Не обладая всенародной славой белого гриба, дубовик высоко ценится знатоками за отменный вкус и внушительный вид. Однако в его внешности есть главная особенность, которая может напугать новичка: этот гриб на срезе синеет. Как выглядит дубовик и с какими грибами его можно спутать — читайте в справке aif.ru.
Как выглядит гриб дубовик?
Дубовик (или дубовик обыкновенный, поддубник) — это собирательное название для нескольких видов из рода боровиков, которые объединяет способность мякоти синеть на воздухе.
У молодых дубовиков шляпка полушаровидная, почти круглая, плотно облегает ножку. С возрастом она раскрывается и становится подушкообразной, похожей на шляпку белого гриба. Поверхность у этого гриба сухая, матовая и бархатистая на ощупь, как замша, а в сырую погоду может становиться слегка клейкой. А вот цвет дубовика очень изменчив: чаще всего встречаются дубовики с оливково-коричневой, серо-бурой, желто-бурой или темно-коричневой шляпкой.
У молодых дубовиков трубчатый слой ярко-желтый или лимонно-желтый, но, созревая, он становится зеленовато-желтым или оливковым. Поры у этого гриба очень мелкие, а у дубовика крапчатого они с возрастом могут приобретать красноватый оттенок — при надавливании на трубчатый слой он моментально синеет.
Кроме того, у этого гриба очень характерная толстая ножка, булавовидная или клубневидная, утолщенная к основанию. С возрастом она может вытягиваться и становиться более цилиндрической. По всей длине ножки, особенно в верхней части, хорошо виден сетчатый рисунок более темного цвета. Этот узор напоминает белый гриб, но у дубовика он обычно более яркий и контрастный.
При разрезе или надломе мякоть мгновенно синеет, иногда до черно-синего цвета, а затем может медленно приобретать бурый или лиловый оттенок. Это абсолютно нормальная химическая реакция и она не является признаком ядовитости.
Где искать гриб дубовик и с каким грибом его можно спутать?
Как ясно из названия, дубовик чаще всего образует микоризу с дубами. Его ищут в дубравах, светлых лиственных и смешанных лесах. Но также гриб может расти рядом с буками, липами, березами, предпочитая хорошо прогреваемые места. Время сбора дубовиков — с середины мая до начала октября, а массово они появляются в августе-сентябре.
Чаще всего в лесах России встречаются два основных вида: дубовик обыкновенный с оливково-коричневой бархатистой шляпкой и с ножкой с хорошо выраженным сетчатым рисунком красно-бурого цвета и дубовик крапчатый, который отличается от обыкновенного отсутствием явного сетчатого рисунка на ножке.
Дубовик можно спутать с другими боровиками, но самая главная опасность — ядовитый сатанинский гриб. Главное его отличие от съедобного дубовика заключается в ножке: в отличие от желтой с красной сеточкой ножки, у сатанинского гриба ножка с яркой оранжевой сеточкой в средней части, которая медленно синеет, а затем может и вовсе покраснеть.
АиФ в MAX https://max.ru/aif
АиФ в Телеграм
Официальный канал АиФ https://t.me/aifonline
АиФ. Здоровье https://t.me/aif_health
АиФ. На даче https://t.me/aif_dacha
АиФ. Кухня https://t.me/aif_food
Вопрос-Ответ — вопросы, ответы, викторины и интересные факты обо всем на свете. https://t.me/aif_vo