Ты наверняка видел это: на витрине лежит красивый кусок мяса, розовый и «правильный». Берёшь, готовишь дома — а получается подошва. Вроде и деньги заплатил, и стейк должен был быть праздник, а в итоге — жёсткий комок.
Почему так? Потому что при выборе стейка есть несколько ловушек, в которые легко попасть.
Ошибка №1: выбирать только по цвету
Многие думают: чем ярче и «краснее» мясо, тем свежее. Но стейк — это не помидор. Слишком яркий цвет часто говорит о том, что мясо «освежали» с помощью газовой упаковки.
Как правильно: смотри не только на цвет, но и на структуру. Хорошее мясо — упругое, волокна видны, но не рвутся.
Ошибка №2: забыть про мраморность
Мраморность — это тонкие прожилки жира внутри мяса. Именно они делают стейк сочным. Если взять абсолютно постный кусок, на сковородке он высохнет быстрее, чем ты успеешь перевернуть.
Как правильно: ищи баланс — не кусок сала, но и не «фитнес-филе». Лёгкая сетка жировых прожилок — твой друг.
Ошибка №3: путать часть туши
Шея ≠ рибай, а бедро ≠ стриплойн. В супермаркете часто продают «мясо для стейка», но без указания части туши. А это уже обман: от этого зависит вкус, мягкость и способ готовки.
Как правильно: для стейков бери классические части — рибай, стриплойн, филе миньон, Т-бон. Всё остальное — на тушение, фарш или гуляш.
Ошибка №4: верить в «свежайшее вчерашнее»
Мясо должно «отдохнуть». Совсем свежий убой — жёсткий, нераскрывшийся вкус. Но и залежавшееся мясо со склада — то ещё удовольствие.
Как правильно: оптимальный срок выдержки — несколько дней. Стейк тогда мягкий, аромат раскрывается. Но найти такое мясо в супермаркете почти нереально.
Ошибка №5: брать «по акции»
Ты знаешь эту ловушку: ценник яркий, скидка минус 40%. А по факту — кусок, который не продался вовремя и ждёт своей жертвы.
Как правильно: стейк — не тот продукт, на котором стоит экономить. Лучше реже, но вкуснее.
Где брать нормальное мясо
На рынке можно найти отличное мясо, но там свои минусы: толпа, споры, таскание пакетов. В супермаркете — чаще всего «красиво, но мимо».
В Sigma мы делаем это за тебя: закупщики выбирают стейковое мясо на Фуд-Сити. Смотрят на часть туши, проверяют мраморность, отбраковывают «освежённые» куски. В твою коробку попадёт только то, что реально приготовится в стейк, а не в подошву.
Хочешь стейк, который будет мягким и сочным? Запомни эти ошибки — или просто жди Sigma: мы соберём правильное мясо за тебя.