Осень. Небо окрашивается в пятьдесят оттенков серого, из шкафа достается «тот самый старый, но невероятно теплый свитер», а твои сандалии смотрят на тебя с укором из глубины гардероба. Человек меланхоличный впадает в хандру, а человек голодный, а мы все немножко голодные, отправляется на кухню. И вот тут-то начинается магия.
Природа, прежде чем впасть в зимнюю спячку, выкладывает на стол свое последнее, самое щедрое осеннее меню. И главные хедлайнеры этого сезона - тыква, грибы и дикоросы. Давайте разберемся, что с ними делать, чтобы не испортить всю эту красоту.
Тыква: апельсин, который перепутал свой сезон.
Тыква - это как тот гость на вечеринке, который пришел в костюме апельсина и решил, что он король вечера. И он прав! Потому что из этого яркого, немного неуклюжего овоща (с точки зрения ботаники- ягоды, но давайте не усложнять) можно сделать что угодно.
Чем хороша: ее можно запечь, сделать из нее суп-пюре, начинить ею равиоли, превратить в соус для пасты или, прости господи, добавить в латте. Любителям последнего варианта я, конечно, мысленно жму руку, но шепчу: «Ребята, вы хоть раз пробовали просто хороший кофе?».
Мой совет: не портите тыкву в духовке кусками, пока она не стала похожа на боевое поле. Разогрейте духовку как следует, сбрызните тыкву не только маслом, но и медом, посыпьте розмарином и щепоткой острого перца. Пусть у нее будет характер! И да, тыквенные семечки — не мусор. Промойте, просушите, обжарьте с солью и паприкой. Это лучший осенний снек, пока вы смотрите сериал под пледом.
Грибы. Тихая охота или русская рулетка?
Грибы - это осенняя валюта. У человека с корзиной лисичек или белых на рынке такой же важный вид, как у брокера на Уолл-стрит. А все почему? Потому что гриб - это воплощение вкуса умами, той самой пятой вкусовой ноты, которая делает простое блюдо шедевром.
Чем хороши: они создают глубину. Грибной крем-суп - это объятие в тарелке. Жареные лисички с луком и тимьяном на куске черного хлеба - это гимн простому счастью. А сушеные белые грибы... это кулинарный концентрат счастья. Добавил щепотку в соус или ризотто, и ты уже не повар, а волшебник.
Мой совет (и предупреждение!). Если ваши познания в грибах заканчиваются на шампиньонах из супермаркета, не стоит идти в лес с книжкой «Справочник грибника» 1973 года выпуска. Лучше найдите проверенную бабушку или надежного поставщика. Поверьте, «съедобный сатанинский гриб» - это оксюморон, который может стать последним в вашей жизни. И еще, не душите грибы в сметане с самого начала. Дайте им сначала хорошо подрумяниться на сильном огне, чтобы выпарилась влага и появилась та самая хрустящая корочка. Они этого заслужили.
Дикоросы. Еда для продвинутых пользователей.
Когда заканчиваются грибы и тыквы, самое время обратить взор на то, что многие считают сорняками. Дикоросы - это модно, аутентично и слегка понтово. Представьте, сказать гостям: «Этот салат я собрал сегодня утром на заброшенной даче». Цена вашему кулинарному авторитету взлетит до небес.
Чем хороши: крапива, сныть, щавель дикий, черемша (да, она весенняя, но ее заготовки тоже считаются!) - это витаминный удар по осенней хандре. В них содержится вся сила природы, которая не знала о существовании пестицидов.
Мой совет. Не пугайтесь! Крапиву, прежде чем класть в суп или омлет, нужно просто ошпарить кипятком, и она превратится из жгучего монстра в нежного зеленого друга. Дикий щавель в разы ароматнее своего культурного собрата. А из сныти получается потрясающее пюре, которое удивит даже самого привередливого гурмана. Главное, тщательно все перебирать и мыть. Никто не хочет найти в своем изысканном салате следы жизнедеятельности ежика.
Итог от шефа.
Осень - не время для грусти. Это время для экспериментов! Тыква, грибы и дикоросы,- ваши лучшие союзники в борьбе с серостью за окном. Готовьте с душой, не бойтесь пробовать новое и помните, лучший соус к любому осеннему блюду - это хруст листьев под ногами во время прогулки перед ужином!
Ваш Евгений Мельник.
P.S. И да, тыквенный латте - это все-таки не еда. Это десерт. Не обманывайте себя :-)