Когда мы сегодня обсуждаем железодефицитную анемию, чаще всего разговор уходит в сторону аптечных препаратов, поливитаминов и сложных схем питания. Однако наши предки знали один удивительно простой способ поддерживать уровень железа в организме - и он заключался не в таблетках, а в… чугунной посуде.
Мне было очень интересно понять как же крестьяне прошлого, имеющие довольно скудный рацион питания, могли выполнять постоянную тяжелую работу, где они брали силы?
Они ведь не имели возможности покупать мясо каждый день, не знали термина «биодоступность микроэлементов», но прекрасно умели использовать то, что давала им сама жизнь.
Чугунные горшки и сковороды были незаменимым атрибутом любой избы. И это было не только практично (чугун прочен, долго держит тепло), но и физиологически мудро: при готовке часть железа переходила из стенок посуды в пищу.
Сегодня мы сказали бы: происходила естественная микрообогащающая добавка. Особенно это было заметно в кислой среде - щи из квашеной капусты, похлёбки на ржаном квасе или томатах вытягивали из чугуна больше железа. Таким образом, даже при скромном рационе организм получал постоянное «подпитывание» микроэлементом, без которого не образуется гемоглобин.
Современные исследования подтверждают народный опыт:
В работе B. Geerligs и соавт. (2003) было показано, что регулярное использование чугунных кастрюль значительно повышает содержание железа в пище и улучшает показатели гемоглобина у детей и женщин в развивающихся странах.
Эксперимент Adish A. et al. (1999, Lancet) в Эфиопии показал, что приготовление пищи в чугунных горшках снижало распространённость анемии среди детей на 29% за год.
Исследования Cooking in Iron Pots and Anemia (2018, Journal of Nutrition and Metabolism) также подтвердили, что использование чугуна увеличивает уровень сывороточного ферритина и может рассматриваться как профилактическая мера в популяциях с высоким риском анемии.
Таким образом, это не «бабушкины сказки», а вполне доказанный медицинский факт.
Железо - один из тех микроэлементов, дефицит которых человечество испытывает на протяжении веков. Оно необходимо для переноса кислорода, работы ферментов и поддержания энергии. Сегодня, несмотря на изобилие продуктов, железодефицитная анемия - один из самых распространённых диагнозов во всём мире (по данным ВОЗ, ею страдает более 30% населения планеты).
И здесь стоит задуматься: не слишком ли поспешно мы отказались от чугуна? Современная кухня предпочитает нержавейку, алюминий, антипригарные покрытия. Они удобны, красивы, легче в уходе. Но они абсолютно инертны. То есть, готовя пищу в такой посуде, мы больше не получаем того маленького, но регулярного «бонуса» в виде ионов железа.
Можно сказать, что чугунная сковорода — это «невидимый БАД» наших прабабушек. Они не знали слов «ферритин» или «синдром хронической усталости», но их еда сама по себе помогала сохранять силы.
Неудивительно, что тяжёлый физический труд в поле, суровые зимы и простая еда не оборачивались массовыми случаями анемии в той мере, в какой мы наблюдаем её сегодня, в век комфорта и «здорового образа жизни».
Стоит ли возвращаться к чугуну?
Современная наука подтверждает: содержание железа в блюдах, приготовленных в чугунной посуде, действительно повышается. Особенно в тушёных и кислых блюдах. Конечно, это не панацея и не заменит полноценного питания. Но если взглянуть шире, мы видим, что чугунная посуда — это не просто старинный артефакт, а инструмент для здоровья, который мы, возможно, слишком поспешно отправили на чердак.
✨ В заключение хочу сказать: иногда простая смена сковороды может быть не менее значимым шагом для здоровья, чем сложные схемы витаминов. Наши предки не имели лабораторных анализов, но в их быту был свой «микроэлементный секрет» — и имя ему чугун.