"В нашем заведении гости могут не только насладиться традиционными блюдами и напитками, но и почувствовать дух средневековья, окунувшись в уникальную историческую атмосферу. Такой проект стал воплощением нашей страсти к истории и желанием сделать прошлое близким и интересным для современного общества."
Арсений Ким, управляющий кафе Сир Кнутссон
В средние века жители скандинавских стран, использовали в своих блюдах много морепродуктов. Они также активно применяли ферментацию для сохранения продуктов — например, рыбу, которая становилась основой для традиционных блюд. Кроме того, в средневековой северной кухне широко использовались свежие и сушёные ягоды, которые добавляли в мясные и рыбные блюда, а также в напитки, что делало их питание разнообразным и богатым витаминами, несмотря на суровые климатические условия.
Мы также переняли, сохранили и преобразовали традиции и включили их при составлении меню.