Добрый день дорогие друзья! Не знаю, как вы, а я ежегодно закручиваю на зиму салаты, варенья, бывает какие-то закуски или соусы. И да, я в курсе, что в наше время в магазинах круглогодично есть свежие овощи и фрукты. Фрукты ладно, но магазинные овощи в зимнее время, а именно огурцы и помидоры не такие и вкусные. Да и по цене стоит это все не дешево.
Покупать я все это покупаю, но без особого энтузиазма, так как свежие помидоры не пахнут зимой помидорами. С огурцами ситуация лучше. На счет домашних заготовок. Был период, когда мне вообще расхотелось их готовить, думаю, куплю в магазине эти же маринованные помидоры если захочется.
А есть подобное хочется только зимой, когда холода и к жаркому из картошечки и мяса достанешь на стол маринады. Ну что сказать, купили мы магазинные маринованные огурцы и помидоры, вроде вкусно, но есть невозможно, все настолько острое и уксусное, что не каждый желудок выдержит. Купили в банке салат, там баклажаны жареные, помидоры с чесноком. От салата началась изжога.
Потом еще что-то покупали и все, больше магазинных закруток не хочется. А достать баночку другую вкусного салата зимой всегда есть повод. Предлагаю проверенные рецепты своих заготовок и буду рада, если и вы поделитесь в комментариях своими любимыми рецептами, что закатываете на зиму.
Лечо с баклажанами
Это один из моих любимых рецептов в категории заготовки. Каждый год закрываю хотя бы одну партию этого лечо и всегда едим его с удовольствием.
Ингредиенты: помидоры — 2 кг, баклажаны — 1 кг, болгарский перец — 1 кг, чеснок — 2-3 зубчика, масло подсолнечное — 1 стакан, сахар — 250 г, соль — 1,5 ст. л, уксус 70% — 0,5 ст. л.
Приготовление: помидоры, баклажаны и перец режем на небольшие кубики. Кладем все в кастрюлю и добавляем сахар, соль, подсолнечное масло. С момента закипания варим лечо 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавляем выдавленный через пресс чеснок, добавляем уксус. Все хорошо перемешиваем и раскладываем лечо горячим по стерилизованным банкам.
Салат «Овощной»
В салате есть разные овощи и получается он очень вкусный. В нашей семье это один из любимых зимних салатов и заканчивается он всегда первым.
Ингредиенты: помидоры — 1 кг, морковь — 0,5 кг, болгарский перец — 0,5 кг, лук репчатый — 0,5 кг, капуста белокочанная — 250 г, перец горький — 0,5 шт, сахар — 100 г, соль — 1 ст. л, масло подсолнечное — 120 г, вода — 120 г, уксус 70% — 1/3 ст. л.
Приготовление:
Нарежем некрупно овощи. Помидоры и перец кубиками, морковь на крупную терку. Капусту нашинкуем, лук нарежем мелко. Отправим все овощи в кастрюлю. Добавим соль, сахар, воду и подсолнечное масло. Варим с момента закипания 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавим горький перец, потом его нужно убрать из салата. Если любите острое, можете оставить, но я убираю. За 5 минут до окончания варки добавляем в салат уксус, и все еще раз перемешиваем. Раскладываем салат горячим по стерилизованным банкам.
«Солянка» грибная
Салат, который не готовил только ленивый, а если в семье есть заядлые грибники, то не мне рассказывать вам про этот рецепт. Но все же поделюсь, как я варю данную солянку. Как вы уже поняли к мясной солянке это не имеет никакого отношения и сколько лет рецепту я не знаю. Но знаю, что этот рецепт я не видела в советских книгах и это можно так сказать рецепт народный. Грибы в нашей стране, как и кабачки. Если кабачки — выросло много, готовь, раздай, но переработай, чтобы не пропало. То с грибами все примерно так — Нашли! Много грибов нашли! Что делать будем? — Да не знай, что, но все надо переработать! А там…да пусть хоть корзин штук 10, все надо, это же грибы! Замаринуем, насушим, насолим, грибная икра, салат с грибами. А значит и рецепту грибного салата быть.
Ингредиенты: грибы любые лесные — 2 кг в готовом вареном виде, помидоры — 2 кг, морковь — 1 кг, репчатый лук — 1 кг, капуста — 1 кг, соль — 2 ст. л, сахар — 3 ст. л, масло подсолнечное — 1,5 стакана, черный перец горошком — 10 шт, уксус 70% — 1 ст. л.
Приготовление:
Овощи некрупно режем, шинкуем, кладем все в кастрюлю и добавляем соль, сахар, перец и хорошо перемешиваем. С момента закипания варим овощи 20 минут и добавляем к ним отваренные грибы. Варим еще все вместе 20 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем подсолнечное масло и за 5 минут до окончания варки добавляем уксус. Закрываем солянку горячей по стерилизованным банкам.