Огород может стать даже основой всего сада. И это направление носит название «потаже», которое происходит от французского potage, что означает «суп». Корни потаже уходят в традицию монастырских огородов XV века, в которых овощи и фрукты выращивались исключительно из утилитарных соображений.
Отличительной особенностью таких огородов служила структурность, что символизировало «божественый порядок», а между блоками посадок читался крест. Но со временем религиозная символичность утратила свое значение и потаже стал местом демонстрации власти и богатства.
Самым знаменитым примером того служит Potager du Roi, который находится в Версале, и разбит по заказу самого Людовика XIV. Сюда монарх приводил наиболее значимых гостей, угощал фруктами из своего сада и даже сам иногда практиковал обрезку плодовых шпалерных деревьев. Сегодня сад открыт для посещения. Классические потаже можно также увидеть в Château de Villandry и в Le Prieuré Notre Dame d’Orsan.
Что является характерным для потаже? Прямые линии, геометрия, симметрия, деление на садовые комнаты, использование обелисков (опор-пирамидок), посадка плодовых деревьев шпалерным способом или «квинкункс» (шахматное расположение), использование живых изгородей и бордюров. В основе дизайна сада в стиле потаже лежит базовая сетка, котороая помогает задать всему порядок и исключить хаотичные насаждения. Также важный нюанс: в садах-потаже крайне мало используют мощение, большая часть как правило задерняется.
Важно отметить, что потаже — это именно форма организации сада, для которой характерна струткура, поэтому такой стиль можно реализовать везде, где занимаются садоводством, просто используйте местные растения.