Как рост цен на кофе и изменение климата влияет на кофейный бизнес в России

В 2025 году кофе становится не просто напитком, а рынком, где цена и устойчивость поставок всё больше влияют на стратегию бизнеса. Уже сегодня эксперты предупреждают, что цены на кофе могут вырасти на 5–40 % к 2026 году из-за климатических факторов и сбоев цепочек поставок. Mr Bean Coffee

Что стоит знать уже сейчас

• Российский рынок кофе прогнозируется ростом с CAGR ≈ 3,13 % в период 2025–2034 гг. marketresearch.com
• В Q1 2025 спрос на кофе продолжает расти, особенно в крупных городах, несмотря на инфляцию. reportlinker.com
• Нестабильность климата в странах-производителях кофе вызывает перебои в урожаях, что влияет на себестоимость зерна и наценки у ритейлеров.

Какие риски для владельцев кофеен

• Резкое удорожание сырья — уже сейчас некоторые издержки растут быстрее, чем ожидалось
• Снижение маржинальности, особенно у точек с узкой наценкой
• Возможные проблемы с качеством зерна или сокращением ассортимента из-за дефицита

Как подготовиться и защитить бизнес

1. Заключить контракты с поставщиками заранее — узаконивать фиксированные цены или запасные каналы поставок
2. Оптимизация меню: уделять внимание позициям с более стабильной прибылью и снижать долю рискованных SKU
3. Инвестиции в устойчивость: упаковка, зерно из разнообразных регионов, устойчивые сорта
4. Коммуникация с клиентом: объяснять повышение цен, подчёркивать качество и историю происхождения

Если вы хотите строить бизнес, который выдерживает ценовые шоки и климатические вызовы — модель Take&Wake предлагает решения масштабируемости и устойчивости. Подробнее о франшизе — на takeandwake.ru