Здравствуй, самогонщик!
В данной статье я разберу спиртовые дрожжи для самого распространенного и простого сырья – сахара. Да, именно правильно выбранные дрожжи в совокупности с оптимальными условиями сбраживания дают отличную брагу, отличный спирт-сырец и отличный конечный продукт по итогу!
Выводом будет мой личный рейтинг дрожжей в нескольких ценовых категориях, и естественно подкреплю свои доводы практикой их использования и результатами ГХА (газохроматографический анализ).
Дрожжи для сахарных браг: а есть ли вообще разница?
Итак, за свою деятельность в качестве самогонщика я проанализировал более 500 своих проб по результатам ГХА.
Немалая часть этих проб была заточена под практику, суть которой в следующем: брал сахар из одной партии, использовал одну и туже воду (количество/температуру), то есть условия сбраживания делал одинаковыми, но сами дрожжи были разные: прессованные, хлебопекарные, сухие, турбо дрожжи, известных и менее распространенных брендов,навеска дрожжей на кило сахара была тоже одинаковой.
Для объективности делал на одни и те же дрожжи две партии браг. Далее перегонял отдельно каждую сбродившую брагу вместе с осадком на прямотоке и получившийся спирт-сырец (первак) отправлял на анализ на газовый хромотограф – это устройство, которое показывает наличие различных примесей в спирте.
Именно такими штуковинами и проверяют спирты и дистилляты на соответствие ГОСТу.
Получал результаты ГХА, а затем постепенно формировал таблицу. Эту таблицу я назвал ТАБЛБРАГ. Она находиться в открытом доступе в моей группе телеграмм – вот ссылка.
Проанализировав эту таблицу, можно с уверенностью сказать: ЧТО РАЗНЫЕ ДРОЖЖИ НАБРАЖИВАЮТ РАЗНЫЕ КОНЦЕНТРАЦИИ ПРИМЕСЕЙ, и несмотря на одинаковые начальные условия, сроки брожения и выход тоже разные.
На что опирается мой рейтинг и исследования
Важно отметить, что «РАЗНЫЕ ДРОЖЖИ» на прилавках и в моих экспериментах - по сути - это дрожжи разные только по названию бренда и упаковке.
Основной вид дрожжевой клетки (хотя их большое количество видов) – это: царство Грибы, отдел Аскомицеты, класс Сахаромицеты, порядок и семейство Сахаромицетовые, род Сахаромицес, вид Сахаромицес цервиза (Saccharomyces cerevisiae).
И, к примеру в одной пачке присутствуют только дрожжи (простые хлебопекарные), в другой – дрожжи и питательные вещества (форм фактор – кирпичи), а в третьей – всё это плюс витамины, микроэлементы и пеногаситель (спиртовые турбо дрожжи).
Вся разница по сути в добавках и их граммовках в пачке. Но эти пропорции очень важны, как и соблюдение инструкции по использованию тех или иных дрожжей.
Поэтому логический вывод, что там, где больше всего намешано, и результат должен быть круче – не подтверждается результатом на практике!
Моя таблица этому доказательство.
Оценивать я буду только по концентрациям примесей – выход и скорость брожения можете посмотреть сами в соответствующей строке таблицы. Но, понятное дело, турбо дрожжи сбраживают сырье гораздо быстрее, чем простые.
Итак! Примеси обобщены по группам, прям как в ГОСТе (на спирт-ректификат), а именно это:
· Альдегиды;
· Сложные эфиры;
· Метанол;
· Сивушное масло;
· Кислоты;
· Энантовые эфиры (эта группа даже не нормируется в ГОСТ, но у нас пусть будет).
Для этого ГОСТа все просто: чем меньше числа по всем группам, тем лучше.
ВНИМАНИЕ!!! Не забываем, что в ТАБЛБРАГ данные после одного простого перегона! Сравнивать сами числа с ГОСТовскими бессмысленно! Тут, для наглядности, взяты только группы примесей из ГОСТа!
Рассмотрим дешевый сегмент дрожжей
А именно, хлебопекарные дрожжи («Воронежские», «Люкс», «Пакмайя», «Пакмайя Кристал»). Наблюдаем следующую картину: если альдегиды и сложные эфиры (эти группы в основном относятся к головной фракции) имеют средние и минимальные показатели, то по сивушному маслу они просто "лидеры", а строка кислоты просто "улетает в космос".
Причем именно кислоты – самая противная и проблемная примесь для домашней ректификации. Как бы вы тщательно и долго, покапельно не отбирали головы, эти кислоты дают вновь образующиеся головы при отборе уже тела! Рейтинг по этим дрожжам я делать не буду, тут они одинаково плохо себя показывают.
Да, многие применяют методы раскисления браги или спирта сырца (используют бражные гравицапы и титрование ), но есть методы проще, перейдем к ним.
Дешевые спиртовые турбо дрожжи
Самый простой способ снизить образование кислот – использовать турбо дрожжи и четко по их инструкции. Но есть разница, и она актуальна для определенного ценового сегмента.
Рассмотрим турбо дрожжи «Мишка Гонит», «Бражные48», «Белорусские», «Ракета».
Тут уже и кислот, и сивушного масла значительно меньше, но при этом увеличивается концентрации по группам альдегиды и сложные эфиры.
Тут сложно определится с рейтингом, так как диапазоны концентрации примерно одинаковы, но у «Мишка гонит» и «Бражные 48» больше положительных отзывов комментариях, а в общем и целом все дрожжи свой дешевый ценовой сегмент оправдывают!
Спиртовые турбо дрожжи среднего ценового сегмента
Перейдем к самым распространенным и известным дрожжам чуть выше среднего ценового сегмента (Bragman48, DoubleSnake48, Alcotek48 и другие).
Вот тут уже заметна приличная разница в показателях и сивушного масла, и, самое главное, – в кислотах, разница в несколько раз с дешевым сегментом турбо дрожжей и в десятки раз с простыми хлебопекарными дрожжами.
Повторюсь, самая проблемная группа примесей для ректификации – это кислоты, в этом сегменте тройка лидеров с минимальными показателями это:
- Bragman 48 Universal
- Pathfinder 48 Turbo High Power Ferment
- Alcotec 48 Turbo
Выводы
Это был рейтинг, основанный на моей практике. Итоги этой практики, которая продолжается (ТАБЛБРАГ обновляется регулярно), сейчас – это то, что я использую для получения браги на спирт турбо дрожжи, в основном Bragman 48 Universal, и всегда стараюсь держать оптимальные условия по инструкции. При этом ГМ использую ¼ , и одной пачкой в 135 грамм сбраживаю обычно 12кг сахара.
Пренебрегать инструкцией - плохое решение!
Поэтому жадное желание получить больше выхода спирта с одного килограмма сырья с одного брожения в «нерезиновой емкости» приводит к проблемам с качеством конечного продукта.
Всегда приобретайте дрожжи у проверенного продавца, официального дистрибьютера, так как это гарантирует правильные условия хранения на маркет плейсах и четкий контроль срока годности!
Но выбор, конечно, только за вами!
Всем спасибо, что дочитали, всем пока!