Ты когда-нибудь покупал рыбу в супермаркете, а дома понял, что вместо филе там половина веса — это лёд? Такое чувство, что платишь не за ужин, а за кусок айсберга. И это не редкость: глазурь — любимый трюк поставщиков.
Но если хочется реально вкусной запечённой рыбы, нужно знать, что брать и как не попасться.
Почему рыба превращается в ледышку
- Глазурь ради веса. Рыбу намеренно поливают водой и замораживают — так она тяжелее и дольше хранится.
- Повторная заморозка. Один раз разморозили, снова заморозили — привет, сухое мясо.
- Сроки хранения. Чем дольше рыба лежит на складе, тем больше льда и меньше вкуса.
В итоге на сковородке вода кипит, а не рыба жарится.
Как отличить нормальную рыбу от «ледяного шара»
- Смотри на цвет. У хорошей рыбы — естественный оттенок, не слишком яркий и не серый. Если цвет «пластиковый» — мимо.
- Текстура. Филе должно быть упругим, не разваливаться на кашу.
- Лёд. Слишком толстая глазурь? Это не забота о свежести, а попытка спрятать проблемы.
- Запах. Рыба пахнет морем, а не холодильником. Если запаха нет вообще — тоже тревожный звоночок.
Какая рыба лучше для запекания
- Семга/форель. Жирные сорта — сочные даже при долгой готовке.
- Дорадо, сибас. Белое мясо, нежное, идеально в духовке с лимоном и травами.
- Скумбрия. Бюджетная, но очень ароматная. Главное — свежая.
- Хек/минтай. Можно брать, но только если свежие: иначе получишь «вата вместо рыбы».
Где всё это взять без квестов
На рынке можно выбрать идеальную рыбу, но надо тратить полдня, спорить с продавцами и тащить сумки. В супермаркете — чаще всего лёд и пластик.
Sigma делает по-другому: наши закупщики уже на Фуд-Сити. Они берут рыбу так, будто выбирают для себя: смотрят на цвет, щупают текстуру, проверяют свежесть. Если партия «так себе» — идём к другому поставщику. И всё это приезжает к тебе в день покупки.
Хочешь запечь рыбу и получить вкус, а не воду? Выбирай правильно. Или просто жди Sigma — рынок в телефоне, где лёд остаётся на прилавке, а до тебя доезжает только свежая рыба.