Это конфеты или цукаты? Вообще до появления слова "цукаты" это на Руси называли сухим вареньем.
Я готовлю по этому рецепту и ягоды, и фрукты. В прошлом сезоне выкладывала рецепты такого сухого варенья из рябины и из клюквы. Ещё из аронии мои дети очень любят. Такие цукаты вкусно в хлеб добавлять, вот здесь публиковала рецепт с рябиной. Там же в статье есть ссылки на рябиновое и клюквенной сухое варенье.
Едят мои ребятишки такие цукаты как лакомство зимой с чаем, очень любят.
А ещё такие ягоды и фрукты можно прокрутить в мясорубке с семечками или орехами и обвалять в кокосовой стружке — получатся конфеты полные пищевых волокон. А ещё там витамины А, Е и К, которые при варке не разрушаются.
Как приготовить сухое варенье из груш
Груши (яблоки, персики, айву) разрезать на две половинки, вырезать семена. У меня получилось 3 кг груш без семечек.
Смешать 1 кг сахара с 1 л воды. Можно взять мёд вместо сахарного сиропа. Еще подойдет концентрированный яблочный или виноградный сок, но с ними ощутимо кисло получается.
Довести сироп до кипения и опустить в кипящий сироп половинки груш. Лучше предварительно дать им постоять ночь чтобы груши сок отдали.
Затем довести до кипения и выключить огонь. Груши ещё будут отдавать сок, и уровень сиропа поднимется.
Нужно дождаться пока сироп остынет, снова довести до кипения и выключить. И ещё раз то же самое проделать: дождаться пока высохнет и выключить.
Если хотите цукаты послаще, можно сделать цикл из 4 кипячений — фрукты проварятся и пропитаются сиропом. А можно и дважды закипятить — будут плотнее и кислее.
Затем с проваренных груш необходимо слить сироп, а сами фрукты разложить на решетке сушилки. Я пользуюсь электросушилкой — ставлю вялиться на ночь при 60°С. Когда жили в деревне — сушила на печке. И можно в духовке при 100°С, но дверцу приоткрыть нужно.
Сушу до консистенции чернослива или изюма.
Цукаты получаются разными по цвету — зависит от температуры сушки, длительности варки, сочности самих плодов, размера груш. Да и сушатся по времени всегда по-разному: сочным нужно две ночи, а тем, что плотнее и суше, часов 8 хватает.
Готовые цукаты пересыпаю кокосовой стружкой и храню в прохладном месте в герметичной таре. Но ещё ни разу не было чтобы дети их на съели до января.
Сироп от груш я использую повторно до трёх раз для варки следующей партии. Затем увариваю вдвое и храню в герметичной таре, едим с кашей.