Дорогие мои, родненькие!
Ну что ж, собралась я с силами да с мыслями, чтобы поделиться с вами секретами старинными, рецептами, которые ещё моя бабушка Митрофановна передавала. Только вы уж меня послушайте внимательно, да на ус мотайте!
Будут у меня для вас, мои хорошие, рецепты разные:
- Как винцо домашнее делать
- Как пивко вкусное варить
- Как настойки да наливки готовить
Только помните, милые:
Чрезмерное употребление — оно вредит! А вот если в меру да с умом — то и праздник веселей будет, и беседа интересней станет, и песни зазвучат звонче, да и танцы пойдут веселее.
Вот как в старину говорили:
«Без меры пить — телу вредить, а с умом — и душу веселить!»
Так что слушайте меня, мои хорошие, запоминайте, да только меру знайте! А я вам всё по порядку расскажу, всё как есть, без утайки. А кто будет подписан да на премиум — тому секретов больше, удача в делах, и бодрости!
И так: Дорогие читатели да почитатели!
Слышали пословицу: «Тот пьёт, кому запрещено, и тот, кто запрещает пить вино»? А я вам скажу так: всё хорошо, коли в меру! Я, бабушка Митрофановна, собралась научить вас, как в городской квартире да на даче приготовить напитки, чтоб и душа радовалась, и здоровье не губилось.
О чём речь?
Пишу я эти рецепты не для учёных мужей, а для вас, трудяг:
— Городским — чтобы в хрущёвке пару литров вина сварганить.
— Дачникам — чтобы в сарае бочку яблочного сидра поставить.
Всё просто, без заумных слов, да так, чтобы даже в электричке по пути на дачу читать удобно было — главное подпишитесь, рецептов будет много, (и не только про алкоголь).
Что вам понадобится?
- Ёмкости:
— Для квартиры — стеклянные бутыли (5–10 литров). Спрячете в шкаф — никто и не заметит!
— Для дачи — бочка или глиняный кувшин. Нету? Пластиковая канистра сойдёт, только пищевая! - Подручное:
— Трубочка да перчатка резиновая (чтобы газы выпускать, а то рванёт!).
— Марля, сито да ложка деревянная (металл — враг вина!).
Секреты успеха:
— Фрукты-ягоды берите любые: яблоки подгнившие, вишня мороженая — всё в дело!
— Сахар — по вкусу. Слаще хотите? Сыпьте! Крепче? Пусть бродит дольше.
— Чистота — святое! Посуду кипятком ошпарьте, а то уксус вместо вина получите.
Почему мои рецепты лучше магазина?
— Никакой «химии» — только то, что в саду выросло.
— Целебные свойства:
Вишнёвая настойка — от кашля.
Малиновый ликёр — простуду прогонит.
Хреновуха — и радикулит лечит, и гостей веселит!
— Ваш вкус — ваш закон! Не нравится сладость? Добавьте кислинки. Любите крепче? Настаивайте дольше.
Про прабабушкину тетрадь с секретными рецептами :
Сижу я тут, кручу в руках старую тетрадку с рецептами, а сама думаю: как же вам, городским да дачным, передать всё, что знаю? И для чего? Дак вот, чтобы:
— Не путались в словах умных.
— Не тратили время на поиски — всё под рукой!
— Могли в дороге почитать, пока на дачу едете.
Важное предостережение:
«Пей, да ум имей!» — говаривала моя матушка.
— Не наливайте до краёв — место пене оставьте.
— Не спешите — вино, как дитя, зреет не спеша.
— Не злоупотребляйте — ложка в пользу, чашка яд.
А если захотите больше…
Родненькие, кто на премиум подпишется — тому и рецепты особенные открою:
— Как сливянку 40-градусную без самогонного аппарата гнать.
— Чем облепиховое вино сердцу в помощь.
— Почему полынная настойка от хворей спасает.
А кто советы мои соблюдёт — тому и напиток удастся, и жизненные силы прибудет! 🍇🍯
Так что: дорогие мои, виноделы-самоделкины! Слушайте да записывайте!
Что есть вино?
По-бабушкиному — это сок, что сам забродил, да силу набрал!
— От лёгкого (7 градусов, как малиновый чай) до крепкого (18 градусов, чтоб ноги греть).
— Этапы — святое! Как в сказке:
- Ягоды давим (плодоножки — вон, косточки — берегите, а то горечь пойдёт!).
- Сусло варим (это сок-то наш, будущее вино!).
- Брожение (дрожжи-трудяги сахар в спирт превращают — как муравьи сахарницу облепят!).
- Спиртование (если хочется «огня» в бокале — водочки подлейте).
- Выдержка (вино, как невеста, красоту набирает).
Словарь виноградаря:
— Сусло — сок, что в бочке пенится, будто живой.
— Брожение — когда дрожжи, как пчёлки, трудятся без устали. Температура — 18–20°C! Жарко — сварятся, холодно — уснут!
— Мезга — каша из раздавленных ягод (жмых не выкидывай — второй отжим сделаешь!).
— Купажирование — смешивай соки, как краски: яблоко с вишней — для сладости, слива с рябиной — для крепости!
— Сульфидирование — дымком серным вино от порчи убережёшь (не пугайся — дело простое!).
Где творить будем?
— На даче — подвал в 10 шагов квадратных, да чтоб:
✔️ Вентиляция была — духоту вино не любит!
✔️ Свет да вода под рукой — не в потёмках же работать!
✔️ Тепло как весной (18–20°C) — иначе дрожжи закапризничают!
— В городе — балкон, кладовка, хоть угол за шкафом. Главное — тару стеклянную припрячьте (соседи не одобрят!).
Чем обзавестись?
Для богатых:
— Бочки дубовые, прессы железные, дробилки с мотором (хоть из старой стиралки мастери!).
— Приборы мудрёные: спиртометр (чтоб крепость мерить), лакмус (кислоту проверять), колбы да весы — как у алхимика!
Для бедных:
— Стеклянные бутыли (из-под компота сгодятся!), марля, мясорубка да кастрюля эмалированная.
— Кофемолка для ягод, соковыжималка, да терпение — главный инструмент!
Важно! Тару мойте, как перед Пасхой:
— Бочки содой (200 г на ведро) да серой окуривайте.
— Стекло кипятком ошпаривайте — грязь вину враг!
Как сырьё обрабатывать?
- Твёрдые плоды (яблоки, груши) — мойте под краном, как картошку.
- Мягкие ягоды (малина, земляника) — в решете полощите, как золото в речке.
- Давите чем придётся:
— Тёрка с стекателем (сок соберёте — не прольёте!).
— Дробилка (хоть из стиралки — косточки не бойтесь!).
— Кухонный топорик да скалка — если руки золотые!
Советы от Митрофановны:
— Сахар — кладите по вкусу. Слаще? Добавь мёду! Крепче? Пусть бродит, пока дрожжи не «устанут»!
— Жмых — не выкидывай! Второй отжим — и экономно, и вино насыщеннее!
— Металл — не друг вину! Только стекло, дерево да глина!
Предостережение (повторюсь):
«Пей, да ум имей!»
— Не наливайте бутыль до краёв — пене место оставьте, а то рванёт, как гранату!
— Вино — не вода: ложка — в пользу, чашка — беда!
Как ягоды давить?
— Мясорубка — дедовский способ! Крутишь ручку, а сок так и брызжет, будто зятья на даче шашлык жгут.
— Стиралка-дробилка — грохочет, как трактор, зато косточки целы останутся (а то горчить будут, как свекровь на сносях!).
— Электро-тёрка — для ленивых: включил, а сам чай пей!
Совет: Крупные плоды (яблоки, груши) шинкуй, как капусту на пироги. А косточки — как зятья: иной раз горчат, но без них никуда!
Про мезгу да пресс
«Мезга» — это каша из ягод, что в пресс попадёт. Жмых — как работяга после смены: весь сок отдал, а сам сморщился.
— Прессуй до последней капли! Сок мутный? Не беда — процеди через марлю, да отстоится пусть, как дед после бани.
— Сока выйдет:
• С яблок — 5 литров с 10 кг (как скупой родни на празднике).
• С ягод — до 7 литров (тут уж щедрость, как у тёщи на блинах!).
Секреты сусла
— Виноград да яблоки — самодостаточные, как бабка на лавочке. Бродят сами, без подмоги.
— Остальные соки — как малые дети: сахарку да водички подлей!
• Сахар — от 150 до 250 г на литр. Чем слаще — тем крепче! (Помни: 2% сахара = 1% спирта. Считай, как деньги в кошельке!)
• Вода — разбавляй, чтоб не кисло, как свекровь на сносях:
— Вишня — чуть-чуть.
— Смородина — вдвое больше.
— Рябина — полведра, а то язык сводит!
Прибаутка:
«Сахар — не соль, сыпь смелей!
А то вино кислей щей!»
Закваска — душа вина!
— Винные дрожжи — как женихи завидные: ищут их на заводах да у соседа-умельца.
— Нету? Сделай сам!
- Возьми малину/клубнику (не мой — дрожжи на шкурке, как сплетни на базаре!).
- Смешай с сахаром да водой, взболтай, как сметану в масленицу.
- Поставь в тёмный угол на 3 дня — пусть дрожжи танцуют, как на свадьбе!
Важно!
— 3% закваски — для сладких вин (чтоб густо, как мед).
— 2% — для сухих (чтоб лёгко, как перышко).
Брожение — сердце дела!
— Затвор ставь, как стражника: воздух не пускает, газы выпускает. Пузыри — как песни пьяного деда: чем громче, тем веселее!
— Температура — 18–20°C. Холодно? Дрожжи уснут, как кот на печи. Жарко? Сварятся, как раки в котле!
Примета:
«Пока пузырится — не трогай!
Перестало — пора разливать!»
Бабушкины хитрости
— Нашатырь (0,3 г на литр) — как приворотное зелье для сока: бедняжка оживёт!
— Купажирование — смешивай соки, как краски:
• Яблоко + вишня = слаще меда.
• Слива + рябина = крепче дедовых сапог!
Бабушкин наказ:
«Вино — не вода, пей да головой верти!
А то похмелье придет — как тёща с утра!»
Ваша бабушка Митрофановна
🍇 «Косточки — не люди, не дави их зря!»
Дорогие мои, виноделы-непоседы про герметизацию!
«Эх, молодёжь! То герметизацию войлоком заткнут, то сургучом намажут, как печати на грамотах царских!» Ну ладно, читайте, да не зевайте!
Про затворы да температуру
— Затвор — как ворота в огород: плотно прикрой, а то ветерок занесёт незваных гостей (кислород этот самый!).
— Войлоком обмотай, сургучом запечатай — чтоб ни щёлочки! А то сусло прокиснет, как молоко на солнцепёке.
— Температура — 20 градусов, как в избе весной. Холодно? Дрожжи заснут, как медведь в берлоге. Жарко? Сварятся, как раки в котле! На даче печку топи, в городе — батарею регулируй.
Прибаутка:
«Затвор — не тесть, чтоб сквозняков бояться!
Герметично закупорь — и спи спокойно!»
Бурное брожение — как свадьба!
— Пена поднимается, пузыри пляшут — значит, дрожжи гуляют, как молодожёны!
— Первая неделя — самый разгар: газы так и рвутся наружу, трубка дрожит, будто пьяный дед на лавке. Смотри в оба, чтоб не забилось — а то рванёт, как петарда в курятнике!
— Три месяца брожения — для крепких вин, как для зятя-богатыря. Сахар подсыпай по чуть-чуть — не то дрожжи обленятся, как кот на печи!
Совет:
«Бурлит — не трожь!
Утихло — подливай да жди!»
Тихая фаза — как старость
— Пена осела, пузыри редкие — дрожжи устали, как бабка после огорода.
— Осадок на дне — как воспоминания: толстый да мутный. Вино светлеет, будто душа перед исповедью.
— Разливка — дело тонкое! Поставь бутыль на табуретку, да аккуратненько, чтоб не взболтнуть осадок. Два дня отстоится — и снова прозрачно, как слёзы невинности.
Примета:
«Вино мутное — душа чистая!
Отстоится — светлее золота станет!»
Как разливать?
— Шланг резиновый (полтора метра!) — как язык у тёщи: длинный да гибкий.
— Опусти в бутыль, да не трогай осадок — он горький, как свекровь на сносях!
— Ртом подсасывай (не глотай!), да быстренько в ёмкость лей. А то вино в рот попадёт — и кончится работа, как у кота мышь под лавкой!
Хитрость:
Осадок во фланелевый мешок — подвесь, как колыбель. Капля за каплей — и лишняя рюмка наберётся!
Тихое брожение — как заговор
— Затворы ставь снова — дрожжи ещё шепчутся, как старухи на лавочке.
— Пузырьки раз в минуту — словно часы тикают. Через месяц и вовсе замолкнут — вино созреет, как девка на выданье.
— Температура — 12–15 градусов, как в погребе. Храни в темноте, будто клад!
Совет:
«Чем чаще переливаешь — тем вино прозрачнее, как правда на исповеди!
Три раза — и букет, как у розы в саду!»
Бабушкин наказ:
«Вино — дитя капризное: то бродит, то спит.
Смотри за ним, как за внуком, — и вырастет красавцем!»
Когда вино готово?
— Осадок не копится, пузыри замолчали — значит, пора разливать, как гостей по лавкам рассаживать!
— Проверка простая: отлейте в рюмочку, да постой недельку. Если не зашевелится — значит, созрело, как яблоко на ветке. А нет — пусть дозревает, как нерадивый жених!
Прибаутка:
«Вино не вода — спешить не надо!
Выждал срок — пей да хвали Бога!»
Как хранить-то?
— Бутылки — как невесты: пробки туго, да чтоб до верха налито! Чем дольше хранить — тем пробка надёжней, как замок у сундука.
— Место — прохладное, тёмное, как погреб у деда. Свет — враг вину, как моль шубе!
Совет:
«Храни вино в темноте —
Будет букет, как в сказке!»
Рецепты вин от бабушки Митрофановны
🍇 Вино из Айвы
— Аромат — как у барышни из города! На 10 литров сока:
• 5 литров воды (чтоб не душисто, а то голова закружится!).
• Сахар — от 1 до 3 кг (крепость — от 7 до 15 градусов, как погода в мае!).
🍒 Вино из Вишни
— Сухое или сладкое — на любой вкус! Готово через пару месяцев, как блины на Масленицу.
• 10 литров сока + 5 воды + сахар (1–3 кг).
— Совет: «Вишнёвое вино — как любовь: быстро закипает, да долго не остывает!»
🍐 Вино из Груши
— Бери жёлтые, недозрелые — вино выйдет янтарным, как солнце в сентябре!
• Сахар — 1–2.5 кг на 10 литров.
• Кислоты 50 г (груша-то пресная, как похлёбка без соли!).
🍓 Вино из Земляники/Клубники
— Для ликёрных вин — слаще мёда, румянее зари!
• 10 литров сока + 5 воды + сахар (1.5–3.5 кг).
— Примета: «Клубничное вино — от тоски лекарство!»
🫐 Вино из Крыжовника
— Ягоды не переспелые — а то вино кислым будет, как тёща на сходке!
• 10 литров сока + 13 воды + сахар (2.5–5.3 кг).
— Шутка: «Крыжовник — ягода упрямая, но вино из него — как песня!»
🍇 Вино из Клюквы
— Воды да сахара — как на ярмарке!
• 10 литров сока + 10 воды + сахар (3.5–6 кг).
— Совет: «Клюквенное вино — для морозов, как шуба на медведе!»
🍇 Вино из Малины
— Рубиновый цвет да целебный дух! Готово сразу, как блины.
• 10 литров сока + 12 воды + сахар (2.5–7 кг).
— Прибаутка: «Малиновое вино — от хворей стена!»
🍇 Вино из Брусники
— Крепость — как у кота, но вкус — как у царя!
• 10 литров сока + 10 воды + сахар (3.5–4.5 кг).
— Совет: «Брусника — ягода скромная, да вино — хоть на свадьбу!»
🍇 Вино из Рябины
— Дикая — горькая, как свекровь. Культурная — слаще, но жди выдержки, как жениха из армии!
— Секрет: «Рябиновое вино — как жизнь: сначала горчит, потом сластит!»
🍇 Вино из Смородины (красная или чёрная)
— Воды — как в потоп: 20 литров на 10 сока! А сахара — от 4 до 10 кг (не скупись, как на ярмарке!).
— Совет: «Чёрная смородина — царица витаминов, да вино из неё — как зелье от хвори!»
Рецепт:
- Ягоды нагрей до 60°C (как баню истопить!) или подброди — сок сам потечёт, как слезы у невесты.
- На 10 литров сока:
• 13 литров воды (чтоб не щипало язык!).
• Сахар — 2.5–2.8 кг (первый заход), потом ещё 1.2 кг через две недели. - Выдержи год — букет будет, как у французских графов!
🫐 Вино из Черники
— Для сухих вин — терпких, как дедовы байки.
• 10 литров сока + 20 воды + сахар (3.5–7.5 кг).
— Хитрость: Добавь яблочный или смородиновый сок — брожение пойдёт, как по маслу!
Прибаутка:
«Черничное вино — ночь темна, да душа светла!»
🍎 Вино из Яблок
— Кислые да сладкие сорта смешай — как жизнь: и радость, и горечь!
• 10 литров сока + 3 воды + сахар (1–3 кг).
— Секрет: Удаляй зерна — а то горечь, как у свекрови, проступит!
Рецепт крепкого вина:
• 6 литров яблочного сока + 0.7 рябинового.
• Сахар — 2.5 кг + 1 литр воды.
• Бродит 10 дней — крепость 8 градусов.
• Водки подлей (1 литр на 10 вина) — чтоб ноги грело!
Примета:
«Яблочное вино — как осень: золотое да мудрое!»
🍒 Вино Вишнёвое (дополнение)
— Косточки не дави! Горчат, как обида.
• 7 литров сока + 1.6 воды + 1.6 кг сахара.
• После брожения (10 дней) — 1 литр водки на 10 вина.
• Добавь 0.8 кг сахара — вкус будет, как поцелуй в щёку!
Совет:
«Вишнёвое вино — сердце греет, душу веселит!»
🍐 Вино Грушевое (дополнение)
— Сок прокипяти — терпкость как рукой снимет!
• Сахар — 2 кг на 10 литров.
• Бродит 2–3 недели, потом 3 месяца в темноте — созреет, как жемчуг в ракушке!
Прибаутка:
«Груша — невеста скромная, да вино из неё — как песня!»
🍓 Вино Малиновое (Дополнение)
— На 1 кг ягод: 0.5 л воды + сахар (1:20).
• Хлористый аммоний — щепотка (чтоб дрожжи не голодали!).
• Через 10 дней — 1.8 кг сахара на 10 литров.
— Не держи больше 8 месяцев — аромат улетучится, как сон!
Совет:
«Малиновое вино — от кашля да для души!»
🍑 Сливовое
— Разогрей сливы до 85°C — сок потечёт, как золото!
• 10 литров сока + 3 воды + 2 кг сахара.
• Сахар подсыпай на 4-й, 7-й и 10-й дни (по 200 г).
— Выдерживай годами — вкус будет, как у старинного клада!
Примета:
«Сливовое вино — чем старше, тем слаще!»
🍇 Виноградное
— Ягоды дави — как злость на соседа! Мезгу грей до 70°C (как баньку истопить!), потом остуди, будто чай для гостя.
• Дрожжи добавь — пусть три дня побурлят, как сваты за столом!
• Сахар — 0.8–1 кг на 10 литров (слаще — не значит лучше, а то дрожжи обленятся!).
— Выдержи два месяца — вино созреет, как мысль у мудреца.
• Перед разливом сахарку подсыпь (1.2–1.8 кг на литр) — чтоб сладость до пяток дошла!
Прибаутка:
«Виноградное вино — как любовь: чем старше, тем глубже!»
🍂 Рябиновое крепкое
— Сок рябины — горький, как обида. Яблочный — сладкий, как улыбка. Смешай — получится, как жизнь!
• 3.5 л рябины + 1 л яблок + 4 л воды + 2.5 кг сахара.
• После брожения водки подлей (1 л на 10 вина) — чтоб морозы не страшны были!
— Крепость — 16 градусов (ноги сами в пляс пойдут!).
Совет:
«Рябиновое вино — от хвори спасёт, да душу согреет!»
🍎 Сидр яблочный
— Сухие яблоки режь дольками — как на пироги!
- 8 кг яблок залей 60 л кипятка — пусть парятся, как в бане.
- Вари полтора часа — аромат на весь дом пойдёт!
- Смешай с 0.5 л водки — чтоб дух не потерялся!
- Повтори настой — яблоки жалко выбрасывать!
- Сахар — 2 кг + дрожжи щепотка.
— Бродит в холоде — как медведь в берлоге.
Примета:
«Сидр — не вино, а золотое яблоко в бокале!»
🍷 Бабушкины советы
— Экспериментируй! Смешивай соки, как краски:
• Смородина + мёд — для зимних вечеров.
• Малина + мята — от тоски летней.
— Опыт — как грибы: собирай понемногу, да не прозевай!
Наказ:
«Вино — не вода, да не мёд!
Пей с умом — вековать сто лет!»
P.S. А кто секрет облепихового ликёра хочет — тому шепну на ушко у печки в Премиум-подписке!
Ваша бабушка Митрофановна
🍇 «Дрожжи — не кони, торопить не гоже!»
Дорогие мои, виноделы-умельцы!
Сижу я тут, рецепты перебираю, да думаю: «Эх, сколько ещё тайн винного дела вам открыть!» Ну-ка, слушайте да подписывайтесь!
📣 Хотите ещё больше рецептов?
Подписывайтесь на премиум-версию Дзена!
— Что вас ждёт:
• Эксклюзивные рецепты — от смородинового ликёра до рябиновой настойки!
• Советы от Митрофановны — как улучшить вкус, ускорить брожение и сохранить букет.
• Секреты длительного хранения — чтоб вино не портилось, как старые сапоги!
Не упустите шанс:
• Узнаете, как делать облепиховый ликёр (да-да, тот самый, что я обещала!).
• Получите доступ к таблицам пропорций — чтоб не гадать, сколько сахара сыпать.
• Смотрите видеоуроки — как правильно давить ягоды, чтоб не плакать от сока!
Последний наказ:
А чтоб готовить — подпишись, дружок,
И будет тебе счастье и винный поток!»
Ваша бабушка Митрофановна
🍷 «Премиум — как сундучок с секретами! Открывай — не пожалеешь!»