На первый взгляд, крабовые палочки кажутся одинаковыми, но разница в цене может быть весьма существенной. И дело здесь не только в хитростях продавцов: существуют крабовые палочки хорошего и плохого качества, и они сами сигнализируют об этом покупателю, важно лишь уметь распознать эти сигналы.
Известно, что крабовые палочки не содержат мяса краба. Это скорее кулинарный аналог набора "юный химик". Тем не менее, этот продукт остается популярным. Но зачем же употреблять некачественный продукт даже изредка? Лучше выбирать качественные крабовые палочки.
Состав крабовых палочек может сильно различаться. Основой является сурими, с японского — "рыбный фарш". Однако это не просто перемолотая рыба. Это продукт длительной обработки: рыбу перемалывают, долго промывают до состояния белковой субстанции без вкуса и запаха, затем замораживают и отправляют производителям. Технология едина для любого сурими из любой рыбы и в любой стране.
Сурими — универсальная заготовка, из которой можно сделать что угодно, добавив ароматизаторы и красители. Изначально сурими был придуман в Японии для удовлетворения внутренних потребностей, но затем начал экспортироваться. Чтобы привлечь потребителей, продукту придали крабовый аромат и цвет. Так появились крабовые палочки — имитация крабового мяса, продукт-космополит. Однако в Китае научились делать подделку подделки — крабовые палочки из соевого белка!
Но сурими бывает разным. Премиум-класс производится из белой рыбы северных морей: минтая, хека, пикши, трески, морского окуня, скумбрии, сардины. Этот фарш дорог, поскольку рыба имеет высокую питательную ценность, меньше подвержена паразитам и обеспечивает лучшее качество фарша.
Фарш низшего сорта делается из рыб, обитающих в теплых морях. Сурими из таких рыб имеет низкую пищевую ценность и требует более интенсивной обработки и большего количества добавок для устранения посторонних запахов и вкусов.
Лидерами в производстве высококачественного сурими являются США и Япония. Россия тоже является производителем качественного сурими, но большая часть его уходит на экспорт, а на внутреннем рынке используется более дешевое импортное сырье.
Соответственно, крабовые палочки делятся на дорогие, произведенные из отечественного сырья, и дешевые — из привозного. К последним относятся палочки, выпускаемые под торговыми марками сетей, которые производятся по отдельным договорам из импортного сырья.
При выборе крабовых палочек важно обращать внимание на состав: какие виды рыб указаны в начале списка, поскольку их процентное содержание в продукте выше.
Выбор крабовых палочек не должен основываться только на цене, так как продукт из отечественного сырья не может быть дешевым, а на дешевые палочки могут завышать цену.
Признаки качественных крабовых палочек:
Цвет: Чем белее палочки, тем чище сурими. Текстура: Чем легче палочки разделяются на слои и отдельные волокна, тем качественнее фарш. Липкие, монолитные палочки серого цвета — признак импортного сырья. Упаковка: Правильные палочки обернуты в индивидуальную пленочную оболочку. Куски, запаянные в общей массе, — отход производства. Маркировка: Обращайте внимание на буквы под сроком годности: М — минтай, Х — хек, С — северная путассу. Эти обозначения говорят о том, что фарш произведен в России из рыб северных морей.
Выбирая крабовые палочки, помните, что качественный продукт не только вкуснее, но и полезнее для здоровья.
Экспертное уточнение: Стоит учитывать добавки, используемые в крабовых палочках. Стремитесь к минимальному количеству искусственных красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и консервантов. Чем короче список ингредиентов, тем лучше. Также следует помнить, что даже при выборе качественного сурими, крабовые палочки остаются переработанным продуктом и не должны составлять основу рациона. Предпочтительнее употреблять свежую рыбу, содержащую все необходимые питательные вещества в естественном виде. Изучайте информацию на упаковке, сравнивайте составы разных производителей и делайте осознанный выбор, чтобы получить максимум пользы и удовольствия от этого популярного продукта.
Источник: Посад