Чебуреки многие привыкли считать исключительно мясным угощением, но поверьте — с капустой они получаются не менее вкусными, а местами даже выигрывают. Хрустящее тонкое тесто и сочная, ароматная начинка с лёгкой сладостью овощей создают удивительный баланс вкуса. Такие чебуреки подойдут и для лёгкого перекуса, и для полноценного ужина. К тому же их легко готовить дома, а ингредиенты всегда найдутся под рукой.
Этот рецепт покажет, как из самых простых продуктов сделать настоящую кулинарную магию. А если добавить немного фантазии — можно экспериментировать с начинкой, специями и даже соусами для подачи.
Ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука — 500 г
- Соль — 1 ч. л.
- Горячая вода — 200 мл
- Растительное масло — 2 ст. л.
- «Огненная» вода (водка или самогон) — 50 мл
Для начинки:
- Капуста белокочанная — 700 г
- Лук — 300 г
- Морковь — 200 г
- Соль — 1 ч. л.
- Черный перец — ½ ч. л.
- Кориандр — ½ ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Растительное масло для обжарки
Приготовление
Сначала займёмся тестом. В миске соедините горячую воду, соль, растительное масло и «огненную воду» — это важный компонент, который делает тесто эластичным и хрустящим после жарки. Постепенно всыпайте просеянную муку и замешивайте мягкое тесто. На это уйдёт около 10–15 минут. Оно должно стать гладким и упругим, не липнуть к рукам. Заверните в плёнку и оставьте «отдохнуть» минимум на час — так чебуреки будут легче раскатываться.
Теперь приготовим начинку. Капусту мелко нашинкуйте, лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на крупной тёрке. В сковороде разогрейте растительное масло и сначала обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь, а через пару минут — капусту. Посолите, поперчите, добавьте кориандр и сахар для баланса вкуса. Тушите под крышкой 15–20 минут, пока капуста не станет мягкой, но при этом сохранит лёгкую сочность. Начинку остудите перед формовкой чебуреков.
Тесто разделите на небольшие кусочки, раскатайте каждый в тонкую лепёшку диаметром около 18–20 см. На одну половину лепёшки выложите пару ложек начинки, распределив её равномерно, но оставив края свободными. Сложите лепёшку пополам и тщательно защипните края — можно вилкой, чтобы было и красиво, и надёжно.
Разогрейте в глубокой сковороде или кастрюле достаточное количество масла. Чебуреки должны погружаться в масло хотя бы наполовину, тогда корочка получится равномерной. Обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета, примерно по 2–3 минуты на каждую сторону. Готовые чебуреки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Советы в процессе готовки
- Если хотите, чтобы начинка была ещё сочнее, добавьте немного томатной пасты или пару ложек сметаны во время тушения капусты.
- Важно остудить начинку перед лепкой — иначе тесто может размокнуть.
- Для ещё большей хрусткости можно жарить чебуреки на смеси растительного масла и топлёного сала.
Советы для кухни
- Чебуреки удобно замораживать в сыром виде: выложите на доску, заморозьте, а потом переложите в пакет. Жарьте прямо из морозилки.
- В начинку можно добавлять не только капусту, но и грибы или зелень — получится новый вкус.
- Подавайте чебуреки горячими с простым чесночным соусом на основе сметаны или йогурта — это подчеркнёт вкус капустной начинки.
✨ В результате получаются золотистые, хрустящие чебуреки с нежной и ароматной капустной начинкой, которые легко могут составить конкуренцию мясным!