"Греческий след в Таганроге": готовим традиционную запеканку с русским акцентом по рецепту из кулинарной книги

Мусака — традиционное блюдо Греции, представляющее собой запеканку из баклажанов, мясного фарша и сливочного соуса бешамель.

История блюда уходит корнями в античность, когда оно готовилось преимущественно с овощами. Сегодня мусаку ценят за насыщенный вкус и пользу: баклажаны богаты антиоксидантами, мясо — белком, соус — кальцием и витаминами группы B.

Мусака стала символом средиземноморской кухни благодаря своему гармоничному сочетанию вкусов и полезных свойств. Очень любят это блюдо в Таганроге, пишет автор книги "Таганрог, Ростов, Краснодар — истории и рецепты Юга России" Светлана Морозова, называя мусаку "греческим следом" в городе.

"Эту запеканку в нашем городе готовят часто, все же греков много среди горожан. И было и, к счастью, есть. А уж баклажанов, мяса и сыра в Таганроге вдоволь", — рассказывает Морозова, уроженка этого южного города.

Рецепт мусаки

Нам понадобится:

• 2 крупных баклажана;
• 700–800 г мясного фарша (бараньего, или смеси баранины и говядины);
• 200 г пюре из свежих то матов;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. муки;
• 300 г твердого сыра;
• 100 г сливочного масла;
• 50 г оливкового масла;
• 500 мл 10-% сливок;
• 2–3 зубка чеснока;
• соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезаем баклажаны на тонкие пластины, солим и оставляем в миске на 20 минут, чтобы ушла горечь.

2. Обжариваем фарш с луком на оливковом масле, пока не подрумянится.

"В оригинале нужна, конечно, мелко нарубленная баранина, но и фарш вполне аутентичен", — отмечает автор.

3. Добавляем в фарш пюре из томатов и потушим 10–15 минут на слабом огне. В конце добавляем давленый чеснок и пряности.

"Иногда греки добавляют немного сухого белого вина, но это необязательно", — пишет Морозова.

4. Натираем сыр на крупной терке и делим на три части: для соуса, баклажанов и посыпки готовой запеканки.

5. Баклажаны промываем от соли и обсушиваем, слегка смазываем с двух сторон оливковым маслом кулинарной кисточкой. Обжариваем с обеих сторон.

6. Делаем соус бешамель: поджариваем муку на сухой сковороде до золотистого цвета, разводим сливками и добавляем сливочное масло с сыром. Варим, помешивая, на слабом огне до загустения.

7. Берем глубокую форму для запекания, смазываем оливковым маслом, посыпаем сухарями. Выкладываем слой баклажанов, посыпаем первую часть тертого сыра.

8. Затем укладываем фарш, вторую часть сыра и сверху распределяем бешамель.

9. Третьей частью сыра посыпаем сверху запеканку и отправляем в духовку.

10. Запекаем мусаку около 40 минут при температуре 180 °C.

После приготовления даем мусаке остыть, чтобы сырная корочка не растекалась под ножом, когда вы режете запеканку.

Также автор отмечает, что ей доводилось пробовать мусаку, где первым слоем, перед баклажанами, был картофель. В такой вариации блюдо также очень вкусное.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Хрустящие маринованные огурчики готовы за ночь — быстрый рецепт от Юлии Высоцкой. Смотреть рецепт.
• Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами. Открыть список ингредиентов.
• Простой шоколадный кекс. Смотреть инструкцию.