Рассольник — это один из тех супов, которые невозможно спутать ни с чем. Его кисло-солёный вкус благодаря огуречному рассолу и хрустящим солёным огурцам делает его особенным. Добавьте сюда перловку — и получите сытное, ароматное блюдо, которое согреет в холодный день и порадует всю семью.
Чем хорош рассольник?
• Сытность: благодаря перловке суп получается густым и питательным.
• Яркий вкус: огуречный рассол и специи делают его уникальным.
• Полезность: перловка богата клетчаткой, а овощи и зелень добавляют витаминов.
Ингредиенты (на 6 порций):
• Говядина на кости — 400–500 г (или курица для более лёгкого варианта)
• Перловая крупа — 100 г
• Картофель — 3–4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Солёные огурцы — 3–4 шт. (лучше бочковые)
• Огуречный рассол — 150 мл (по вкусу)
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 5–6 шт.
• Соль — по вкусу
• Зелень — для подачи
• Растительное масло — для обжарки
Как приготовить рассольник с перловкой
1. Отвариваем бульон. Положите мясо в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, снимите пенку и варите на медленном огне около 1,5 часов.
2. Готовим перловку. Крупу промойте и отдельно отварите 30–40 минут, чтобы она стала мягкой. Это важно: так суп не будет мутным.
3. Обжариваем овощи. Лук и морковь нарежьте мелко, обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
4. Добавляем картофель. В бульон положите нарезанный картофель, варите 10 минут.
5. Закладываем огурцы. Нарежьте солёные огурцы кубиками, слегка припустите на сковороде (можно вместе с морковью и луком). Так они будут мягче и ароматнее.
6. Собираем суп. В бульон добавьте перловку, овощи, лавровый лист, перец горошком и немного рассола. Варите ещё 10 минут.
7. Финальный штрих. Попробуйте суп на вкус — при необходимости добавьте ещё рассола или соли.
Советы и хитрости
• Если хотите, чтобы рассольник был менее кислым, добавляйте рассол постепенно и пробуйте.
• Мясо после варки можно вынуть, нарезать кусочками и вернуть в суп.
• Рассольник вкуснее, если дать ему настояться 1–2 часа после приготовления.
• Для пикантности можно добавить немного копчёностей (грудинку или колбаски).
С чем подавать рассольник?
Лучше всего — со сметаной и свежим хлебом. А зелень (укроп или петрушка) сделает вкус ещё ярче.
#️⃣ #рецепт #суп #рассольник #перловка #кулинария #домашняяеда