Кто в Ново-Николаевске приучил горожан гулять в кабаках?
В октябре 1905 года, когда посёлок получил статус города, в Ново-Николаевске работало 14 винных и пивных складов, выпить и закусить можно было в 5 трактирах, в 4 пивных лавках, в 11 чайных столовых, на 11 постоялых
дворах. Нашли отзывы о первых ресторанах того времени.
Привокзальный буфет пивовара Ворсина на станции «Обь»
О буфете сохранились лестные упоминания: это заведение считалось «весьма недурным» и «содержалось человеком интеллигентным». У него был конкурент на соседней станции Кривощёково. При этом приезжие часто путали оба буфета.
Когда граф Роберт Кейзерлинг в 1895 году возвращался из Владивостока в Европу, он описывал привокзальный буфет на станции Кривощёково:
«Ярко освещённый зал, который свободно может вместить в себя несколько сот человек, хороший буфет, длинный стол, накрытый белой скатертью, и одетые во фраки лакеи».
Однако уже через месяц-другой пассажир, следовавший с запада на восток, резко раскритиковал кривощёковский буфет. Основные претензии были к качеству еды, высоким ценам и грубому поведению персонала.
«Метрополитен»
Первоклассный ресторан работал в гостинице «Метрополитен» на ул. Дворцовой (ныне ул. Революции). Первоначально здание строилось как жилой дом для П. А. Мамонтова. Позднее оно перешло в собственность Я. А. Истомина, открывшего здесь в 1917 году гостиницу на 14 номеров. Это была первая каменная гостиница города.
Сад «Альгамбра»
В саду располагался один из первых ресторанов — «Яр». В мае 1909 года здесь выступала известная русская актриса В. Ф. Комиссаржевская со своим театром. Совладельцем заведения был начальник ново-николаевской полиции Б. П. Висман. Ресторан проработал недолго — его известность была связана не с кухней, а с лёгкими нравами.
В 1912 году бывший рязанский крестьянин Д. К. Скопинов открыл в «Альгамбре» ещё один ресторан. Заведение называлось «Золотой лев» и специализировалось на европейских блюдах.
В 1914 году в саду начал работу ресторан первого разряда, принадлежавший Ф. З. Визирову.
Ресторан на пароходе Нор-Зайсан в салоне 1-го класса, курсировавший по Иртышу и Оби
Для приготовления блюд в ресторанах использовали в основном сибирские продукты. Но уже тогда существовала мода давать этим кушаньям красивые заграничные названия.
В меню входили холодная телятина с ландшпиком (остуженный желеобразный бульон с кусочками говядины), консоме рояль (крепкий мясной бульон), рошилье из рыбы и другое. На десерт можно было отведать пудинг сабайон, яичный соус массе-дуан заморский с французскими фруктами.
Крупный ресторатор Ново-Николаевска Пудовкин
В 1912 году его ресторан располагался в отремонтированном доме Быковой на Асинкритовской (ныне — Чаплыгина). Заведение имело собственный телефон, отдельные кабинеты, номера и бильярды. Ресторан активно рекламировался:
«Просто сказка: цены вне конкуренции. Прислуга всегда вежливая. Порядок образцовый. Почтенную публику прошу зайти и убедиться лично в том, что это ФАКТ, а не реклама!»
В 1913 году Пудовкин открыл ресторан в доме Байера на улице Асинкритовской в гостинице «Россия». Здесь подавали разнообразные холодные и горячие закуски из свежих продуктов. Хозяин лично контролировал работу кухни. Особенностью заведения были шашлыки — в то время это считалось экзотическим блюдом. Также Пудовкин владел ренским погребом на Михайловской улице.
В свежем эпизоде подкаста ПЧЗ новосибирский ресторатор Денис Иванов рассказал о современных ресторанах, кухне и поварах. Посмотрев выпуск, вы узнаете, почему иностранный шеф — это не гарантия успеха, почему в России люди ходят в ресторан не только ради еды, и какой вопрос стоит себе задать, если вы собираетесь открыть собственный ресторан.
ПЧЗ подкаст — истории о людях разных профессий и бизнесе родом из Сибири. В этом проекте мы вместе с героями эпизодов пытаемся разобраться в их сфере деятельности. Предприниматели, рабочие, спортсмены, деятели искусств и другие профессионалы своего дела делятся с нами секретами своей работы, рассказывая личные истории.