Раньше это можно было увидеть только в фантастических фильмах. Характерная сцена выглядела примерно так: в далёком будущем человек выбирает себе что-то на завтрак, обед или ужин прямо на экране, после чего хитроумное домашнее устройство прямо из воздуха печатает хоть китайскую лапшу, хоть редчайшее филе из омара.
Нет, до домашнего использования подобной чудо-техники пока что далеко. Да и какую-то запечённую курицу во плоти и с характерным запахом, передовые человеческие разработки в этой области сваять пока не могут. Однако уже сейчас 3D-печать еды шагнула так далеко, что позволяет, как в каком-нибудь сериале "Звёздный путь", напечатать полноценный обед из 14 ингредиентов, со вплоне себе сносными вкусовыми качествами.
Сегодня мы разберёмся с тем, как работает эта технология. И ещё раз подчеркну - речь идёт не о научной фантастике, а о реальности по состоянию на сентябрь 2025 года.
Революция на кухне: обед из принтера
Американские инженеры установили новый рекорд в области 3D-печати еды, представив полноценный обед, собранный из 14 ингредиентов и приготовленный с помощью лазера.
Всего есть три так называемых "курса" (набора еды). И каждый курс продуман до мелочей - от закуски до десерта, с сохранением сложных вкусовых сочетаний и текстур. То есть ещё раз подчеркну - мы говорим не о "пластиковых" моделях, а о реальной, съедобной пище, которая выглядит и пахнет так, будто ее только что приготовил шеф-повар.
Основа для печати
Этот принтер не печатает обычной едой напрямую. Все ингредиенты предварительно измельчают до состояния паст, гелей или порошков, пригодных для экструзии. Для печати используются съедобные материалы в шприцах — именно так работает основной механизм.
Конкретно в эксперименте с 14 ингредиентами использовали:
- Картофельное пюре как базовый компонент
- Пептидный белок (растительный или животный)
- Куриные образцы толщиной 3 мм для лазерной обработки
Мясо, овощи, фрукты и рис изначально не подходят для 3D-печати — их делают пригодными с помощью гидроколлоидов. Без добавления гидроколлоидов (загустителей) нормальная еда просто не пройдет через сопло принтера.
Всего в системе используют 7 категорий материалов:
- Белки (мясные пасты, растительные белки)
- Углеводы (крахмалы, сахарные пасты)
- Жиры и масла в модифицированной форме
- Волокна (растительные экстракты)
- Гидроколлоиды (обязательные добавки для печати)
- Витамины и микроэлементы
- Подсластители
Принтер сначала экструдирует сырые пищевые ингредиенты слой за слоем, а потом синие (445нм) и инфракрасные (980нм) лазеры обрабатывают эти слои, "готовя" их прямо во время печати. Конкретно курицу печатали толщиной 3 мм и обрабатывали лазерами разной длины волны для достижения нужной текстуры.
Упрощая сказанное, можно сказать: конечно, речь пока что не идёт о создании пищи на молекулярном уровне. Но заготовки позволяют серьёзно варьировать меню. Да и скорость приготовления возрастает на порядок - когда печать завершена, блюдо немедленно готово для употребления. И это уже способно вызвать революцию в области общепита.
Подписывайтесь на канал Размеренность бытия, ставьте лайки и пишите комментарии – этим вы очень помогаете в продвижении проекта, над которым мы работаем каждый день.