Мудрая пословица "Век живи – век учись!" как нельзя лучше отражает мой кулинарный опыт. Совсем недавно, благодаря подсказке опытного шеф-повара, я открыла для себя совершенно иной подход к приготовлению свеклы, который полностью перевернул мое представление об этом овоще! Теперь я даже не вспоминаю о варке!
Раньше я, как и многие, просто отваривала свеклу в кастрюле. Это отнимало много времени, а итог, прямо скажем, не радовал: она становилась мягкой, водянистой и, к сожалению, теряла значительную часть своего природного вкуса. Пробовала я и использовать микроволновку: нарезала свеклу на кусочки, помещала в пакет с небольшим количеством воды и отправляла в микроволновую печь. Это было быстро, безусловно, но вкус свеклы после такой обработки был каким-то "пустым" и безжизненным. Поэтому я стараюсь избегать микроволновой печи, предпочитая готовить на плите – на мой взгляд, так вкус блюд получается более ярким и насыщенным. Возможно, мой новый способ приготовления свеклы не станет для вас откровением, но я надеюсь, что он окажется полезным начинающим кулинарам, которые только осваивают азы готовки.
Сегодня найти действительно сладкую и ароматную свеклу в магазине – та еще задача. Часто она оказывается совершенно безвкусной. Поэтому я всегда пробую сырую свеклу, прежде чем начать ее готовить, особенно если планирую использовать ее в салатах. Иначе есть риск испортить, например, любимую многими "Селедку под шубой". В хороших ресторанах шеф-повара всегда дегустируют продукты перед приготовлением, чтобы избежать неприятных сюрпризов и гарантировать отличный вкус готового блюда. Чтобы моя свекла в салатах всегда была вкусной, я перестала ее варить. Оказалось, есть способ проще, быстрее и вкуснее!
Делюсь своим секретом приготовления идеальной свеклы:
Тщательно вымойте свеклу под проточной водой, удаляя остатки земли и загрязнений. Затем отрежьте небольшой кусочек и попробуйте: если она сладкая – вам повезло! С помощью овощечистки или острого ножа очистите ее от кожуры и разрежьте на две части. Крупную свеклу лучше разрезать на четыре части, чтобы она приготовилась равномерно и быстрее. Подготовьте форму для запекания. Разложите в ней свеклу и обильно смажьте каждую дольку растительным маслом (оливковым, подсолнечным или другим по вашему вкусу). Не экономьте масло – от этого зависит вкус и текстура готовой свеклы! Я не добавляю соль перед запеканием, чтобы свекла не выпустила лишний сок и сохранила свою естественную сладость. Если вы предпочитаете более соленый вкус, можно добавить щепотку соли в самом конце готовки. Поместите форму со свеклой в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов Цельсия, и запекайте в течение примерно 40 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера свеклы и особенностей вашей духовки. Проверьте готовность зубочисткой или вилкой. Если свекла мягкая и легко протыкается – она готова. Если еще немного твердая, выключите духовку и оставьте ее внутри на несколько минут.
Этот метод запекания позволяет свекле максимально сохранить свои полезные вещества, витамины, микроэлементы и, конечно, натуральную сладость. Растительное масло способствует процессу карамелизации, делая вкус еще более насыщенным, богатым и интересным. Кроме того, запеченная свекла приобретает более плотную и приятную текстуру по сравнению с отварной.
Не бойтесь экспериментировать! Попробуйте добавить к свекле разные травы (например, розмарин или тимьян) и специи (например, молотый чеснок), чтобы придать ей уникальный аромат и вкус. Готовую запеченную свеклу можно использовать для приготовления различных салатов и закусок, в качестве гарнира к мясу или рыбе, а также для приготовления вкусного свекольного крем-супа, пишет автор дзен - канала MEREL | KITCHEN.