Свинушка — один из самых противоречивых и коварных грибов в российских лесах. Еще несколько десятилетий назад его массово собирали и солили, считая условно-съедобным, однако сегодня он официально классифицируется как ядовитый гриб, употребление которого смертельно опасно. Как опознать свинушку и почему ее нельзя употреблять в пищу — читайте в справке aif.ru.
Как выглядит гриб свинушка и почему он ядовитый?
Свинушку трудно спутать с другими грибами из-за ее характерной внешности. Существует два основных вида, наиболее часто встречающихся в наших лесах: свинушка тонкая, самая опасная, и свинушка толстая. У ядовитой свинушки тонкой слабовыпуклая с сильно завернутым внутрь бархатистым краем шляпка. Со временем она становится плоской, вдавленной или даже воронковидной, а ее диаметр достигает от 5 до 15 см. Поверхность у гриба сухая, а у молодых экземпляров — бархатистая или войлочная, у зрелых же — более гладкая. Цвет обычно оливково-коричневый, буро-коричневый или желтовато-бурый.
На нижней части шляпки или гименофоре у гриба располагаются не пластинки, а складчатые или псевдопластинки, которые легко отделяются от мякоти шляпки. Они разветвленные, нисходящие по ножке. Мякоть у свинушки тонкой плотная, мягкая, бледно-желтая или желтовато-коричневая. На срезе или надломе мякоть быстро буреет из-за окисления на воздухе.
А вот свинушка толстая, менее ядовитая, но также несъедобная, встречается реже, обычно на пнях и валежнике хвойных пород. Отличается она более массивной, бархатистой темно-коричневой шляпкой и очень толстой жесткой ножкой, покрытой темно-коричневым или черным войлочным налетом, — этот гриб также несъедобен из-за горького вкуса и потенциальной опасности. Главный отличительный признак свинушки — загнутый внутрь бархатистый край шляпки у молодых грибов и буреющая на изломе мякоть.
Раньше считалось, что гриб свинушку можно обезвредить длительным вымачиванием и варкой, однако это опасное заблуждение. Свинушка содержит токсины лектины, которые не разрушаются при термической обработке. Они накапливаются в организме годами, разрушая эритроциты и вызывая выработку антител против собственных клеток крови.
Со временем при употреблении в пищу этого гриба может развиться тяжелая аллергическая реакция, приводящая к анафилактическому шоку, почечной и печеночной недостаточности. Кроме того, в свинушке был обнаружен мускарин — тот же токсин, что содержится в мухоморе красном, хотя и в меньшей концентрации. Из-за этих свойств с 1984 года свинушка тонкая внесена в список ядовитых грибов в СССР и России.
АиФ в MAX https://max.ru/aif
АиФ в Телеграм
Официальный канал АиФ https://t.me/aifonline
АиФ. Здоровье https://t.me/aif_health
АиФ. На даче https://t.me/aif_dacha
АиФ. Кухня https://t.me/aif_food
Вопрос-Ответ — вопросы, ответы, викторины и интересные факты обо всем на свете. https://t.me/aif_vo