех этапах логистической цепочки, что исключает возможность фальсификаций или нарушений.
ФГИС «Меркурий» является обязательной для всех участников цепочки оборота товаров животного происхождения.
Для ресторанов «Меркурий» обязателен: каждая партия мяса, рыбы, молока или других товаров должна быть подтверждена ветеринарно-сопроводительными документами
Для ресторанного бизнеса работа с «Меркурием» — это не только соблюдение законодательства, но и способ защитить репутацию заведения. Если ресторан соблюдает требования системы, значит он заботится о качестве продуктов и безопасности своих гостей. Так как ВСД подтверждает качество продукта, риски отравления и жалоб со стороны гостей сводятся к минимуму.
Какие товары подлежат обязательной маркировке
Категория продукции Разновидности Мясо и мясные продукты
- Мясо крупного рогатого скота, свинина, баранина, козлятина, конина — в свежем, охлаждённом или замороженном виде.
- Субпродукты (печень, сердце и др.), солёные, копчёные или в рассоле.
- Мясная мука и жиры животного происхождения.
Молочная продукция
- Молоко и сливки, сгущённые или не сгущённые, с добавлением сахара или без него.
- Кисломолочные продукты: йогурт, кефир, ряженка и др.
- Сыры, творог, сливочное масло.
- Молочная сыворотка и другие молочные продукты.
Рыба и морепродукты
- Свежая, охлаждённая, замороженная или переработанная рыба.
- Морепродукты: ракообразные, моллюски и другие водные беспозвоночные.
- Рыбное филе, фарш и другие продукты переработки рыбы.
Яйца и яйцепродукты
- Пищевые яйца птицы в скорлупе.
- Яйцепродукты: меланж, яичный порошок и др.
Продукты переработки животного происхождения
- Колбасы, сосиски, паштеты и другие мясные изделия.
- Консервы из мяса, рыбы или молока.
- Жиры и масла животного происхождения.
- Мёд натуральный.
Что нужно запомнить
- Система «Меркурий» отслеживает продукцию животного происхождения на всех этапах — от производства до продажи, и помогает соблюдать ветеринарные нормы.
- Работать в системе обязаны производители, переработчики, торговые и транспортные компании, кафе, рестораны и склады, связанные с такой продукцией.
- Чтобы начать работу, предпринимателю нужно подать заявление, зарегистрировать площадку через «Цербер» и получить доступ для сотрудников.
- Все перемещения поднадзорной продукции сопровождаются эВСД (ветеринарный сопроводительный документ) — его оформляют, когда товар производится, перевозится или поступает в продажу.
- За отсутствие или ошибки в эВСД предусмотрены штрафы до 500 000 руб., а при системных нарушениях — приостановка деятельности и блокировка доступа.
- Чтобы избежать санкций, важно назначить ответственных, обучить персонал, вовремя гасить эВСД и регулярно проверять правильность данных.
Если планируете бизнес с продуктами животного происхождения — мясом, молочной продукцией, рыбой, яйцами или готовыми блюдами с такими ингредиентами, важно учитывать требования системы «Меркурий».