ГЛАВНОЕ: с душой, на костре, отличного качества мясо и рис
ПОРЦИЙ: 25
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2,5 часа, если подготовка в 4-е руки
СОСТАВ:
1. Мясо баранины (мякоть) - 1,3 кг
Без кости, без крупных жестких жил и прожилок. Шея не подходит.
2. Рис (длиннозерный) - 1 кг
С длиннозерным рисом плов получится рассыпчатым.
Я выбираю рис Басмати высший сорт (фото ниже).
3. Морковь - 0,7 кг (8 шт)
Размер – средний. Сладкая.
Морковкой плов не испортишь можно и больше. Экспериментируйте по вашему вкусу. В этот раз я выбрал маленькую морковку и 8 шт не хватило, на фото видно, что морковки маловато.
4. Лук - 0,7 кг (8 шт + 2 шт для подачи отдельно к столу нарезанного полукольцами с яблочным и бальзамическим уксусом)
Размер – средний.
Луком плов не испортишь можно и больше. Экспериментируйте по вашему вкусу.
5. Растительное масло - 250 мл
Масло должно быть отличного качества. Рафинированное из магазина не подходит. Я покупаю подсолнечное масло для жарки на ярмарке «Мацеста» в специальном магазине.
Растительное масло можно заменить на курдючий жир или сафлоровое растительное масло.
6. Репа - 2 шт
Размер – маленький. Сладкая.
Это сезонный овощ, поэтому в этот раз вместо репы использовал айву 1 шт и хурму (королек) шоколадную 2 шт. Также можно использовать яблоки.
7. Болгарский перец - 3 шт
Размер – маленький или средний
8. Острый перец - 2 шт
Размер – маленький
9. Баклажан (синенькие) - 2 шт
Размер – маленький или средний
10. Головка чеснока - 2 шт
Размер – маленький.
Если сезон позволяет я выбираю молодой чеснок. Нет! Я выбираю не очень старый по виду, этого года.
11. Лук крымский - 1 шт
Размер – средний.
12. Вода - 2 л
Точное количество воды зависит от величины казана. У меня казан 8 л.
Специи:
13. Соль - 2 ст.л
14. Зира - 1,5 ч.л
15. Черный перец горошком - 1 ч.л
16. Черный молотый перец - 0,5 ч.л
17. Перец душистый - 5 шт
18. Паприка - 1 ч.л
19. Кориандр (сушенный) - 1 ч.л
20. Базилик (сушенный) - 1 ч.л
21. Куркума - 1 ч.л
Зиру разотрите между ладоней, чтобы она лучше раскрыла свой аромат.
Соль и все специи я смешиваю, и пересыпаю в одну тару дома при подготовке.
Все специи я покупаю на рынке на развес. По-моему они там более ароматные и душистые.
Состав рассчитан на казан 8 литров.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Промыть мясо и нарезать средними кубиками
Размер кубиков определяю так – соединяю указательный и средний палец вместе и большим пальцем делю их пополам.
2. Рис промыть 2 раза. Залить холодной водой и оставить на 15 минут. Затем воду надо слить.
Замачивание риса перед варкой убережет его от разваривания.
До прозрачной воды мыть не надо.
3. Морковь очистить и нарезать соломкой
Размер соломки – 0,5 см толщина и 2,5 см длина. Я режу на глаз.
4. Лук очистить и нарезать полукольцами
Сразу отдельно режем полукольцами 2-е луковицы и заливаем яблочным и бальзамическим уксусом для подачи к столу в конце отдельно.
5. Чеснок и лук крымский тщательно вымыть. Очистить от верхнего слоя шелухи
6. Репу (или ее замена), болгарский перец, острый перец и баклажан тщательно вымыть. Хвостики не обрезать
Подготовительные работы закончены, я их всегда делаю заранее дома в комфортных условиях в 4-е руки.
7. Подготавливаем крутой кипяток в чайнике
Примерно 2 л. Точное количество воды зависит от величины казана. У меня казан 8 л.
8. Разжигаем костер в печи
Печь рекомендую использовать выше моей и с дымоотводной трубой. Моя печь низкая, поэтому в ней плохо горит огонь, т.к. не хватает объема.
9. Ставим казан на печь, наливаем и разогреваем масло
Я поддерживаю температуру на глаз чуть выше среднего
10. Обжариваем лук до золотистого цвета
Время – 10 минут. Постоянно помешиваем.
11. Добавляем в казан мясо и жарим до золотистой корочки
Время – 10 минут. Постоянно помешиваем. За это время лук сильно размягчится.
Если при обжарке мяса появилось много жидкости, то обжаривайте на стенках казана и параллельно выпаривайте жидкость.
12. Добавляем морковь и жарим пока морковь не станет мягкой
Время – 10 минут. Постоянно помешиваем.
13. Убавляем огонь до минимального. Вливаем подготовленный кипяток до уровня покрывающего содержимое казана. Засыпаем соль, все специи и тщательно перемешиваем
14. Тушим все под крышкой 15-20 минут на маленьком огне
Кипение не должно быть слишком сильным
15. Пробуем получившийся зирвак (жидкость) и мясо
Зирвак должен быть сильно соленым, а мясо средне мягким
16. Убавляем огонь до минимального. Высыпаем в казан рис поверх мяса и разравниваем шумовкой.
При необходимости вливаем еще горячей воды (крутой кипяток), чтобы она поднималась над уровнем риса примерно на 1,5 см.
Вставляем (не полностью) в рис овощи - репу, болгарский перец, острый перец, баклажан, чеснок и лук крымский.
Не перемешивая томим плов под крышкой 15-20 минут.
Точное количество воды зависит от того, насколько сильно она выкипела, а также от сорта риса
17. Достаем готовые овощи.
Аккуратно собираем рис горкой в центре. При этом слой мяса старайтесь не затрагивать.
Для испарения лишней воды делаем деревянными шпажками (или ножом) отверстия в рисе, доходя до самого дна казана. Я делаю отверстия синим ножом, он есть на фото ниже.
18. Оставьте плов томиться под крышкой еще на 10-15 минут
19. Снимаем казан с огня и даем плову настояться под крышкой около 10-20 минут
Я ставлю казан возле печи или костра, от которых идет тепло.
Если на дне еще останется жидкость, она постепенно впитается в рис.
20. Тщательно перемешиваем плов и подаем к столу с ранее нарезанным полукольцами луком с уксусом (п. 4) и овощами.
Приятного аппетита!
__________
Рецепт в продолжение темы «Про увлечения – кулинария»
__________
Благодарю, что дочитали до конца! Поставьте оценку и подписывайтесь!
Всем здоровья, добра и удовольствия от увлечений!
__________
Все указанное не является рекламой, а взято из моего личного жизненного опыта.
__________
#готовимдоманаприродеидаче #пловизбаранины #хобби #узбекскийплов #чайхона