Осень радует фруктово-овощным изобилием, но мы знаем — сезон быстро заканчивается. Хочется продлить удовольствие и сохранить витамины на зиму. Кто-то маринует, кто-то сушит, а всё больше людей выбирают заморозку овощей.
Мы продолжаем нашу рубрику «Новости переработки овощей» и поговорим о том, какие инновационные технологии заморозки используют предприятия в Волгоградской области.
Наш собеседник — Денис Павлович Симуков, генеральный директор ООО «Волгоградтрубопласт».
Что такое шоковая заморозка овощей
— Денис Павлович, чем занимается ваше предприятие?
— Мы работаем с технологиями шоковой заморозки овощей. Быстрое воздействие низких температур помогает сохранить вкус, цвет и биологическую ценность продукта.
Для заморозки используем только местные овощи, собранные в период полного созревания. Вся наша продукция отвечает международным стандартам качества и гигиены.
🥕 Какие овощи замораживают чаще всего
— Какие овощи пользуются наибольшим спросом?
— Спрос меняется по сезонам, но чаще всего замораживаются:
- капуста брокколи,
- капуста цветная,
- лук,
- морковь,
- кабачки,
- сладкий перец.
Современные инновации: от IQF до азота
— Какие инновации в заморозке наиболее актуальны сегодня?
— Сейчас активно развиваются несколько технологий:
- Шоковая заморозка (IQF) — индивидуальная заморозка каждого кусочка овоща.
- Вакуумная заморозка (лиофилизация) — позволяет получить сухой продукт, который легко восстанавливается водой.
- Заморозка жидким азотом — ультрабыстрое охлаждение, сохраняющее структуру клеток.
- Роботизация процессов — автоматизация ускоряет производство и повышает его безопасность.
Почему замороженные овощи — это удобно и полезно
Заморозка овощей — это не просто заготовка «на зиму». Сегодня это высокотехнологичный процесс, который помогает сохранить максимум витаминов и полезных веществ.
Покупая замороженные овощи, мы получаем свежесть и пользу круглый год — будь то январь или июль.
Итоги интервью
- Шоковая заморозка — лучший способ сохранить вкус и пользу овощей.
- Наибольшим спросом пользуются брокколи, цветная капуста, морковь и перец.
- В производстве активно внедряются инновационные технологии: IQF, лиофилизация, заморозка жидким азотом, роботизация.
👉 Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайк 👍 и делитесь в комментариях: а вы чаще замораживаете овощи сами или покупаете готовые смеси?