Паэлья с креветками

Вам понадобится (на 3-4 порции):

Ингредиенты:

• Рис для паэльи (например, «бомба» или «кальяпо») — 250 г
  *(Если нет, можно взять арборио, но не промывайте его!)
• Креветки королевские (крупные) — 400-500 г (часть можно оставить в панцире для красоты)
• Куриное филе или бедро — 200 г (по желанию, для более сытного варианта)
• Мидии в раковинах — 200 г (по желанию)
• Кальмар (кольцами) — 150 г (по желанию)
• Лук — 1 шт. (мелко рубленный)
• Чеснок — 3-4 зубчика (измельчить)
• Сладкий перец — 1 шт. (красный или зеленый, нарезанный соломкой)
• Помидоры — 2 шт. (средних, ошпарить, снять кожицу и натереть на терке или мелко нарезать)
• Оливковое масло Extra Virgin — 3-4 ст. л.
• Белый сухое вино — 100 мл
• Бульон (рыбный или куриный) — 700-800 мл (обязательно горячий!)
• Шафран — 1 щепотка (или 1 ч.л. куркумы/паэлья-приправы для цвета)
• Сладкая паприка — 1 ч. л.
• Замороженный зеленый горошек — 3-4 ст. л.
• Лимон — 1 шт. (для подачи)
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте ингредиенты. Все овощи нарежьте, морепродукты промойте. Курицу нарежьте небольшими кубиками. Креветки можно очистить, но оставить несколько с хвостиками для украшения. Разморозьте горошек. Нагрейте бульон в отдельной кастрюле и растворите в нем шафран.
2. Обжарка мяса и морепродуктов. В широкой сковороде или сотейнике с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте креветки с двух сторон по 1-2 минуте до румяной корочки. Достаньте их и отложите в сторону. В том же масле обжарьте курицу до золотистой корочки, затем добавьте кальмара и обжарьте 1-2 минуты. Также достаньте и отложите.
3. Подготовка основы («софрито»). В оставшемся масле на среднем огне обжарьте лук и перец до мягкости (около 5-7 минут). Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту, пока не появится аромат. Добавьте натертый помидор, паприку и готовьте, помешивая, пока масса не загустеет и не потемнеет, а масло не начнет отделяться от томата. Это основа вкуса, на это уйдет примерно 10 минут.
4. Добавление риса и вина. Увеличьте огонь до среднего. Добавьте рис и тщательно перемешайте, чтобы каждое зернышко покрылось маслом и обжарилось 1-2 минуты. Это поможет ему остаться рассыпчатым. Влейте белое вино и дайте ему практически полностью выпариться.
5. Томление паэльи. Уменьшите огонь до среднего. Влейте весь горячий бульон с шафраном. Посолите и поперчите по вкусу (помните, что бульон уже может быть соленым). Хорошо перемешайте ТОЛЬКО ОДИН РАЗ и разровняйте рис. Больше не перемешивайте! Это важно для образования поджаристой корочки снизу («сокаррет»).
6. Добавление морепродуктов. Через 10 минут приготовления разложите по поверхности обжаренные креветки, курицу, кальмаров, мидии и зеленый горошек. Слегка вдавите их в рис.
7. Финальный этап. Готовьте паэлью еще 10-15 минут без крышки, пока рис не впитает почти всю жидкость и не будет готов. Если рис сверху еще сыроват, а жидкость внизу уже выкипела, можно добавить немного горячего бульона или воды. Если рис готов, а жидкость осталась, увеличьте огонь на 1-2 минуты, чтобы она испарилась.
8. Отдых и подача. Снимите паэлью с огня, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте постоять 5-10 минут. Это позволит рису «дойти» и стать еще более нежным. Перед подачей украсьте дольками лимона.

Советы для идеальной паэльи:

• Не перемешивайте! Главное правило после добавления бульона. Так рис готовится равномерно и образуется хрустящая корочка.
• Бульон — всему голова. Он должен быть вкусным и обязательно горячим, чтобы не прерывался процесс приготовления.
• Правильный рис. Сорта «бомба» или «кальяпо» впитывают много жидкости и остаются рассыпчатыми.
• Сокаррет. Заветная хрустящая корочка на дне — высший пилотаж. Чтобы ее получить, в конце приготовления можно увеличить огонь на 1-2 минуты и послушать, не появится ли характерный хруст.

Подавайте паэлью прямо в сковороде для максимальной атмосферности! ¡Buen provecho!