Драники с хрустящей корочкой: пользуюсь одной хитростью — не раскисают даже на следующий день

Никому не нравятся драники, потерявшие хруст. Но нередко бывает, что корочка не получается, как ни старайся.

Опытные хозяйки подсказали один секретный приемчик, которым пользовались еще наши бабушки. С правильной техникой можно добиться золотистой корочки, которая остаётся плотной даже спустя сутки.

• Для начала нужно выбрать правильную картошку. Лучше всего подойдут крахмалистые сорта: они дают плотное тесто и выделяют меньше жидкости.
• Натёртый картофель важно тщательно отжать. Любая лишняя влага помешает образованию хрустящей корочки.
• Для дополнительной прочности в массу можно добавить немного картофельного крахмала. Он помогает сохранить форму и текстуру при жарке.
• Масло на сковороде должно быть хорошо разогретым с самого начала.
• Лучше использовать смесь растительного и сливочного масла, которая придаёт вкус и снижает риск подгорания.
• Не накрывайте сковороду крышкой, так как пар размягчает корочку.
• Готовые драники лучше выкладывать на решётку или бумажное полотенце, чтобы лишний жир стекал и не делал корочку мягкой.
• Хранить драники лучше без крышки. При повторном разогреве используйте духовку или сухую сковороду — микроволновка делает их влажными и теряет хруст.

Если следовать этим простым правилам, драники сохранят золотистую хрустящую поверхность даже на следующий день.